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BLANCHIEREN
найдено в "Universal-Lexicon"
blanchieren: übersetzung
überbrühen; abwällen
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blan|chie|ren 〈[
blãʃi:-] V. tr.; hat; Kochk.〉 abbrühen (Geflügel, Mandeln) [<frz. blanchir „weiß machen“]
blãʃi:-] V. tr.; hat; Kochk.〉 abbrühen (Geflügel, Mandeln) [<frz. blanchir „weiß machen“]* * *
blan|chie|ren [blã'ʃi:rən ] <sw.V.; hat [frz. blanchir, eigtl. = weiß machen, zu: blanc = weiß, aus dem Germ., verw. mit ↑ blank] (Kochkunst):
kurz mit heißem Wasser ab-, überbrühen:
das Gemüse nur kurz b.
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Blanchieren
[blã'ʃiːrən; französisch »weiß machen«],
1) Lebensmitteltechnik: das kurzzeitige (1-5 Minuten) Erhitzen von Lebensmitteln (vorrangig Obst und Gemüse) in heißem Wasser, mit Dampf oder Heißluft (Blancheur); dient zum Abtöten von Mikroorganismen, zur Beseitigung nicht erwünschter Geschmacksstoffe und zur Inaktivierung von Enzymen, um eine vorgegebene Lagerstabilität zu gewährleisten. Das Blanchieren wird vielfach auch durch Hochfrequenzerwärmung (bei dickschichtigen Lebensmitteln) oder Infrarotbestrahlung (bei dünnschichtigen Lebensmitteln) bewirkt.
2) Lederbearbeitung: 1) das Egalisieren und Glätten der Fleischseite von gegerbtem Leder durch Entfernen der obersten Schicht; 2) das Abschneiden dünner Lederspäne auf Blanchiermaschinen durch schnell rotierende Walzen, die mit schraubenförmig gewundenen Messern besetzt sind.
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blan|chie|ren [blã'ʃi:rən] <sw. V.; hat [frz. blanchir, eigtl. = weiß machen, zu: blanc = weiß, aus dem Germ., verw. mit ↑blank] (Kochk.): kurz mit heißem Wasser ab-, überbrühen: Geflügel, Tomaten, Reis b.; Die Bohnen in kochendem Wasser 3 Minuten b. (e & t 6, 1987, 11).
найдено в "Lexikon der gesamten Technik"
Blanchieren: übersetzung
Blanchieren, in der Lederfabrikation die Bearbeitung des Oberleders nach dem Schmieren, um dasselbe an allen Stellen gleichmäßig stark zu machen und ihm auf der Fleischseite ein besseres und helleres Aussehen zu erteilen.
Es wird diese Operation mit einem scharfen Werkzeug, dem Blanchiereisen, ausgeführt. Die beim Blanchieren entfliehenden Lederabfälle, die als Blanchierspäne bezeichnet werden, sind gewöhnlich sehr reich an Fett und werden zuweilen zur Wiedergewinnung desselben ausgekocht, meist aber wegen ihres hohen Fettgehaltes als Brennmaterial verwendet. Das Falzen und Schlichten des Leders bezweckt in der Hauptsache dasselbe wie das Blanchieren, nur werden jene Operationen mit andern Werkzeugen ausgeführt.
Päßler.
vt
1) отбеливать, обесцвечивать
2) кул. обваривать, обдавать кипятком, бланшировать
найдено в "Немецко-русском политехническом словаре"
n
бланширование
найдено в "Немецко-русском политехническом словаре"
бланшировать