Значение слова "ПАССЕРОВАТЬ" найдено в 17 источниках

ПАССЕРОВАТЬ

найдено в "Новом толково-словообразовательном словаре русского языка"

пассеровать несов. перех. Обжаривать муку, овощи, коренья перед закладкой в бульон, соус, жаркое.

пассеровать

(от фр. passer - пропускать какое-то время; иногда неверно пишут "пассировать"). Обжаривать на умеренном огне в достаточном количестве масла мелконарезанные овощи до мягкости, избегая резкого обжаривания и появления корочки или признаков обугливания, подгорания овощей. Пассеруют, например, корнеплоды - свеклу, морковь, а также лук с целью выявления и подчеркивания их характерного цвета и запаха, которые всегда усиливаются при пассеровании.

Пассеровать можно и кусочки рыбы, а также все другие быстроваркие, чувствительные к умеренному или даже слабому нагреву пищевые материалы.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

* * *

Обжаривать при невысокой температуре, без образования корочки; обжаривание муки или припускание томатного пюре с жиром

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Пассеровать: Пассеровать - обжарить в масле на среднем огне мелко нарезанные овощи до мягкости. Овощи не должны подгореть.

найдено в "Электронном словаре анаграмм русского языка"

Росс Роса Роп Ров Рет Репс Репа Рев Рвота Рвать Рать Раст Рассев Рассвет Распеть Распев Раса Рапс Рапа Рао Рават Пьет Пьеса Пьеро Пьер Пье Птр Псарь Протес Протасьев Протас Просесть Просев Просвет Проесть Провес Престо Пресс Преос Прево Правота Право Пра Потрава Потесь Пот Постер Постав Пост Посев Пос Портье Порт Порвать Пора Поесть Поветь Повет Повесть Повеса Повар Петь Петров Петр Пестро Пест Песо Пес Перь Перт Персть Перст Перс Перов Перо Первость Пво Патер Пат Пасть Пастор Пастер Паства Паста Пассеровать Пассат Пасс Пасоват Парта Парс Пара Пава Отсев Отрава Отвес Отвар Отар Отава Ось Ость Остер Остап Ост Оспа Осетр Осесть Оса Орь Орт Орс Орест Орава Опт Оправа Опера Опасть Опара Опа Овес Есь Есть Ерь Ера Европа Европ Евро Еврат Евр Ева Втрое Втора Встарь Всосать Все Врать Врата Впрост Воспеть Ворье Ворс Вор Вето Весь Весть Вест Вес Верста Верп Вера Вепс Вепрь Ватерпас Ватерп Ватер Вата Васса Вар Вапора Ваер Атас Рост Рось Рот Рота Астро Астр Аста Саар Сап Асс Сапер Сапот Сапр Сара Сараево Саратов Артос Ареопат Арат Саров Арап Сват Свес Света Своп Апоастр Аорта Авторесс Автор Авто Авт Авост Авест Аверс Авар Севр Сев Свора Свара Сатрап Сарта Сарос Ареса Арест Арт

найдено в "Историческом словаре галлицизмов русского языка"

ПАССЕРОВАТЬ passer. Обжаривать муку, овощи, коренья перед закладкой в бульон, соус, жаркое. БАС-1. Мясо и коренья в масле поджарить, чтоб потемнели. Сл. пов. 1795. Обобрать листики с молодаго астрагону, вымыть в холодной воде, осушить на салфетке и сложив в сотейник, запасеровать до готовности. Радецкий 1855 3 27. Обобрать листики с молодаго астрагону, вымыть в холодной воде, осушить на салфетке и сложив в сотейник, запасеровать до готовности. Радецкий 1855 3 27. В горох воды вовсе не прибавляется, пасеруя оный под крышкою, оказывается достаточно собственного соку. Радецкий 3 21. Спассеровать - прожарить не на самом сильном огне, чтобы не было корочки. Неженцева 1911. Слегка пассеруйте зеленый горошек в подливке из муки, обжаренной в масле. А.Дюма Кулин. сл. // НИЖ 1999 4 5.- Норм. Иногда неверно пишут "пассировать". Похлебкин Сл. 315.- Лекс. БАС-1: пассерова/ть.

