ГИДРОЛИЗЕР, аппарат для проведения реакции гидролиза в крахмало-паточном произ-ве. Г. бывают периодич. и непрерывного действия. Первые в свою очередь делятся на аппараты, работающие при атм. давлении (заварные чаны) и при повыш. давлении (конверторы). В заварном чане вода и к-та доводятся до интенсивного кипения, в чан из мерника подаётся крахмальное молоко (заварка), гидролиз крахмала (осахаривание) происходит одновременно с выпариванием сиропа. Длительность заварки и осахари-вания 4-4,5 ч. В конверторах гидролиз ведётся при повышенных темп-ре и давлении и продолжается всего 18-20 мин. Г. непрерывного действия имеют ряд преимуществ: непрерывность процесса, позволяющая регулировать осахаривание и, следовательно, повысить качество сиропа; более равномерное потребление пара; сокращение расхода топлива. Все процессы протекают одновременно над разными порциями крахмального молока, к-рое непрерывно и последовательно переходит из одной зоны в другую. Такой Г. состоит из трубчатого 5-секционного подогревателя и осахаривателей. В подогревателе осуществляется клейстеризация крахмала и нагревание клейстера до темп-ры осахаривания (ок. 1450C). Далее сироп поступает на два последовательно соединённых осахаривателя, где завершается осахаривание. Гидролиз продолжается 8-10 мин.
Лит.: Технология крахмало-паточного производства, 3 изд., M., 1959; Бузыкин Н" А., Технологическое оборудование
крахмальных и крахмало-паточных заводов, M., 1959; Выщепан А. Г., Мельмай M. E., Товароведение продовольственных товаров, M., 1960; Производство кристаллической глюкозы из крахмала, M., 1967.