РЕДЬКА

РЕДЬКА (Raphanus), род травянистых растений сем. крестоцветных. Чашелистики прямостоячие, лепестки жёлтые, белые, розовые или фиолетоВыс. Плод - стручок, на верхушке с носиком, у некоторых видов при созревании распадающийся на односемянные членики. 8 видов, преим. в Европе, а также во внеевропейских странах Средиземноморья. В СССР 3-4 вида, гл. обр. по побережьям Чёрного и Каспийского морей; Р. полевая, или Р. дикая (R. raphanistrum),- однолетний сорняк, особенно распространённый в яровых посевах и на залежах (в нечернозёмной полосе). Лепестки жёлтые, реже белые или с фиолетовым оттенком. Медонос. После созревания плодов растение становится вредным для сельскохозяйственных животных (из-за семян, содержащих горчичное масло). В культуре широко распространена Р. посевная, или огородная (R. sativus), разновидности которой повсеместно возделывают в огородах под названием редька обыкновенная и редис.

Р. обыкновенная (R. sativus var. sativus) - двулетнее овощное растение. В первый год образуется корнеплод с розеткой рассечённых листьев, во второй - цветоносные побеги и семена. Соцветие - кисть. Лепестки венчика цветка розовые, фиолетовые, красные, фиолетово-красные, реже бледно-жёлтые. Плод- нераскрывающийся стручок. Опыление перекрёстное (гл. обр. пчёлами). Холодостойкое влаголюбивое растение. Всходы переносят понижение темп-ры до -3 ^оС, взрослые растения - до -6 ^оС. Оптимальная темп-pa для роста 18-20 ^оС. В СССР возделывают повсеместно, гл. обр. в центр. и сев. р-нах. Корнеплоды в среднем содержат (%): Сахаров 1,58, белков 1,92, клетчатки 1,55, витамина С 8,3 - 29 мг% и ферменты. В пищу используется в свежем виде. Лучшие сорта (рис.), возделываемые в СССР: Грайворонская, Зимняя круглая чёрная, Зимняя круглая белая, Маргеланская. Наиболее пригодные почвы - плодородные суглинистые, с нейтральной реакцией. Посев весной и летом для использования соответственно летом и в осенне-зимний период. Для зимнего хранения корнеплоды убирают до наступления осенних заморозков. Урожайность корнеплодов в среднем 200-300 ц с 1 га, семян 6-14 ц с 1 га.

Сорта редьки: 1 - Грайворонская; 2 - Зимняя круглая чёрная.

Лит.: Агапов С. П., Столовые корнеплоды, М., 1954; Марков В. М., Овощеводство, М., 1966. В. А. Ершова.

РЕ́ДЬКА, и, ж.

1. тільки одн. Дворічна овочева рослина родини хрестоцвітих з їстівним чорним або білим коренеплодом круглої чи довгастої форми.

Коренеплоди редиски, як і редьки, використовують у їжу сирими (з наук. літ.);

Редька посівна відрізняється від дикої рядом морфологічних ознак і залежно від форми коренеплоду та його забарвлення ділиться на кілька сортів, серед яких виділяють, наприклад, редьку чорну та білу (з наук. літ.).

2. Їстівний коренеплід цієї рослини.

В воскові пальці бере [невідомий] делікатно, за білий хвостик редьку (М. Коцюбинський);

// у знач. збірн.

Редьку, хрін і редис [редиску] використовують найчастіше через вміст у них глюкозидів – речовин, які мають гострий смак, викликають апетит і які дезінфікують травний тракт (з наук.-попул. літ.);

Хлопчаками ходили ми вбрід Окунів половить на обід, Бо у хаті вдовиній і хліб Був не часто – Все редька та біб (П. Воронько).

3. Те саме, що реди́ска.

