Значение слова "МАМАЛЫГА" найдено в 48 источниках

МАМАЛЫГА

найдено в "Энциклопедическом словаре Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона"

или малай — старинное запорожское кушанье из просяной муки, разведенной водой; в скоромные дни его ели с соленым сыром или брынзой. Слово М. и самое кушанье — румынские. У молдаван М. называются лепешки из кукурузной муки с молоком, сыром из овечьего молока или коровьим маслом. В одних местах Малороссии М. ныне называюсь хлебные лепешки, в других — похлебку.

Н. С-в.

найдено в "Толковом словаре Ожегова"

МАМАЛЫГА, -и, ж. Густая каша из кукурузной муки или крупы.

найдено в "Новом толково-словообразовательном словаре русского языка"

мамалыга ж. Густая каша из кукурузной муки или крупы.

найдено в "Русско-английском словаре"

мамалыга
ж. тк. ед.
hominy, polenta

найдено в "Словаре синонимов"

мамалыга сущ., кол-во синонимов: 1 • каша (53) Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин.2013. . Синонимы: каша

найдено в "Энциклопедическом словаре"

Мамалыга или малай — старинное запорожское кушанье из просяной муки, разведенной водой; в скоромные дни его ели с соленым сыром или брынзой. Слово М. и самое кушанье — румынские. У молдаван М. называются лепешки из кукурузной муки с молоком, сыром из овечьего молока или коровьим маслом. В одних местах Малороссии М. ныне называюсь хлебные лепешки, в других — похлебку. Н. С-в.

найдено в "Большой энциклопедии кулинарного искусства Похлебкина"

        Мамалыга — традиционное молдавское национальное блюдо. Оно вошло в употребление с конца XVII века в связи с распространением посевов кукурузы в Молдавии. Широко бытует мнение, что мамалыга якобы заменяет в Молдавии хлеб. Это неверно. Молдаване искони употребляют в пищу пшеничный хлеб. Мамалыга же является наиболее распространенным и любимым блюдом. Молдаване называют ее мамалигуцэ.
        Приготовление настоящей мамалыги требует определенных навыков и точного знания всех операций. Немалое значение имеет и качество муки, и количество воды.
        Для мамалыги следует брать только кукурузную муку мелкого помола, предварительно хорошо просушенную в духовке и просеянную через сито. Посудой служит обычно казанок — чугунный котелок с толстыми стенками и дном.В казанке нагревается подсоленная вода, в которую, когда она закипает, всыпают кукурузную муку. Идеальное соотношение муки и воды обычно достигается в результате многократного опыта и зависит в ряде случаев от их качества в каждой конкретной местности. Примерное, самое стандартное соотношение: 400 г муки на 1,2—1,25 л воды, т.е. по весу 1:3. Соотношение по объему менее точно, но примерно то же самое: 2 стакана кукурузной муки на 6 стаканов воды.
        Муку всыпают в кипящую подсоленную воду разными способами: 1) тонкой струйкой, непрерывно помешивая; 2) через сито, непрерывно помешивая; 3) вначале всыпают не более горсти муки, которая несколько сбивает кипение воды, а затем, когда вода закипает вновь, всыпают сразу всю остальную муку.
        Чтобы не образовались комки, в центр казанка ставят деревянную мешалку (лопаточку, скалку). Варится мамалыга при медленном кипении в течение 25—30 мин, причем ее все время следует размешивать, прижимая мешалку к стенкам казанка. Затем огонь уменьшают и, непрерывно помешивая, варят мамалыгу еще 10—15 мин до полного загустения. Для определения готовности мамалыги в нее опускают вертикально скалку и быстро вращают ее ладонями. Если мамалыга не пристает к скалке — она готова.
        Когда мамалыга загустеет, ее отделяют смоченной в воде ложкой от стенок казанка и оставляют еще на некоторое время на огне, чтобы она пропеклась со дна и лучше отставала от казанка. Затем казанок хорошенько встряхивают несколько раз и опрокидывают мамалыгу на разделочную доску или на чистую скатерть, но не на блюдо, иначе мамалыга отпотеет и станет невкусной. Правильно сваренная мамалыга должна точно сохранять форму казанка и не разваливаться при вытряхивании. Затем мамалыгу режут на куски суровой ниткой или деревянным ножом и сдабривают брынзой, молоком, яйцами, чесноком. Иногда мамалыгу варят вместе с молоком (это блюдо называется балмуш) или начиняют брынзой шарики из мамалыги (курс).

Синонимы:

каша

найдено в "Кулинарном словаре"

мамалыга

Национальное молдавское блюдо - каша из кукурузной муки. Приготавливается особым способом в чугунке с помощью специальной палки-мешалки. По вкусу, консистенции и внешнему виду отличается от всех остальных каш. Режется вощеной ниткой или специальным деревянным ножом.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

* * *

Традиционная румынская густая каша из кукурузной муки. В кипящую воду всыпают соль и немного кукурузной муки. После того как вода закипит вторично, всыпают сразу всю муку горкой и разделяют ее надвое мешалкой. Варят на слабом огне 30 минут, затем тщательно размешивают всю муку, прижимая мешалку к бокам кастрюли.Если мамалыга жидкая, всыпают еще немного кукурузной муки, непрерывно размешивая. Чтобы определить степень готовности мамалыги, в кастрюлю вертикально опускают мешалку и быстро вращают ее между ладоней. Если на мешалке не останется мамалыги - блюдо готово. В противном случае мамалыгу следует оставить на огне. Перед тем как выложить мамалыгу, массу сгребают от стенок кастрюли к центру смоченной в воде ложкой, оставляют еще некоторое время на огне, затем кастрюлю несколько раз встяхивают и опрокидывают на доску. Разрезают мамалыгу тонким шнурком или деревянным ножом.

