Значение слова "МАСЛЯНОКИСЛОЕ БРОЖЕНИЕ" найдено в 18 источниках

МАСЛЯНОКИСЛОЕ БРОЖЕНИЕ

найдено в "Энциклопедическом словаре Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона"

характеризуется образованием масляной кислоты, при чем водород и углекислота являются побочными продуктами. Оно может идти по уравнению: C₆H₁₂O₆ = 2H₂ + 2CO₂ + C₄H₈O₂ (маслян. кисл.), но может идти и следующим образом: С₆H₁₂O₆ = 2С₃Н₆О₃ (Молочн. кисл.), 2С₃Н₆О₃ = 2Н₂O + СО₂ + С₄H₈О₂ (маслян. кисл.) При скисании молока она образуется следовательно из молочной кислоты; кроме того на ее образование могут идти почти все известные углеводы. Возбудителем этого брожения является форма, описанная различными исследователямя под назв. Clostridium butyricum, Vibrio butyricus, Amylobacter clostridium, Bacillus amylobacter и др. Возбудитель этот анаэробен и состоит из тонких цилиндрических палочек, которые иногда соединены в цепочки; образуемые им споры эндогенны и находятся обыкновенно посередине его тела, которое при этом веретенообразно вздувается. Кроме Clostridium batyricum способностью образовать масляную кислоту обладают еще и многие другие микроорганизмы, вырабатывающие ее в числе многих других продуктов.

найдено в "Большой Советской энциклопедии"

сбраживание углеводов (например, крахмала), некоторых спиртов и органических кислот с образованием масляной кислоты (См. Масляная кислота), а также уксусной кислоты, CO₂ и H₂; один из основных видов брожения (См. Брожение). М. б. осуществляется бактериями рода Clostridium (см. Клостридии), например анаэробной спороносной подвижной бактерией Cl. butyricum. Другие виды этого рода, например Cl. butylicum, при сбраживании глюкозы образуют, помимо указанных кислот и газов, бутиловый и изопропиловый спирты. М. б. вызывает пороки сыра (неприятный запах, свищи), а также порчу силоса.

Лит.: Роуз Э., Химическая микробиология, перевод с английского, М., 1971.

найдено в "Большой советской энциклопедии"

МАСЛЯНОКИСЛОЕ БРОЖЕНИЕ, сбраживание углеводов (напр., крахмала), нек-рых спиртов и органич. к-т с образованием масляной кислоты, а также уксусной к-ты, СО₂ и Н₂; один из осн. видов брожения. М. б. осуществляется бактериями рода Clostridium (см. Клостридии), напр, анаэробной спороносной подвижной бактерией Cl. butyricum. Др. виды этого рода, напр. Cl. butylicum, при сбраживании глюкозы образуют, помимо указанных кислот и газов, бутиловый и изопрогшловый спирты. М. б. вызывает пороки сыра (неприятный запах, свищи), а также порчу силоса.

Лит.: Роуз Э-, Химическая микробиология, пер. с англ., М., 1971.

найдено в "Энциклопедическом словаре"

Маслянокислое брожение — характеризуется образованием масляной кислоты, при чем водород и углекислота являются побочными продуктами. Оно может идти по уравнению: C ₆H₁₂O₆ = 2H₂ + 2CO₂ + C₄H₈O₂ (маслян. кисл.), но может идти и следующим образом: С ₆H₁₂O₆ = 2С ₃ Н ₆ О ₃ (Молочн. кисл.), 2С ₃ Н ₆ О ₃ = 2Н ₂ O + СО ₂ + С ₄H₈ О ₂ (маслян. кисл.) При скисании молока она образуется следовательно из молочной кислоты; кроме того на ее образование могут идти почти все известные углеводы. Возбудителем этого брожения является форма, описанная различными исследователямя под назв. Clostridium butyricum, Vibrio butyricus, Amylobacter clostridium, Bacillus amylobacter и др. Возбудитель этот анаэробен и состоит из тонких цилиндрических палочек, которые иногда соединены в цепочки; образуемые им споры эндогенны и находятся обыкновенно посередине его тела, которое при этом веретенообразно вздувается. Кроме Clostridium batyricum способностью образовать масляную кислоту обладают еще и многие другие микроорганизмы, вырабатывающие ее в числе многих других продуктов.

найдено в "Сельскохозяйственном словаре-справочнике"

процесс разложения крахмала и Сахаров маслянокислыми бактериями, сопровождающийся выделением масляной кислоты, имеющей неприятный запах прогорклого масла. Масляная кислота в пище и корме (силосе) делает их непригодными к употреблению. М. б. развивается при отсутствии воздуха и особ. энергично при температуре 30-40°.

найдено в "Словаре микробиологии"

маслянокислое брожение

см. брожение маслянокислое.

(Источник: «Микробиология: словарь терминов», Фирсов Н.Н., М: Дрофа, 2006 г.)

найдено в "Русско-немецком словаре по химии и химической технологии"

(ферментация) Buttersäuregärung

найдено в "Большом русско-английском словаре биологических терминов"

1) amylic fermentation

2) butyric fermentation

найдено в "Русско-итальянском политехническом словаре"

fermentazione butirrica

найдено в "Русско-английском техническом словаре"