Значение слова "ХАРЧО" найдено в 42 источниках

ХАРЧО

ХАРЧО. 1. нескл., ср. Суп из грудинки, сваренный с рисом, томатом, сострыми приправами. Кавказское х. 1. неизм. О супе: сваренный таким образом.Суп-х.

найдено в "Новом толково-словообразовательном словаре русского языка"

харчо ср. нескл. Кавказское кушанье в виде супа или соуса из баранины.

найдено в "Словаре синонимов"

харчо сущ., кол-во синонимов: 2 • кушанье (183) • суп (56) Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин.2013. . Синонимы: кушанье, суп

найдено в "Кулинарном словаре"

харчо

Национальный грузинский суп. Приготавливается только из говядины. Это его отличительный признак. Поэтому встречающееся в общепите блюдо "харчо из баранины" - вопиющая кулинарная безграмотность и, главное, искажение представления о национальном грузинском блюде. Другой характерной особенностью харчо является применение в нем тклапи (см.). Харчо без тклапи - это не харчо, а просто мясной суп. Третья особенность: харчо, как многие другие грузинские супы и блюда, приготавливается с добавлением грецких орехов (тертых), доза которых - ¹/₂ стакана на 2 литра бульона харчо. Перечисленные три компонента не подлежат никакой замене или частичному изъятию, ибо тогда меняется характер харчо как национального супа с присущим только ему вкусом.

Для мяса харчо идет только упитанная говяжья грудинка (реже - рулька). Другие компоненты: рис (¹/₂ стакана), 1 стакан растертого тклапи, 4 луковицы, пряности (черный перец, корица, лавровый лист, имеретинский шафран, хмели-сунели), зелень (сельдерей, кинза, базилик), 1 ст. ложка кукурузной муки для обжаривания вместе с луком, чеснок, корень петрушки.

Приготовление харчо состоит из трех операций.

1. Варка мяса (закладывается в холодную воду нарезанным на куски, варится 2-2,5 часа на умеренном огне).

2. Закладка риса (в бульон, из которого мясо временно вынимается; рис варится вместе с кореньями; в конце его варки, когда коренья вынуты, засыпаются орехи). Варка до готовности риса.

3. Закладка тклапи и всех остальных пряностей и зелени. Варка не более 5 минут, затем выстойка харчо под крышкой - 3-5 минут.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

* * *

Блюдо грузинской кухни - вид острого супа; приготовляется из жирной говядины.

Харчо по-кавказски.Жирную говядину (грудинку) обмыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, залить 8 - 10 стаканами холодной воды и поставить варить. Появляющуюся на поверхности пену удалять. Через 1,5 - 2 часа варки положить промытый рис, мелко нарезанный репчатый лук, зелень петрушки и кинзы (по две веточки, связанные в пучок, так называемый «букет») и продолжать варку до готовности мяса. За 10 - 15 минут до окончания варки заложить мелко нарезанную зелень петрушки и киндзы, толченый чеснок, стручковый перец, соль, предварительно сваренный ткемали или тклапи (кислый лаваш) и сухие сунели. Этот суп можно варить и с помидорами или томатом-пюре, можно также подкислить винным уксусом, но в этом случае не добавляется ткемали или тклапи. Подавая на стол, посыпать мелко нарезанной зелени кинзы или петрушки (по вкусу).

Говядины - 500 г, лука репчатого - 3 - 4 головки, риса - ¹/₂ стакана, помидоров - 500 г или томата-пюре - ¹/₂ стакана, зелени кинзы и петрушки - по 8 веточек, ткемали или кислый лаваш, сухие сунели (молотые сушеные разные пряные растения), чеснок и соль по вкусу.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

* * *

особый вид острого супа; приготовляется, главным образом, из жирной говядины, а также из баранины, курицы и без мяса

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Харчо

особый вид острого супа; приготовляется, главным образом, из жирной говядины, а также из баранины, курицы и без мяса.

(Источник: «Кулинарный словарь» compiled by EdwART, 2008.)

Харчо: Харчо - особый вид острого супа. Приготовляется, главным образом, из жирной говядины, а также из баранины, курицы и без мяса.

