А ЛА СУБИЗ

А ЛА СУБИЗ * à la Soubise. От им. собств. фр. маршала Шарля Субиза (1715-1787). Соус, в состав которого входит лук, сливочное масло, мука, смешанные с бульоном и сметаной. - Чем вы желаете быть, мосье Дюбоа? сказал ему герцог в небольшом промежутке между блюдом котлет à la soubise, пожираемых голодным поэтом и рагу из куропаток, от которого глаза его не могли оторваться. БДЧ 1850 103 7 16.