Значение слова "КАРБОНАД" найдено в 51 источнике

КАРБОНАД

КАРБОНАД, -а, м. Запеченное свиное филе особого приготовления. II прил.кар-бонадный, -ая, -ое.

найдено в "Новом толково-словообразовательном словаре русского языка"

карбонад м. Свиное филе, жаренное или запеченное с чесноком, мускатным орехом.

Видео на тему: "КАРБОНАД"

карбонад филе, свинина Словарь русских синонимов. карбонад сущ., кол-во синонимов: 3 • копчености (14) • свинина (11) • филе (11) Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин.2013. . Синонимы: копченость, свинина, филе

найдено в "Кулинарном словаре"

карбонад

(фр. carbonnade, от лат. carbo - уголь). Так называют приготовленную особым образом свинину для сравнительно длительного хранения. Название произошло от того, что в прошлом тушение паром или сухим теплым воздухом, требующееся для приготовления карбонада, могло производиться только при помощи угля, на спокойном угольном жару. Другим непременным условием для приготовления карбонада является наличие скороваркого вида мяса. Поэтому карбонад можно приготавливать либо из свиной вырезки, либо из телятины, либо из свиного мяса. Во всех случаях мясо предварительно зачищается от пленок, но слой жира обязательно сохраняется. Затем создается плотная панировка мукой, иногда покрытие редкой тканью вместе с мукой или покрытие эмульсией, в составе которой имеются соль, пряности (перец), селитра, пищевые красители.Для лучшего проваривания карбонадам придается форма узкого продолговатого цилиндра или бруска, соответствующего размерам и сечению естественной вырезки, если карбонад приготавливается из других частей туши (в таких случаях в торговле карбонад называют "шейкой").

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

* * *

Слово, произошедшее от французского carbon - уголь. Деликатесный мясной продукт. Свиная вырезка, приготовленная для сравнительно длительного хранения. Варится паром или сухим теплым воздухом, что в прошлом достигалось при помощи ровного угольного жара - отсюда произошло и название. Если карбонад приготавливается из других частей туши, его называют шейкой. Также называется и мясное блюдо из говядины, тушенной в пиве.

Карбонад по-фламандски из говядины. 1 кг вырезки нарезать поперек волокон примерно на 10 кусков, несильно отбить и обжарить в масле с обеих сторон. 2 - 3 луковицы нарезают кружками, 1 - 2 моркови и 1 корень сельдерея или петрушки мелко шинкуют и поджаривают в том же масле, где жарилось мясо. Укладывают в сковородку мясо, поверх него овощи и наливают туда пива (0,5 л) так, чтобы оно покрыло мясо, затем добавляют тмин, лавровый лист, соль и тушат на медленном огне (ок. 40 мин.). По мере испарения пива его понемногу добавляют.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Синонимы:

копченость, свинина, филе

найдено в "Словаре иностранных слов русского языка"

КАРБОНАД: (фр., от лат. carbo - уголь). Род кушанья: жареное на ростере мясо.
КАРБОНАД: [фр. carbonnade < исп.] - жареный или запеченный кусок свинины без костей из филейной части туши со слоем жира не более 0,5 см.
КАРБОНАД: франц., от лат.carbo, уголь. Род кушанья: жареное на ростере мясо.
карбонад: а, м. (< фр. carbonnade мясо, жареное на углях < ит. carbonata < лат. carbo уголь).
Жареный или запеченный кусок свинины без костей из филейной части туши с тонким слоем сала.
Карбонадный — относящийся к карбонаду.
|| Ср. рулет.

Синонимы:

копченость, свинина, филе

найдено в "Большой энциклопедии кулинарного искусства Похлебкина"

(фр. carbonnade, от лат. carbo — уголь). Так называют приготовленную особым образом свинину для сравнительно длительного хранения. Название произошло от того, что в прошлом тушение паром или сухим теплым воздухом, требующееся для приготовления карбонада, могло производиться только при помощи угля, на спокойном угольном жару. Другим непременным условием для приготовления карбонада является наличие скороваркого вида мяса. Поэтому карбонад можно приготавливать либо из свиной вырезки, либо из телятины, либо из свиного мяса. Во всех случаях мясо предварительно зачищается от пленок, но слой жира обязательно сохраняется. Затем создается плотная панировка мукой, иногда покрытие редкой тканью вместе с мукой или покрытие эмульсией, в составе которой имеются соль, пряности (перец), селитра, пищевые красители. Для лучшего проваривания карбонадам придается форма узкого продолговатого цилиндра или бруска, соответствующего размерам и сечению естественной вырезки, если карбонад приготавливается из других частей туши (в таких случаях в торговле карбонад называют «шейкой»).

