ЛАНГУСТ

     
ракообразное, отличается от лобстера (омара) отсутствием клешней. Многие называют лангуста раком, но это не речной рак. Половое созревание происходит в течение пяти лет, когда лангуст принимает окончательную форму и размер. За это время французский лангуст меняет панцирь до 20 раз, а его длина во взрослом состоянии – 23 см. Достигая максимального размера, он может весить до 4 кг. Не смотря на тот факт, что лангуст активно размножается, его популяция имеет склонность к сокращению. Добыча в больших количествах затруднена тем, что лангусты очень долго растут.Сейчас предпринимаются попытки культивировать лангуста в северо-западной Франции. Вообще же, он обитает на скалистом морском дне, на глубине 20-150 м, у берегов Атлантики, Средиземноморья, Вест Индии и Южной Америки. Чтобы проверить жизнеспособность лангуста, достаточно дотронуться до его «рогов» над глазами – живой лангуст начнет активно шевелиться. Различают несколько видов лангустов: Красный бретонский лангуст (иначе его называют игольчатым лобстером) обитает в проливе Ламанш, Атлантическом океане, западном Средиземноморье. Его панцирь красно-коричневый или пурпурный и покрыт заостренными бугорками, с двумя светлыми пятнышками на каждом сегменте. Вкус мяса наиболее тонкий и изысканный. Португальский розовый лангуст (Атлантический) обитает на юго-западе Ирландии и ближе к Сенегалу. Разной длины, но тело более узкое, тело покрыто светлыми пятнами, а мясо более нежное. Зеленый лангуст – у него самые длинные антенны и дополнительная пара ножек. Щиток сине-зеленный, белые полоски и бледные пятна на каждом сегменте. Коричневый лангуст Мыса Доброй Надежды – у него красновато-коричневый чешуйчатый щиток, обычно его продают в замороженном состоянии и называют хвостом лобстера. Флоридский лангуст тоже коричневый, с большими белыми пятнами на втором и шестом сегментах. И его тоже продают в замороженном виде, в качестве хвостовой части лобстера. Советы по приобретению лангустов: их следует приобретать живыми и неповрежденными, чтобы все ножки были целы, а в панцире не было дырок. Антенны практически неизбежно могут быть повреждены, но это не так важно. Самки более крупные, их можно узнать по сумочке, в которую они мечут икру, находится она в области грудной клетки. Как и всех ракообразных, лангуста нужно готовить живым. Вкус мяса менее изысканный, чем у настоящего лобстера (омара), но рецепты и для того, и для другого можно использовать одинаковые. Лангуст все-таки более подходит для острых рецептов. В Испании лангуста по-каталонски готовят с несладким шоколадом, в томатном соусе, приправляя тертым миндалем и фундуком, перцем и корицей. Китайский специалитет – лангуст с имбирем, в котором его готовят «соте» (быстро в собственном соку и на сильном огне) с добавлением кунжутного масла, репчатым луком, луком-резанцем и свежим имбирем. Во Франции, в силу большой деликатности продукта, лангустов используют для приготовления изысканных блюд (например, фламбируют с коньяком).

     Французское слово для краба

ЛАНГУСТ а, м. ЛАНГУСТА ы, ж. langouste f. 1. Съедобный морской рак с твердым панцирем, без клешней, с длинными усиками, водящийся главным образом в прибрежной полосе теплых морей. БАС-1. Лангуст, Род раков морских, обитающих множественно в Средиземном море. Некоторые называют лангустами насекомых кузнечиков. Сл. нат. ист. 1 254. Недавно я должен был подать свое мнение о предложенном нашему правительству проекте о разведении в принадлежащих России частях Балтийского моря устриц, морских раков, лангуст и снедных ракушек.УЗТАН 1853 261. Хлопали пробки "Помери" и на закуску появлялась лангуста. П. Гнедич Восп. 193. Надо сказать, что эти бесчисленные кучи зелени, плодов и фруктов, лангуст, рыбы, мяса и цветов .. - очень живописны. Куприн Лазурные берега. // К. Колесо времени 137. Иногда у кромки воды ему <псу> попадались морские козявки - лангусты, обладающие таким странным запахом, что он никак не мог распознать их назначение в мире. А. Сегень Страшный пассажир. // НС 1994 7 53.

2. Langouste. Морского рака цвет. Виталис 1820. Смешение красного цвета с желтым на шерсть<дает варианты>: ланий (couleur de biche), огненный цвет (couleur de feu ), цвет гранатовых яблок (couleur de grenade), капуциновый (capucines), морского рака (langouste), померанцевого (orange), золотистого (couleur d'or), кассиевого (cassis). Виталиус 1824 2 289. - Лекс. Даль-3: лангу/ста; САЕ 1915: лангу/ста, лангу/ст; Сл. 18: лангуст 1788 (- гост 1793).

-а, м. и лангу́ста, -ы, ж.

Крупный съедобный морской десятиногий рак с твердым панцирем, без клешней, с длинными усиками.

1) crawfish

2) (Palinurus)

3) (Palinurus)

4) (Palinurus vulgaris)

5) (Palinurus)

зоол., м