ма́сло живо́тное, молочный пищевой продукт, получаемый путём сбивания сладких или сквашенных сливок. Состоит преимущественно из молочного жира и остальных составных частей молока. Различают сливочное и топлёное (вытопленный молочный жир) масла. Сливочное масло вырабатывают из пастеризованных сливок с использованием (кислосливочное) или без использования (сладкосливочное) чистых культур молочнокислых бактерий. Для выработки масла используют только молоко 1-го сорта (класса). Выпускают следующие виды сливочного масла: вологодское, изготовленное из сливок, нагретых до t 9598°C с выдержкой в течение 1015 мин и имеющих хорошо выраженный вкус и аромат пастеризованных сливок («ореховый»); несолёное, солёное; любительское, крестьянское (трёх видов) сладкосливочное несолёное, сладкосливочное соленое и кислосливочное (см. табл.).
Выпускается также масло сливочное с наполнителями (какао, ваниль, мед, сахар, натуральные соки фруктов и ягод).По согласованию с потребителем и с раз решения Министерства здравоохранения СССР допускается подкрашивание масла пищевой краской или каротином. В М. ж. не допускается наличие консервирующих веществ и остаточных количеств химических средств защиты растений.
Состав масла животного разных видов
| Наименование масла | Содержание основных компонентов | ||
| влага (не более), % | жир (не менее), % | соль (не более), % | |
| Вологодское | 16,0 | 82,5 | |
| Сливочное несолёное | 16 | 82,5 | |
| Сливочное солёное | 16,0 | 81,5 | 1,3 |
| Любительское | 20 | 78,0 | |
| Крестьянское: | |||
| сладкосливочное несолёное | 25 | 72,5 | |
| сладкосливочное солёное | 25,0 | 71,0 | 1,5 |
| кислосливочное | 25 | 72,5 | |
| Топлёное | 1 | 98,0 | |