DAMPFDRUCKTOPF
Dampfdrucktopf: übersetzung
Dampfdrucktopf,
Dampfkochtopf, Kochgeschirr, das mit Dampfüberdruck arbeitet; der Dampf kann nur nach Überwindung eines Gewichts oder einer Feder (unter Druck) entweichen; dabei wird eine Temperatur von bis zu 120 ºC erreicht. Gute Dampfdrucktöpfe arbeiten mit nicht mehr als 1 bar Druck entsprechend 120 ºC und schließen die Berührung der Speisen mit Luftsauerstoff aus, um das Vitamin C zu erhalten. Vitamin B1 sowie Eiweißverbindungen werden nicht stärker verändert als beim normalen Garen. Durch die Erhöhung des Siedepunkts infolge des Dampfüberdrucks werden Speisen in bedeutend kürzerer Zeit gar als in normalen Töpfen.