Мука кукурузная - 100 г, вода - 330 г, соль.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Мамалыга: Мамалыга - густая румынская кукурузная каша - близкая родственница итальянской поленты. Ее полное название - мамалыга де аур, т. е. хлеб из золота. Простую мамалыгу обычно по-разному приправляют. Существует много вариантов мамалыги.

Синонимы:

каша

найдено в "Словаре иностранных слов русского языка"

МАМАЛЫГА: (молд.). Круто заваренная каша (затируха) из кукурузной муки.
МАМАЛЫГА: [рум. mamaliga] - блюдо, популярное в странах Юго-Восточной Европы, - густая масса (каша) из кукурузной муки или крупы.
МАМАЛЫГА: каша из кукурузной муки.
мамалыга: мамалыги, мн.нет, ж. [румынск. mamaliga] (обл.). Каша из кукурузы.
мамалыга: и, мн. нет, ж. (рум. mămăligă).
Каша из кукурузной муки.

Синонимы:

каша

найдено в "Полном фонетическом разборе слов"

1) Орфографическая запись слова: мамалыга
2) Ударение в слове: мамал`ыга
3) Деление слова на слоги (перенос слова): мамалыга
4) Фонетическая транскрипция слова мамалыга : [ммл`ыг]
5) Характеристика всех звуков:
м [м] - согласный, твердый, звонкий, непарный, сонорный
а а - гласный, безударный
м [м] - согласный, твердый, звонкий, непарный, сонорный
а а - гласный, безударный
л [л] - согласный, твердый, звонкий, непарный, сонорный
ы [`ы] - гласный, ударный
г [г] - согласный, твердый, звонкий, парный
а а - гласный, безударный

8 букв, 4 звук

найдено в "Словаре русского языка XVIII в"

⊲ (-лика 1802), и, ж.Рум. mamaliga, через укр. мамалига. — род растения, котораго мѣлют сѣмена, составляют муку, а из муки кушанье, извѣстное у Чобанов под названием мамалика. В. Изм. II 181.

найдено в "Малом академическом словаре"

-и, ж.

Крутая каша из кукурузной муки.

[Хозяин] постелил на стол чистое серое холщовое полотенце ---, поставил на него миску с оранжевой дымящейся мамалыгой. Катаев, В Молдавии.

[румын. mămăligă]

Синонимы:

каша

найдено в "Морфемном разборе слова по составу"

корень - МАМАЛЫГ; окончание - А;
Основа слова: МАМАЛЫГ
Вычисленный способ образования слова: Бессуфиксальный или другой

∩ - МАМАЛЫГ; ⏰ - А;

Слово Мамалыга содержит следующие морфемы или части:

¬ приставка (0): -
∩ корень слова (1): МАМАЛЫГ;
∧ суффикс (0): -
⏰ окончание (1): А;

найдено в "Большой энциклопедии кулинарного искусства Похлебкина"

Национальное молдавское блюдо — каша из кукурузной муки. Приготавливается особым способом в чугунке с помощью специальной палки-мешалки. По вкусу, консистенции и внешнему виду отличается от всех остальных каш. Режется вощеной ниткой или специальным деревянным ножом.

Синонимы:

каша

найдено в "Этимологическом словаре русского языка"

мамалыга
мамалы́га
"крутая каша из кукурузной муки", южн. (Даль), укр. мамали́га. Из рум. mămăligă – то же, обычно сближается с ит. mаliса, венец. melega "сорго, кукуруза"; см. Бернекер 2, 15; Тиктин 2, 946 и сл.; Г. Майер, Türk. Stud. I, 2; Ngr. Stud. 2, 103; Вайганд, JIRSpr. 18, 365.

найдено в "Этимологическом русскоязычном словаре Фасмера"

"крутая каша из кукурузной муки", южн. (Даль), укр. мамалига. Из рум. mamaliga – то же, обычно сближается с ит. mаliса, венец. melega "сорго, кукуруза"; см. Бернекер 2, 15; Тиктин 2, 946 и сл.; Г. Майер, Turk. Stud. I, 2; Ngr. Stud. 2, 103; Вайганд, JIRSpr. 18, 365.

найдено в "Ударении и правописании"

Ударение в слове: мамал`ыга
Ударение падает на букву: ы
Безударные гласные в слове: мамал`ыга

найдено в "Формах слова"

мамалы́га, мамалы́ги, мамалы́ги, мамалы́г, мамалы́ге, мамалы́гам, мамалы́гу, мамалы́ги, мамалы́гой, мамалы́гою, мамалы́гами, мамалы́ге, мамалы́гах (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») . Синонимы: каша

найдено в "Универсальном русско-польском словаре"

Rzeczownik

мамалыга f

mamałyga f

найдено в "Русско-ивритском словаре"

мамалыга

מָמָלִיגָה נ'

Синонимы:

каша

найдено в "Большом русско-украинском словаре"

сущ. жен. родакул.мамалига

найдено в "Этнографических терминах"