Синонимы:

копченость, свинина, филе

найдено в "Историческом словаре галлицизмов русского языка"

КАРБОНАД а, м. carbonade, carbonnade f. Филе молодой свинины, запеченной с чесноком, мускатным орехом. БАС-1. Жареное на костре мясо. Ян. 1804. Карбонат телячей или бараней. Эк. наставл. 68. // Сл. 18. Карбонад или гриллад. Это часть мяса, жареная на рашпаре. Сл. пов. 2. 138. Карбонад. Мясо обваленное в крошках изтертого хлеба и потом обжаренное на решотке над угольями. 1809. Гримо Прихотник 372. Карбонад. Жареное на ростере мясо. Чудинов 1902. Если иногда немецкия карбонады и в душу нейдут, то пусть предстанет твоему воображению мой почтенный лик. 1811. АБТ 2 445. - Лекс. Ян. 1804: карбонад; БСЭ-2: карбона/д; Сл. 18: карбонад 1755 (-ат 1765).

Синонимы:

копченость, свинина, филе

найдено в "Полном фонетическом разборе слов"

1) Орфографическая запись слова: карбонад
2) Ударение в слове: карбон`ад
3) Деление слова на слоги (перенос слова): карбонад
4) Фонетическая транскрипция слова карбонад : [крбан`ат]
5) Характеристика всех звуков:
к [к] - согласный, твердый, глухой, парный
а а - гласный, безударный
р [р] - согласный, твердый, звонкий, непарный, сонорный
б [б] - согласный, твердый, звонкий, парный
о [а] - гласный, безударный
н [н] - согласный, твердый, звонкий, непарный, сонорный
а [`а] - гласный, ударный
д [т] - согласный, твердый, глухой, парный

8 букв, 6 звук

найдено в "Электронном словаре анаграмм русского языка"

Раб Орн Орка Орк Орда Окб Ока Одр Одарка Ода Обр Норка Норд Нора Нок Народ Нарко Нарк Нард Накр Набор Набок Наб Крон Кран Краб Корн Корд Коран Кора Конрад Кон Код Кобра Коана Коан Кнр Кндр Кбар Кардон Кардан Карда Карбонад Карбон Кара Каон Канд Кан Кадр Кабо Кабан Каб Дрок Дранка Дракон Драка Дорн Дорка Дора Донка Дон Док Доб Дно Днк Дар Дан Дакрон Дакар Дак Даба Брон Брод Брак Брада Бра Борн Борка Бор Бонд Бон Бок Бод Боа Барон Баро Барн Баркан Барка Барк Бардак Барда Бард Баран Барак Бар Банко Банка Банк Банда Бакор Бакан Бак Бадан Арон Арно Аркан Аркад Арка Рада Арк Арба Радон Арак Араб Рак Рана Ранд Аон Ранка Рано Рао Рнк Анорак Анод Аноа Род Анк Аба Абак Ада Адрон Акад Акан Акно Рон Рокада Рок Акр Анда Роба

найдено в "Словнику української мови у 20 томах"

КАРБОНА́Д, у, ч.

Смажене або запечене філе перев. молодої свинини з прянощами.

Неодмінною умовою для приготування карбонаду є м'ясо, яке швидко готується, наприклад, свиняча вирізка або телятина (з навч. літ.);

Карбонад, який належить до підгрупи м'ясних делікатесів, готують термічним обробленням парою в камерах, а потім запікають (із журн.).

найдено в "Словаре русского языка XVIII в"

⊲ КАРБОНАД 1755 (-ат 1765), а, м.Ит. carbonata, через фр. carbonnade.Мясо, зажаренное на углях.Карбонат тѣлячей или бараней. Эк. наст. 68. Карбонад, или грилад. Это часть мяса, жареная на рашпарѣ. Сл. пов. II 138.

— Лекс. Ян. карбонад.

