ШАЛФЕЙ МУСКАТНЫЙ
Семейство губоцветные.
Двулетнее или многолетнее травянистое растение высотой 40-100 см, со стержневым маловетвистым корнем. Стебли немногочисленные 4-гранные красно-фиолетовые, железистоопушенные в верхней части. Листья супротивные, черешковые, морщинистые, с резко выступающим сетчатым жилкованием с нижней стороны, длиной 7-20 см, яйцевидные, с выемчато-зубчатыми краями. К верхушке стебля листья уменьшаются, становятся сидячими, стеблеобъемлющими; листья в соцветии и прицветные листья перепончатые, цельнокрайние, ярко-фиолетовые или светло-розовые, округлояйцевидные, вогнутые, тонкозаостренные. Цветы длиной 20-25 мм. Собраны по 2-6 шт. в ложные мутовки, в свою очередь образующие метельчатое соцветие длиной 40 см. Все соцветие клейкое от обильного железистого опушения. Чашечка колокольчатая, длиной до 15 мм, венчик двугубый, в 2-3 раза длиннее чашечки, розоватый, сиреневый или белый. Тычинок 2, пестик с верхней 4-раздельной завязью и длинным неравно двурасщепленным столбиком, выдающимся из венчика. Плод состоит из 4 буровато-коричневых, гладких, округлых неяснотрехгранных орешков длиной 2-3 мм.
Цветет в июне-июле, плодоносит в августе-сентябре.
Растет в Средней Азии, на Кавказе, в Крыму и на юге Украины, по лессовым и мелкощебенистым склонам. Культивируется в Крыму, Краснодарском крае, Казахстане и Киргызстане, где нередко дичает. Разводится семенами на черноземных или рыхлых суглинистых и супесчаных, богатых известью среднеувлажненных почвах. Посев ведется осенью или под зиму, реже – весной. Уборку соцветий ведут в конце периода цветения специальной шалфееуборочной машиной или серпами вручную. Срезанные соцветия немедленно перерабатывают на заводе.
Используются соцветия для получения эфирного масла.В свежих соцветиях содержится эфирное масло (до 0,53%), в состав которого входят линалилацетат (58-70%), 1-линалоол (10-15%), оцимен, мирцен, цедрен и неролидол. Кроме эфирного масла, из шалфея получают конкрет (экстракт), в состав которого входят, кроме перечисленных компонентов, склареол (абсолютный спирт).
В народной медицине траву применяют как ароматное, улучшающее пищеварение средство и при болезнях почек. Эфирное масло шалфея используют в фармацевтической практике для ароматизации лекарств. Препарат – эфирное масло.
- Шалфей мускатный
- Шалфей мускатный - многолетнее травянистое растение семейства губоцветных. Свежие и сушеные листья применяются в качестве приправы к салатам, входят в состав ряда соусов к овощным, рыбным и мясным блюдам, а также к супам, бульонам, блюдам из яиц. Шалфеем ароматизируют также вина, ликеры, коктейли и кондитерские изделия.
Словарь кулинарных терминов.2012.