1. Зам... — это часть слов, имеющая значение «заместитель», например, замдиректора, замминистра, зампредседателя, замдекана (в разговорной речи просто зам) и т. д. — это люди, которые помогают директору, министру и т. д. выполнять их обязанности, а также выполняют обязанности директора, министра и т. д., когда директор, министр и т. д. отсутствуют.
2. сущ. Слово зам в разговорной речи используют в качестве сокращённого обозначения вместо замдиректора, зампредседателя и т. п.
Поговори с замом! | У нашего директора теперь новый зам.
Толковый словарь русского языка Дмитриева.Д. В. Дмитриев.2003.