Bischof (Getränk), ein wohlschmeckendes, magenstärkendes Getränk, wird bereitet, indem man rothen Wein, am besten Burgunder, auf zerschnittene, bittere Pomeranzenschalen, die jedoch frisch sein müssen, gießt, und Zucker dazu thut. Man bereitet ihn auch durch Bischofessenz. Letztere gewinnt man, indem man bittere Pomeranzen mit einem gewissen Maß Wein in einem verdeckten Gefäße einkocht. Auf eine Bouteille rothen Wein kommt eine Viertel Essenz, wodurch ersterer zum Bischof wird.