найдено в "Полном фонетическом разборе слов"

1) Орфографическая запись слова: пассеровать
2) Ударение в слове: пассеров`ать
3) Деление слова на слоги (перенос слова): пассеровать
4) Фонетическая транскрипция слова пассеровать : [псирав`ат']
5) Характеристика всех звуков:
п [п] - согласный, твердый, глухой, парный
а а - гласный, безударный
с [с] - согласный, твердый, глухой, парный
с []
е [и] - гласный, безударный
р [р] - согласный, твердый, звонкий, непарный, сонорный
о [а] - гласный, безударный
в [в] - согласный, твердый, звонкий, парный
а [`а] - гласный, ударный
т [т'] - согласный, мягкий, глухой, парный
ь []

11 букв, 7 звук

найдено в "Большой энциклопедии кулинарного искусства Похлебкина"

(от фр. passer — пропускать какое-то время; иногда неверно пишут «пассировать»). Обжаривать на умеренном огне в достаточном количестве масла мелко нарезанные овощи до мягкости, избегая резкого обжаривания и появления корочки или признаков обугливания, подгорания овощей. Пассеруют, например, корнеплоды — свеклу, морковь, а также лук с целью выявления и подчеркивания их характерного цвета и запаха, которые всегда усиливаются при пассеровании.
Пассеровать можно и кусочки рыбы, а также все другие быстроваркие, чувствительные к умеренному или даже слабому нагреву пищевые материалы.

найдено в "Словаре русского языка XVIII в"

⊲ ПАССЕРОВАТЬ 1795, рую, рует, несов. что.Фр. passer.Кулин.Обжаривать (овощи, коренья, мясо и т. п.) перед закладкой в бульон.Пассеровать, мясо и коренья в маслѣ или салѣ поджарить, чтоб потемнѣли. Сл. пов. I 456.

найдено в "Морфемном разборе слова по составу"

корень - ПАССЕР; суффикс - ОВА; окончание - ТЬ;
Основа слова: ПАССЕРОВА
Вычисленный способ образования слова: Суффиксальный

∩ - ПАССЕР; ∧ - ОВА; ⏰ - ТЬ;

Слово Пассеровать содержит следующие морфемы или части:

¬ приставка (0): -
∩ корень слова (1): ПАССЕР;
∧ суффикс (1): ОВА;
⏰ окончание (1): ТЬ;

найдено в "Орфографическом словаре русского языка"

(I), пассеру/ю, -ру/ешь, -ру/ют (обжаривать муку, овощи, коренья перед закладкой в бульон; ср. пассировать)

найдено в "Ударении и правописании"

Ударение в слове: пассеров`ать
Ударение падает на букву: а
Безударные гласные в слове: пассеров`ать

найдено в "Русском словесном ударении"

пассерова́ть, пассеру́ю, пассеру́ешь(кулин.)

найдено в "Толковом словаре русского языка"

ПАССЕРОВАТЬ несовершенный вид перех. Обжаривать муку, овощи, коренья перед закладкой в бульон, соус, жаркое.

найдено в "Морфологическом разборе существительных"

Начальная форма - Пассеровать, винительный падеж, единственное число, женский род, неодушевленное

найдено в "Русском орфографическом словаре"

пассеров'ать, -р'ую, -р'ует (кулин.)

найдено в "Орфографическом словаре"

пассеровать пассеров`ать, -р`ую, -р`ует (кулин.)

найдено в "Русско-немецком словаре по пищевой промышленности"

1) (напр. муку) anschwitzen 2) passieren 3) кул. schwitzen

найдено в "Русско-украинском политехническом словаре"

техн. пасерува́ти

А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю Я
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z