Синонимы:

кушанье, суп

найдено в "Большой энциклопедии кулинарного искусства Похлебкина"

Харчо — суп из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислой основе — тклапи (полуфабрикат, приготовляемый из сливы ткемали, — загущенное на солнце сливовое пюре). Сочетание мягкого, нежного вкуса говяжьего бульона и нейтрального вкуса риса с нерезкой естественной кислотой тклапи, пряной зеленью заправки и слегка вяжущим ароматом орехов создает характерный вкус и запах супа-харчо. Летом тклапи можно заменить свежей алычой (ткемали), а говядину — грудинку и рульку — нельзя уже ничем заменить, ибо само полное грузинское название харчо — «дзрохис хорци харшот» — означает «суп из говядины», или, точнее, «говяжье мясо для харчо».
При недостатке тех или иных продуктов для харчо возможны лишь естественные замены: вместо кислоты тклапи и алычи — помидоры или сок лимона; вместо базилика и кинзы — зелень сельдерея и укропа.Эти замены допустимы, ибо они не изменяют самого характера харчо. Только пряной зелени должно быть много, по крайней мере 1/4 стакана. Следует помнить, что любые заменители тклапи, кроме соков, т. е. свежие помидоры и алычу, вводят в харчо за 15 мин до готовности. Пряности закладывают трижды в процессе приготовления.

        Состав продуктов для харчо:
        2—2,5 л воды
        500 г говяжьей грудинки или рульки
        4 луковицы
        0,5 стакана риса
        1—1,5 стакана растертого тклапи, или 2 ст. ложки соуса ткемали, или 10 шт. свежей алычи, или 100 г свежего гранатового сока (четверть стакана)
        2 ч. ложки хмели-сунели
        0,5 ч. ложки семян кориандра
        4—5 зубчиков чеснока
        1 корень петрушки
        2 ст. ложки зелени петрушки
        0,5 ст. ложки зелени базилика или сельдерея
        10 раздавленных горошин черного перца
        0,5 ч. ложки красного перца
        0,5 стакана грецких орехов
        1 ст. ложка кукурузной или пшеничной муки
        3 лавровых листа
        1 ст. ложка зелени кинзы
        1 щепотка кардобенедикта (имеретинского шафрана)
        Приготовление: Приготовление харчо состоит из трех операций: варка мяса, засыпка риса и закладка тклапи. Вместе с рисом и тклапи закладывают пряности.
        1. Говядину нарезать на куски размером 3x4 см, промыть, залить 2—2,5 л холодной воды и варить около 2 ч на умеренном огне.
        2. Мясо вынуть, бульон процедить, довести до кипения, засыпать в него хорошо промытый рис, вновь положить мясо, посолить и через 10 мин засыпать часть пряностей. Рис варить до готовности (20 мин), за 5 мин до готовности риса положить толченые грецкие орехи.
        3. Заложить тклапи, для чего кусок тклапи размером 3x20 см разломать на мелкие части, залить 0,5 стакана бульона или кипятка в отдельной чашке или эмалированной посуде, дать размякнуть, затем протереть сквозь волосяное сито или эмалированный дуршлаг и полученную массу опустить в харчо. Одновременно засыпать новую партию пряностей и варить не более 5 мин, после чего настаивать под закрытой крышкой 3—5 мин.
        Пряности в первой закладке вместе с рисом: мелко нарезанный лук, обжаренный с кукурузной мукой, петрушка (корень), кориандр (семена), лавровый лист, черный перец.
        Пряности во второй закладке вместе с тклапи: зелень петрушки, хмели-сунели, красный перец, корица, имеретинский шафран.
        Пряности в третьей закладке после снятия харчо с огня: толченый чеснок, зелень кинзы и базилика.

Синонимы:

кушанье, суп

найдено в "Большой энциклопедии кулинарного искусства Похлебкина"

Национальный грузинский суп. Приготавливается только из говядины. Это его отличительный признак. Поэтому встречающееся в общепите блюдо «харчо из баранины» — вопиющая кулинарная безграмотность и, главное, искажение представления о национальном грузинском блюде. Другой характерной особенностью харчо является применение в нем тклапи (см.). Харчо без тклапи — это не харчо, а просто мясной суп. Третья особенность: харчо, как многие другие грузинские супы и блюда, приготавливается с добавлением грецких орехов (тертых), доза которых — 1/2 стакана на 2 литра бульона харчо. Перечисленные три компонента не подлежат никакой замене или частичному изъятию, ибо тогда меняется характер харчо как национального супа с присущим только ему вкусом.

