СТУДЕНЬ

СТУДЕНЬ, -дня, м. Холодное кушанье из сгустившегося мясного или рыбногонавара с кусочками мяса, рыбы, холодец.

найдено в "Новом толково-словообразовательном словаре русского языка"

студень м. 1) Кушанье из сгустившегося от охлаждения мясного или рыбного отвара с мелкими кусочками мяса или рыбы. 2) перен. То, что по виду напоминает такое кушанье.

найдено в "Русско-английском словаре"

студень
м. кул.
galantine; (мясной тж.) meat-jelly

найдено в "Словаре синонимов"

студень холодец (разг.) Словарь синонимов русского языка. Практический справочник. — М.: Русский язык.З. Е. Александрова.2011. студень сущ. • холодец Словарь русских синонимов. Контекст 5.0 — Информатик.2012. студень сущ., кол-во синонимов: 28 • брюхо (29) • галантин (6) • галантир (3) • гель (12) • гидрогель (2) • декабрь (8) • дрожалка (5) • желатин (5) • желе (7) • жир (41) • заливное (8) • застыль (1) • зельц (3) • зооген (2) • кушанье (183) • месяц (135) • рохля (48) • слабак (41) • студак (3) • студбилет (4) • студент (57) • студенческий билет (3) • студни (1) • стюдень (1) • толстяк (97) • торчибан (1) • холодец (9) • холодное (4) Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин.2013. . Синонимы: брюхо, галантин, галантир, гель, гидрогель, декабрь, дрожалка, желатин, желе, жир, заливное, застыль, зельц, зооген, кушанье, месяц, рохля, слабак, студент, студни, стюдень, толстяк, холодец, холодное

найдено в "Кулинарном словаре"

студень

Русское название мясных блюд холодного стола, приготовленных из телятины, говядины, свинины путем длительной варки и максимального разваривания мясной части и загустения бульонной. Аналогичные блюда имеются и у других народов (см. рэсол, мужужи, холодец), но в их приготовлении всегда есть национальные различия, касающиеся либо состава продуктов, либо методов приготовления и приправ.

Русский студень делают из говядины или телятины, свиные студни распространены в областях России, близких к Украине и Белоруссии. В студень идут голова и ноги животного. Одно из главных условий хорошего студня - предварительная тщательная очистка этих продуктов: опаливание, мытье в нескольких водах, выскребание.

Другое условие настоящего студня - в его состав идет вся голова (включая мозги, язык) и все четыре ноги.Обычно в последние десятилетия это условие не выполняется, на студень оставляют лишь отходы, и это лишает студень его характерного вкуса и ценности, заставляет применять при его приготовлении желатин, в то время как комплексное приготовление всех традиционных частей дает естественное желирование, делает студень первоклассным и лакомым закусочным блюдом.

Вначале варят (6-8 часов) все части целиком с луком, петрушкой-корнем, лавровым листом, чесноком и черным перцем. Затем тщательно очищают еще раз от волосков, выявившихся при длительной варке, снимают мясо с костей, нарезают одинаковыми кусочками, как сальпикон, кости разрубают и продолжают доваривать их в бульоне.

Когда бульон уваривается до такого состояния, что его по объему остается в посуде столько же, сколько и отдельно нарезанного мяса, то его солят (впервые!), вливают чуть-чуть уксуса, настоянного на пряностях, быстро вновь доводят бульон до кипения, сразу же снимают с огня, процеживают сквозь двойную марлю. Объем жидкости не должен превышать литра, если были точно положены все требуемые части целиком. Нарезанное мясо, мозги, язык - ровно раскладывают одним толстым слоем в лотке высотой не более 5-6 см, вместимостью на 2-2,5 литра и заливают процеженным бульоном, застуживают. Никакого желатина не требуется для настоящего студня.

Едят студень с хреном.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Синонимы:

брюхо, галантин, галантир, гель, гидрогель, декабрь, дрожалка, желатин, желе, жир, заливное, застыль, зельц, зооген, кушанье, месяц, рохля, слабак, студент, студни, стюдень, толстяк, холодец, холодное

найдено в "Большой энциклопедии кулинарного искусства Похлебкина"

        Русское название мясных блюд холодного стола, приготовленных из телятины, говядины, свинины путем длительной варки и максимального разваривания мясной части и загустения бульонной. Аналогичные блюда имеются и у других народов (см. рэсол, мужужи, холодец), но в их приготовлении всегда есть национальные различия, касающиеся либо состава продуктов, либо методов приготовления и приправ.
        Русский студень делают из говядины или телятины, свиные студни распространены в областях России, близких к Украине и Белоруссии. В студень идут голова и ноги животного. Одно из главных условий хорошего студня — предварительная тщательная очистка этих продуктов: опаливание, мытье в нескольких водах, выскребание.
        Другое условие настоящего студня — в его состав идет вся голова (включая мозги, язык) и все четыре ноги.Обычно в последние десятилетия это условие не выполняется, на студень оставляют лишь отходы, и это лишает студень его характерного вкуса и ценности, заставляет применять при его приготовлении желатин, в то время как комплексное приготовление всех традиционных частей дает естественное желирование, делает студень первоклассным и лакомым закусочным блюдом.

