ЖИРНОМОЛОЧНОСТЬ, содержание жира в молоке, один из главных показателей качества молока. Исчисляется в процентах. Ср. содержание жира в молоке различных видов животных (%): коров 3,9, коз 4,3, овец 7,2, свиней 5,9, буйволов 7,7, зебу 7,0, яков 6,8, верблюдов 5,0, лошадей 1,8, ослиц 1,4, сев. оленей 18,7. Ж.- породный признак, самое высокое содержание жира в молоке у джер-сейских коров (5-6%), самое низкое у коров черно-пёстрой породы (3,35- 3,75%). Ж. неодинакова у одной породы в разных зонах, зависит от индивидуальных особенностей животных, с возрастом изменяется мало. Осенью и зимой содержание жира в молоке выше, чем весной и летом. В течение суток разница в жирности молока наблюдается только при различных промежутках между доениями. Жирность первых порций молока значительно меньше, чем последних. Качество молока, так же как и количество, зависит от кормления и условий содержания. Образованию жира молока способствуют корма с достаточным количеством белка, жира, минеральных веществ и витаминов. Осн. источником образования молочного жира являются корма с легко усвояемыми углеводами - сахаром и крахмалом. Ж.- относительно устойчивый наследств. признак. Один из важных путей повышения Ж.- отбор и подбор животных по этому признаку. Значит. породные различия по Ж. указывают на возможность повышения жирности молока путём скрещивания жидкомолочных коров с быками жирномолочных пород. А. А. Соловьёв.
1. Показатель, который характеризует содержание жира в молоке коров различных пород крупного рогатого скота. Различают жирномолочные породы (джерсейская, красная горбатовская, ярославская, айрширская, истобенская и др.); жидкомолочные (голландская, голштинская, холмогорская, черно-пестрая, красная степная); породы со средним содержанием жира в молоке (симментальская, сычевская и др.).
2. Общий выход жира за определенный период (лактацию, пожизненно и т. д. ).