Хотіла там [на грядці] їмость посадити місячну редьку, але в крамниці обмахнулися й дали насіння ріпи. Вона гарно зійшла й буяла собі поміж морквою (Л. Мартович);

Вирощувала Пилина ранню редьку – червонобоку й веселобоку, а також і пізню – чорну, схожу на чималий буряк (Є. Гуцало);

Рябів базар синювато-зеленим кропом, червоною редькою, першими черешнями, шпарагою й кучерявою салатою (З. Тулуб).

◇ Гі́рше (гірш) гірко́ї (пече́ної) ре́дьки (гірчи́ці) див. гі́рше;

Надоку́чити, як па́рена ре́дька див. надокуча́ти;

Хрін від ре́дьки (за ре́дьку) не соло́дший див. хрін;

(1) Як (мов, ні́би і т. ін.) [соба́ці] гірка́ (па́рена) ре́дька, зі сл. набриднути, надокучити і т. ін. – дуже, сильно, надзвичайно.

Сидять, розмовляють, таки все про свої шкільні справи. Така вже звичка у вчителів! От, здається, повинно б те все обриднути, як гірка редька. Ні, дивись, як зійдуться, зараз таки про своє (Олена Пчілка);

За ці дні надокучив йому балакучий начальник як парена редька (М. Стельмах);

Обрид як собаці редька (прислів'я).

Сорта редьки: 1 — Грайворонская; 2 — Зимняя круглая чёрная

В культуре широко распространены разновидности Р. посевной, или огородной (R. satirus): P. обыкновенная(R. 5. var. sativm) и редис. Р. обыкновенная — двулетнее холодостойкое и влаголюбивое р-ние

В первый год жизни образует розетку листьев и сочный корнеплод, на второй — зацветает и даёт семена (летние сорта зацветают в первый год).

Всходы переносят понижение темп-ры до —3 °С, взрослые растения — до —6 °С. Оптим. темп-ра для роста и развития 18—20 °С. Предпочитает среднесуглинистые плодородные почвы с нейтральной или слабокислой реакцией. Опыление перекрёстное (гл. обр. пчёлами ). Корнеплоды от округлой до удлинённой (конической, цилиндрической) формы, чёрной , белой, бело-розовой окраски. Содержат 1,58% сахара, 1,92% белка, витамин С (20—25 мг%), минер, соли, ферменты. Используются в осн. в свежем виде. Ботву скармливают скоту.

Сорта редиса: 1 — Красный великан; 2 — Розово-красный с белым кончиком

В СССР Р. возделывают повсеместно. Сорта — Грайворонская, Зимняя круглая белая, Зимняя круглая чёрная , Одесская 5, Маргеланская и др. Урожайность 300 — 500 ц с 1 га. Выращивают Р. в овощном севообороте, часто на одном поле с др. культурами сем. капустовых. Р. отзывчива на органич. и минер, (азотные и фосфорные) удобрения. Сеют р-ние в хорошо обработанную почву весной (летние сорта) и летом (зимние сорта), способ посева — широкорядный и 2-строчный ленточный, норма посева семян — 3 — б кг/га, глуб. — 2 — 3,5 см. Уход: рыхления междурядий, прореживание в рядках на 15 — 30 см, уничтожение сорняков, поливы (в сухую погоду). Для зимнего хранения корнеплоды убирают до заморозков, летние сорта — при достижении корнеплодами диам. 4 см. Вредители — крестоцветные блошки, крестоцветные клопы, капустный листоед и др.; болезни — ложная мучнистая роса, фузариоз, белая и серая гнили, чёрная кольцевая пятнистость и др. В СССР и др. странах выращивают также Р. масличную (R. s. var. oleifera), зелёную массу к-рой используют на корм скоту, В семенах её содержится пищ. масло. Р. дикая (R. raphanistrum) — однолетний сорняк в посевах яровых культур.

• Сазонова Л. В., Пивоварова Н.С., Мантрова Э. Г., Редис, редька, репа, брюква, Л.. 1986.