Вначале варят (6—8 часов) все части целиком с луком, петрушкой-корнем, лавровым листом, чесноком и черным перцем. Затем тщательно очищают еще раз от волосков, выявившихся при длительной варке, снимают мясо с костей, нарезают одинаковыми кусочками, как сальпикон (см.), кости разрубают и продолжают доваривать их в бульоне.
Когда бульон уваривается до такого состояния, что его по объему остается в посуде столько же, сколько и отдельно нарезанного мяса, то его солят (впервые!), вливают чуть-чуть уксуса, настоянного на пряностях, быстро вновь доводят бульон до кипения, сразу же снимают с огня, процеживают сквозь двойную марлю. Объем жидкости не должен превышать литра, если были точно положены все требуемые части целиком. Нарезанное мясо, мозги, язык ровно раскладывают одним толстым слоем в лотке высотой не более 5—6 см, вместимостью на 2—2,5 литра и заливают процеженным бульоном, застуживают. Никакого желатина не требуется для настоящего студня. Едят студень с хреном (см.).

Синонимы:

брюхо, галантин, галантир, гель, гидрогель, декабрь, дрожалка, желатин, желе, жир, заливное, застыль, зельц, зооген, кушанье, месяц, рохля, слабак, студент, студни, стюдень, толстяк, холодец, холодное

найдено в "Большой энциклопедии кулинарного искусства Похлебкина"

        Состав:
        1 голова (телячья или свиная)
        4 ножки (телячьи или свиные)
        1 морковь
        1 петрушка (корень)
        10 горошин черного перца
        5 горошин ямайского (душистого) перца
        5 лавровых листьев
        1—2 луковицы
        1 головка чеснока
        на 1 кг мяса — 1 л воды
        Приготовление: Ноги и голову опалить, вычистить, разрубить на равные куски, залить водой и варить от 6 до 8 ч на очень слабом огне, без кипения так, чтобы объем воды уменьшился наполовину. За 1—1,5 ч до окончания варки добавить лук, морковь, петрушку, за 20 мин — перец, лавровый лист; чуть посолить. Затем вынуть мясо, отделить от костей, нарезать на мелкие кусочки, переложить в отдельную посуду, перемешать с мелко рубленным чесноком и небольшим количеством молотого черного перца. Бульон с оставшимися костями проварить еще полчаса-час (чтобы его объем не превышал 1 л), досолить, процедить и залить им отваренное подготовленное мясо. Застудить в течение 3—4 ч.
        Желатин не применяется, так как в молодом мясе (телятине, поросятине, свинине) содержится достаточное количество клейких веществ.
        Студень подавать с хреном, горчицей, толченым чесноком со сметаной.

Синонимы:

брюхо, галантин, галантир, гель, гидрогель, декабрь, дрожалка, желатин, желе, жир, заливное, застыль, зельц, зооген, кушанье, месяц, рохля, слабак, студент, студни, стюдень, толстяк, холодец, холодное

найдено в "Словнику української мови у 20 томах"

СТУ́ДЕНЬ, дня, ч.

1. заст. Грудень.

Одповідаючи на Ваш останній лист з 29 студня, прохав я оповістити мене, чи згоджується [товариство] .. дати мені посаду помічника бухгалтера в Одеській торгівлі (М. Коцюбинський).

2. діал. Криниця без зрубу.

Біля обмерзлого студня, димлячи парою, на всі груди іржали відгодовані огирі (Григорій Тютюнник).

3. діал. Холодний вітер.

Студень дує округ його, – Бо йому минуло літо (Я. Щоголів);

Сюди прибув [німець] із півдня Франції. Навіть березневий слякотливий студень для нього був нестерпним (В. Бабляк).

