Клейстер — киселеобразная масса, сваренная из крахмала, который берется или в виде чистого фабриката, или же в виде какой-нибудь муки и даже зерна (последнее при винокурении, см.). Приходя в соприкосновение с кипящей водой, зерна крахмала разрываются и, поглощая воду, образуют губчатую массу, которая и называется К. Обыкновенный К. не содержит крахмала в растворенном состоянии, так как вода из него может быть удалена пропускной бумагой или вымораживанием. Способность отвердевания К. из крахмала различного происхождения весьма различна; так, по И. Виснеру (1868), эта способность у К. из кукурузного крахмала, при одинаковом приготовлении, сильнее, чем у пшеничного К., и, в свою очередь, у последнего сильнее, чем у картофельного. Чтобы приготовить К. для химических опытов, одну часть чистого крахмала растирают в мелкий порошок, смешивают с небольшим количеством дистиллированной воды и смесь вливают постепенно в 100 частей кипящей воды; затем кипятят до образования весьма жидкой массы, фильтруют или просто дают отстояться, после чего сливают верхнюю прозрачную, вернее сказать, полупрозрачную жидкость от могущего быть отстоя; во всяком случае раствор не должен содержать клочков. Крахмальный К. довольно легко изменяется (на воздухе постепенно киснет, образуя молочную кислоту), поэтому для химических опытов следует всегда употреблять свежеприготовленный К. Постоянный крахмальный К. получается насыщением при обыкновенной температуре прозрачного раствора крахмала поваренной солью; такой К. в закрытых сосудах и в темноте довольно долго сохраняется без изменения. Другие предлагают употреблять для этой цели CaCl 2. Мор (Fresenius, "Zeitscrift f ü r analyt. Chemie", 1875, стр. 79) предлагает заменять поваренную соль и хлористый кальций небольшим количеством салициловой кислоты. С той же целью А. Мюллер (там же, 1886 г., стр. 37) предлагает прибавлять к крахмальному К. немного едкого кали. Крахмальный К. окрашивается йодом в синий цвет, но если К. по каким бы то ни было причинам изменился, то получается темно-бурое окрашивание. В лабораториях крахмальный К. употребляется как реактив для открытия йода и как индикатор при установлении титра растворов йода и серноватисто-натриевой соли. К. служит для склеивания бумаги, картона и проч., вообще в переплетном деле. Для приготовления переплетного К. предпочитают пшеничный крахмал, так как К., полученный из пшеничного крахмала, на воздухе не так скоро портится, тогда как в К. из картофельного крахмала через несколько дней выделяется студенистая масса, покрытая водной, кислой жидкостью. Для получения переплетного К. смешивают пшеничный крахмал с небольшим количеством холодной воды, полученную киселеобразную массу льют тонкой струей в кипящую воду, сильно мешая, пока последняя не получит надлежащей консистенции; варить этот К. не следует, так как он тогда легко будет отставать после высыхания. Для более грубых работ приготовляют К. из ржаной муки. Если горячий еще К. хорошо смешать с терпентином (живицей), взятом в количестве по весу вдвое меньшем, чем употребленное количество крахмала или муки, то К. становится более клейким, противостоит сырости; годен для наклеивания новых обоев на старые, для оклейки печей и т. п.