СОЕВОЕ МАСЛО
CОEBOE МАСЛО, масло растительное жирное, получаемое из семян сои (GIycine). Среднее содержание жирных кислот в С. м. (%): 51-57 линолевой; 23 - 29 олеиновой; 4,5-7,3 стеариновой; 3 - 6 линоленовой; 2,5-6,0 пальмитиновой; 0,9-2,5 арахиновой; до 0,1 гексадеценовой; 0,1-0,4 миристиновой. С. м. имеет темп-ру застывания от -15 до -18 0C, йодное число 120-141, кинематич. вязкость при 2O0C (59-72)-10-6мг/сек. В мировом произ-ве растительных масел оно занимает ведущее место. С. м. применяют в рафинированном виде в пищу и в качестве сырья для произ-ва маргарина. Ценным компонентом С. м. является лецитин.
Лит. см. при ст. Масла растительные.
жидкость от светло-желтого до темно-желтого цвета с приятным запахом; мол. м. 280-285; т. заст. от -8 до -18°С, т. пл. от -7 до -8°С;