найдено в "Этимологическом словаре русского языка"

(свинина). Заимств. в конце XVIII в. из франц. яз., где carbonade &LT; итал. carbonata, суф. производного от carbone «уголь» (из лат. carbo, род. п. carbonis — тж.). Буквально — «жаренное на углях мясо», соврем. значение вторично. См. карболка, карбонарий.
Синонимы:

копченость, свинина, филе

найдено в "Морфемном разборе слова по составу"

корень - КАРБОНАД; нулевое окончание;
Основа слова: КАРБОНАД
Вычисленный способ образования слова: Бессуфиксальный или другой

∩ - КАРБОНАД; ⏰

Слово Карбонад содержит следующие морфемы или части:

¬ приставка (0): -
∩ корень слова (1): КАРБОНАД;
∧ суффикс (0): -
⏰ окончание (0): -

найдено в "Этимологическом онлайн-словаре русского языка Шанского Н. М"

Карбона́д (свинина). Заимств. в конце XVIII в. из франц. яз., где carbonade < итал. carbonata, суф. производного от carbone «уголь» (из лат. carbo, род. п. carbonis — тж.). Буквально — «жаренное на углях мясо», соврем. значение вторично. См. карболка, карбонарий.

найдено в "Літературному слововживанні"

КАРБОНАД – КАРБОНАТ – КАРБОНІТ

Карбонад, -у. Делікатесний продукт із свіжого філе свинини.

Карбонат, -у. Сіль вугільної кислоти.

Карбоніт, -у. Вибухова речовина.

найдено в "Формах слова"

карбона́д, карбона́ды, карбона́да, карбона́дов, карбона́ду, карбона́ду, карбона́дам, карбона́д, карбона́ды, карбона́дом, карбона́дами, карбона́де, карбона́дах (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») . Синонимы: копченость, свинина, филе

найдено в "Толковом словаре украинского языка"

-у, ч., кул.

Делікатесний продукт із свіжого філе свинини. Натерте часником або мускатним горіхом й посолене філе смажать на листах.

найдено в "Малом академическом словаре"

-а, м.

Филе молодой свинины, запеченное с чесноком, мускатным орехом.

[франц. carbonade]

Синонимы:

копченость, свинина, филе

найдено в "Большом французско-русском и русско-французском словаре"

м. кул.

carbonade f

Синонимы:

копченость, свинина, филе

найдено в "Ударении и правописании"

Ударение в слове: карбон`ад
Ударение падает на букву: а
Безударные гласные в слове: карбон`ад

найдено в "Українсько-польському словнику"

[karbonad]

ч.

pieczony schab кулінар.

найдено в "Словнику іншомовних слів Мельничука"

карбона́д (франц. carbonnade, з італ. carbonata, від лат. carbo – вугілля) делікатесний продукт з свіжого філе свинини. Натерте часником або мускатним горіхом й посолене філе смажать на листах.

найдено в "Большом русско-французском словаре"

м. кул.

carbonade f

найдено в "Этимологическом словаре русского языка"

карбонад
карбона́д
"приготовленное особым образом мясо". Вероятно, через франц. carbonnade из ит. саrbоnаtа "мясо, зажаренное на угольях" от лат. саrbō "уголь".

найдено в "Большом русско-испанском словаре"

м.

carbonada f, lomo de Sajonia (ahumado), chuleta ahumada

найдено в "Современном энциклопедическом словаре"

КАРБОНАД (франц . carbonnade), жареный или запеченный кусок свиного филея без костей, натертый смесью чеснока, мускатного ореха и соли; слой жира не более 0, 5 см.

найдено в "Большом Энциклопедическом словаре"

КАРБОНАД (франц. carbonnade) - жареный или запеченный кусок свиного филея без костей, натертый смесью чеснока, мускатного ореха и соли; слой жира не более 0,5 см.

найдено в "Орфографическом словаре русского языка"

(2 м) (кусок свинины; ср. карбонат)

Синонимы:

копченость, свинина, филе

найдено в "Словнику іншомовних слів"

карбонад; ч. (фр., з іт., від лат., вугілля) делікатесний продукт з свіжого філе свинини. Натерте часником або мускатним горіхом й посолене філе смажать на листах.

найдено в "Полной акцентуированной парадигме по Зализняку"

карбона'д, карбона'ды, карбона'да, карбона'дов, карбона'ду, карбона'ду, карбона'дам, карбона'д, карбона'ды, карбона'дом, карбона'дами, карбона'де, карбона'дах

найдено в "Русском словесном ударении"

карбона́д (свиное филе)
Синонимы:

копченость, свинина, филе

А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю Я
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z