ПРОТИВЕНЬ

     Наряду с жестяными листами противень - одна из принадлежностей поварского инвентаря. Он пришел в нашу кухню почти одновременно с листом, в период устного обучения поварскому ремеслу. По-немецки эта прямоугольная сковорода из железа называлась «браттпанне», т.е. сковорода для жаренья, для запеканья. Противень широко используется для запеканья мяса, рыбы, тушки птицы. Для выпечки больших пирогов из слоеного и дрожжевого теста, особенно сладких. Для выпечки жидкого теста больше подходят противни, края которых загнуты с четырех сторон. Но он противопоказан мелким кондитерским изделиям, сухому сладкому печенью, которое должно быть хрустящим, сыпучим, ломким и «сидеть» в печи не более 5 минут, чтобы не подгореть. Листы и противни выбирают в зависимости от размеров духового шкафа.

     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

в России до 18 в. термин, имевший несколько значений. Обычно употреблялся в смысле указания на парность или противопоставление. П. наз.: 1) Копия или второй экземпляр документа. 2) Пошлина, взыскиваемая в пользу суд. органов с лица, признанного виновным (по Судебникам 1497, 1550). 3) Особое натуральное обложение с соляных варниц. 4) Сковорода, употребляемая при выварке соли.

-вня, м.

Тонкий железный лист с загнутыми краями для печения, сушки и. т. п.

противень

תַבנִית נ'

* * *

м.

* * *

пр'отивень, -вня

м

烤盘 kǎopán