найдено в "Словнику синонімів української мови"

ГРУ́ДЕНЬ (дванадцятий місяць календарного року), СТУ́ДЕНЬ заст. Настав грудень, і випав перший сніжок (І. Микитенко); Одповідаючи на ваш останній лист з 29 студня, прохав я оповістити мене, чи згоджується.. (назва товариства) дати мені посаду помічника бухгалтера (М. Коцюбинський).

КРИНИ́ЦЯ (вузька й глибока яма, викопана до водоносних шарів і захищена зрубом від обвалів, призначена для добування води), КОЛО́ДЯЗЬ, КЕРНИ́ЦЯ (КИРНИ́ЦЯ) діал.; КО́ПАНКА, СТУ́ДНЯ діал., СТУ́ДЕНЬ діал. (перев. без зрубу). Поприбігали люди до криниці й наливали коновками воду в відра (Лесь Мартович); Господиня, дружина Горпищенкова, йде з відрами до колодязя набрати води (О. Гончар); Над берегом, коло горбка, Стоїть з цебринами керниця (С. Руданський); Падають навколо бабусі жовті груші з грушки.. Вона відкладає шитво, збирає їх і кидає в копанку (Григір Тютюнник); Біля обмерзлого студня, димлячи парою, на всі груди іржали відгодовані огирі (Григорій Тютюнник).

найдено в "Словаре русского арго"

СТУДЕНЬ, -дня, м.1. Толстый человек; жир, брюхо.

Малый со студнем
(толстый).

Эй, студень копытный!

Студню-то в нем на всю зиму на две роты.

2. Студент.3. Рохля, слабовольный человек.
Синонимы:

брюхо, галантин, галантир, гель, гидрогель, декабрь, дрожалка, желатин, желе, жир, заливное, застыль, зельц, зооген, кушанье, месяц, рохля, слабак, студент, студни, стюдень, толстяк, холодец, холодное

найдено в "Полном фонетическом разборе слов"

1) Орфографическая запись слова: студень
2) Ударение в слове: ст`удень
3) Деление слова на слоги (перенос слова): студень
4) Фонетическая транскрипция слова студень : [ст`уд'ин']
5) Характеристика всех звуков:
с [с] - согласный, твердый, глухой, парный
т [т] - согласный, твердый, глухой, парный
у [`у] - гласный, ударный
д [д'] - согласный, мягкий, звонкий, парный
е [и] - гласный, безударный
н [н'] - согласный, мягкий, звонкий, непарный, сонорный
ь []

7 букв, 5 звук

найдено в "Большом французско-русском и русско-французском словаре"

м. кул.

galantine f

студень из телятины, из свинины и т.п. — veau m, porc m, etc. en gelée

Синонимы:

брюхо, галантин, галантир, гель, гидрогель, декабрь, дрожалка, желатин, желе, жир, заливное, застыль, зельц, зооген, кушанье, месяц, рохля, слабак, студент, студни, стюдень, толстяк, холодец, холодное

найдено в "Официальной терминологии"

"...Студень: колбасное изделие из термически обработанных ингредиентов, мягкой консистенции, изготовленное с добавлением более 100% бульона..."

Источник:

"ПРОМЫШЛЕННОСТЬ МЯСНАЯ. ПРОДУКТЫ ПИЩЕВЫЕ. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ. ГОСТ Р 52427-2005"

(утв. Приказом Ростехрегулирования от 28.12.2005 N 380-ст)

Синонимы:

брюхо, галантин, галантир, гель, гидрогель, декабрь, дрожалка, желатин, желе, жир, заливное, застыль, зельц, зооген, кушанье, месяц, рохля, слабак, студент, студни, стюдень, толстяк, холодец, холодное

найдено в "Малом академическом словаре"

-дня, м.

1.

Кушанье из сгустившегося при охлаждении мясного или рыбного отвара с мелкими кусочками мяса или рыбы.

2. тех.

Вещество определенной структуры, образующееся при отвердевании жидких растворов полимеров.

Синонимы:

брюхо, галантин, галантир, гель, гидрогель, декабрь, дрожалка, желатин, желе, жир, заливное, застыль, зельц, зооген, кушанье, месяц, рохля, слабак, студент, студни, стюдень, толстяк, холодец, холодное

найдено в "Словаре церковнославянского языка"



сущ. (греч. παγετός, ψύχος, ψυχρότης ) — стужа, холод.          (Быт. 31, 40).           (Иов. 37, 9).

Синонимы:

брюхо, галантин, галантир, гель, гидрогель, декабрь, дрожалка, желатин, желе, жир, заливное, застыль, зельц, зооген, кушанье, месяц, рохля, слабак, студент, студни, стюдень, толстяк, холодец, холодное