РУБЕЦ, начальный, самый большой отдел 4-камерного желудка жвачных животных, занимающий почти всю левую половину брюшной полости. Объём Р. у взрослых животных равен 4/5 объёма всего желудка (у новорождённых, питающихся только молоком, Р. вдвое меньше сычуга). Начальный отдел - преддверие Р.- сообщается с сеткой и пищеводом. Стенки Р. состоят из наружной - серозной, средней - мышечной и внутренней - слизистой оболочек. На внутр. стенке имеются складки - тяжи, разделяющие Р. на отд. карманы, задерживающие пищевые массы. Внутр. эпителиальная поверхность, исключая тяжи, имеет выросты - сосочки. У верблюдов и лам, на стенках Р. находятся глубокие ячейки, на дне к-рых открываются кардиальные железы, отсутствующие в Р. у др. жвачных. В Р. происходит разложение растительного корма под действием бактерий и простейших и всасывание летучих кислот через поверхность слизистой оболочки; здесь же пища подвергается действию ферментов и перемешиванию. Из Р. пища попадает в сетку или отрыгивается в ротовую полость (см. Жвачка), откуда (вторично измельчённая дополнит, разжёвыванием) по пищеводному жёлобу стекает в книжку. Т. Б. Саблина.
РУБЕЦ, конечный результат развития соединительной ткани на месте заживления раны или язвы. При своевременной хирургич. обработке резаной раны с ровными краями возникает мягкий, иногда едва заметный, линейный Р. При нагноении больших ран и заживлении их вторичным натяжением, с образованием грануляций и последующей эпителизацией, развиваются широкие, спаянные с подлежащими тканями Р. Избыточную, возвышающуюся над поверхностью кожи pyбцовой ткань наз. келоидной. Обширные Р. после ожогов или длительно заживающих гнойных ран в области суставов конечностей или на шее вызывают ограничение движений - контрактуры и требуют пластических операций. Р. после заживления язв в желудке или двенадцатиперстной кишке нередко приводят к их деформации, нарушению эвакуации из желудка, развитию рубцового стеноза привратника желудка.
Словарь кулинарных терминов.2012.
1) (от раны) cicatrice f
2) (шов) couture f
II м.1) (отдел желудка жвачных) bonnet m, panse f
2) кул. tripes f pl, gras-double m (pl gras-doubles)