        Для мяса харчо идет только упитанная говяжья грудинка (реже — рулька). Другие компоненты: рис (1/2 стакана), 1 стакан растертого тклапи, 4 луковицы, пряности (черный перец, корица, лавровый лист, имеретинский шафран, хмели-сунели), зелень (сельдерей, кинза, базилик), 1 ст. ложка кукурузной муки для обжаривания вместе с луком, чеснок, корень петрушки.
        Приготовление харчо состоит из трех операций.
        1. Варка мяса (закладывается в холодную воду нарезанным на куски, варится 2—2,5 часа на умеренном огне).
        2. Закладка риса (в бульон, из которого мясо временно вынимается; рис варится вместе с кореньями; в конце его варки, когда коренья вынуты, засыпаются орехи). Варка до готовности риса.
        3. Закладка тклапи и всех остальных пряностей и зелени. Варка не более 5 минут, затем выстойка харчо под крышкой — 3—5 минут.

Синонимы:

кушанье, суп

найдено в "Книге о вкусной и здоровой пище"

Харчо готовят преимущественно из говяжьей грудинки, но можно ее заменить и бараньей грудинкой. Мясо обмыть, нарезать небольшими кусками из расчета 3-4 куска на порцию, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. Появляющуюся на поверхности пену снимать шумовкой. Через 1 1/2 - 2 часа положить мелко нарезанный лук, толченый чеснок, рис, кислые сливы, соль, перец и варку продолжать еще в течение 30 минут. Томат слегка поджарить на масле или жире, снятом с бульона, и за 5-10 минут до окончания варки добавить в суп. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью киндзы, петрушки или укропом. На 500 г мяса - 2 головки лука, 2-3 дольки чеснока, 2 ст. ложки томата-пюре или 100 г свежих помидоров, 1/2 стакана риса, 1/2 стакана кислых слив.

Синонимы:

кушанье, суп

найдено в "Словаре иностранных слов русского языка"

харчо

(груз. harčo).
1. нескл., с. Кавказское блюдо — род супа из баранины, с рисом, с острыми приправами. Вкусное х.
2. неизм. О супе: сваренный таким образом. Суп х.

Толковый словарь иностранных слов Л. П. Крысина.- М: Русский язык,1998.

Синонимы:

кушанье, суп

найдено в "Полном фонетическом разборе слов"

1) Орфографическая запись слова: харчо
2) Ударение в слове: харч`о
3) Деление слова на слоги (перенос слова): харчо
4) Фонетическая транскрипция слова харчо : [хр`о]
5) Характеристика всех звуков:
х [х] - согласный, твердый, глухой, непарный
а а - гласный, безударный
р [р] - согласный, твердый, звонкий, непарный, сонорный
ч ч - согласный, твердый, глухой, непарный
о [`о] - гласный, ударный

5 букв, 3 звук

найдено в "Словнику української мови у 20 томах"

ХАРЧО́, невідм., с.

Кавказька страва – суп з баранини.

Асортимент батьківської кухні значно збагатили страви інших народів [колишнього]СРСР – пельмені, плов, суп-харчо, шашлики та ін (із журн.).

найдено в "Морфемном разборе слова по составу"

корень - ХАРЧ; окончание - О;
Основа слова: ХАРЧ
Вычисленный способ образования слова: Бессуфиксальный или другой

∩ - ХАРЧ; ⏰ - О;

Слово Харчо содержит следующие морфемы или части:

¬ приставка (0): -
∩ корень слова (1): ХАРЧ;
∧ суффикс (0): -
⏰ окончание (1): О;

найдено в "Большом украинско-русском словаре"

імен. незмін.кавказька страва - суп з баранинихарчо сущ. ср. рода неизм.

найдено в "Большом русско-украинском словаре"

сущ. ср. рода; неизм.харчо імен.; незмін.

найдено в "Большом русско-испанском словаре"

с. нескл.

jarchó m (sopa caucasiana de costillar de carnero con arroz y tomate y sazonada con especies picantes)

найдено в "Малом академическом словаре"

нескл., ср.

Кавказское кушанье — род супа из баранины с острыми приправами.

[груз. xarčo]

Синонимы: