1) a condition in which a fish has lost a certain amount of scales
2) the removal of scales before cooking. Fins are usually removed first and scales are scraped away from tail to head using the back side of a knife; messy
Descaling.
См. Удаление окалины.
(Источник: «Металлы и сплавы. Справочник.» Под редакцией Ю.П. Солнцева; НПО "Профессионал", НПО "Мир и семья"; Санкт-Петербург, 2003 г.)