МИРЕПУА

МИРЕПУА нескл. mirepoix f. Острый овощной соус; разрезанные на тонкие ломтики сырые коренья поджаренные на масле для гарнирования птицы. Дюбуа. Мирпуа (mirepoix). Мирпуа высаженный. Зеленко 1902. Гастон Шарль Пьер, герцог де Леви-Мирпуа, родившийся в 1699 г., был офицером, послом в Вене, губернатором Лангедока, маршалом Франции .. и большим гурманом.. Соус <мирпуа> приготовлен из овощей (морковь, лук, репа), тмина, лаврового листа и прочих пряностей.. Соусу не повредят ветчина или немного сала .. после 1820 года соус "мирпуа" окончательно вошел в поварские книги. Анри 50.