АРОМАТОБРАЗУЮЩИЕ МИКРООРГАНИЗМЫ, бактерии, дрожжи, плесневые грибы, продукты жизнедеятельности к-рых обладают приятным запахом. Этот аромат зависит от различных эфиров, возникающих при взаимодействии спиртов и органич. к-т, образуемых микроорганизмами. Способность к ароматообразованию не систематич. признак, ею обладают различные микроорганизмы. Нек-рые А. м. имеют определённое практич. значение - их применяют при получении масла, сыра и вина.