Значение слова "ЗАКУСКА" найдено в 104 источниках

ЗАКУСКА

найдено в "Энциклопедическом словаре Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона"

Хотя закуски известны французам, немцам и англичанам и носят у них название hors d'oeuvre, Imbiss и Kickshaws, но всего более употребляются в России и Швеции, причем употребляют водку, что не делается в других странах. Причину употребления водки с закускою нужно искать в суровом климате северных стран; у французов — водку, коньяк — пьют после обеда. Закуски чрезвычайно разнообразны, но большею частью подаются холодными, горячие же закуски более употребляют во Франции; вообще там эти hors d'oeuvre крайне редки, и в прежнее время их кушали после супа, но теперь и там самую обыденную закуску из масла и редиски подают до супа. В состав закуски входит всякая соленая, копченая и маринованная провизия, но всего более употребляют соленые сельди и икру; если икра свежая, то к ней подают зеленый лук, а в Москве — разогретый калач. Из прибалтийских провинций распространился для З. форшмак.

Д. К. Δ.

Найдено 1 изображение:

Изображения из описаний на этой странице

найдено в "Толковом словаре Ожегова"

ЗАКУСКА, -и, ж. 1. см. закусить2. 2. Еда, кушанье, подаваемое передгорячими блюдами. 3. То, чем закусывают, заедают выпитое. На закуску икра. *На закуску (разг. шутл.) - под конец, в заключение. II прил. закусочный,-ая, -ое.

найдено в "Новом толково-словообразовательном словаре русского языка"

закуска ж. 1) Действие по знач. глаг.: закусывать (1*), закусить (1*). 2) а) Еда, кушанье, подаваемое перед основной едой, перед горячими блюдами. б) Холодные кушанья для легкой еды, для заедания чего-л. выпитого (вина, водки и т.п.). 3) устар. Сладости и фрукты, подаваемые после основной еды.

найдено в "Русско-английском словаре"

закуска
ж.
appetizer; hors d‘oeuvre (фр.), snack
холодная закуска — cold collation
лёгкая закуска — light snack
♢ на закуску — as a titbit, for a taste

найдено в "Словаре синонимов"

закуска См. еда на закуску... Словарь русских синонимов и сходных по смыслу выражений.- под. ред. Н. Абрамова, М.: Русские словари,1999. закуска закусон, еда, ханка, закусывание, хавло, закусь, закусочка, кушанье, закусняк Словарь русских синонимов. закуска закусон, закусь (разг.) Словарь синонимов русского языка. Практический справочник. — М.: Русский язык.З. Е. Александрова.2011. закуска сущ., кол-во синонимов: 23 • антипасто (1) • верхосытка (3) • грызево (1) • еда (82) • заедалка (1) • заедка (3) • закус (3) • закусняк (3) • закусон (5) • закусочка (1) • закусывание (3) • закусь (5) • капоната (2) • кушанье (183) • локс (1) • перекуска (1) • полдник (3) • прикуска (1) • тапас (2) • форшмак (5) • хавло (11) • ханка (13) • шарахунка (2) Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин.2013. . Синонимы: антипасто, верхосытка, еда, заедка, закус, закусняк, закусон, закусочка, закусывание, закусь, капоната, кушанье, локс, тапас, форшмак, хавло, ханка, шарахунка

найдено в "Энциклопедическом словаре"

Закуска — Хотя закуски известны французам, немцам и англичанам и носят у них название hors d‘oeuvre, Imbiss и Kickshaws, но всего более употребляются в России и Швеции, причем употребляют водку, что не делается в других странах. Причину употребления водки с закускою нужно искать в суровом климате северных стран; у французов — водку, коньяк — пьют после обеда. Закуски чрезвычайно разнообразны, но большею частью подаются холодными, горячие же закуски более употребляют во Франции; вообще там эти hors d‘oeuvre крайне редки, и в прежнее время их кушали после супа, но теперь и там самую обыденную закуску из масла и редиски подают до супа. В состав закуски входит всякая соленая, копченая и маринованная провизия, но всего более употребляют соленые сельди и икру; если икра свежая, то к ней подают зеленый лук, а в Москве — разогретый калач. Из прибалтийских провинций распространился для З. форшмак. Д. К. Δ .

найдено в "Кулинарном словаре"

закуска

Как понятие этот термин ("закуска") получил распространение лишь в XVIII в. и особенно в XIX в. В XVII в. русский язык знал слово "закуска", но в ином значении, и употреблялось оно тогда с предлогом "для" (например, хлеб для закуски мяса, сахар для закуски горького лекарства). С XVIII в. слово "закуска" употребляется с предлогами "к" и "на" ("закуска к водке, пиву", "дать рыбки, огурчика на закуску"). В первой трети XVIII в. "закуска" часто заменялась словом "фриштих" и употреблялась в первом значении как синоним "завтрака". А поскольку на завтрак давались холодные блюда или неразогретое, оставшееся с ужина жаркое, то под закуской стали подразумевать с середины XVIII в. все холодные блюда русского стола: квашения (огурцы, капусту, грибы), рыбные соления (провесную, соленую, вяленую осетровую и лососевую рыбу и икру), мясные копчения (ветчину, буженину, полотки из гуся). В XIX в. в состав закуски были включены блюда немецкого, шведского и французского стола - крутые яйца, гусиный и печеночный паштеты, колбасы, сливочное масло, белый хлеб, а из русского стола были добавлены пироги, ранее подававшиеся исключительно в обед, к щам или отдельным блюдам.

В этот закусочный стол были включены и такие блюда русской кухни, которые приходилось подготавливать заранее, но которые могли оставаться и съедаться холодными. Это были студень, заливное. Из французского стола сюда вошли в основном паштеты и холодные соусы, консервированные фрукты и маринованные овощи, пикули. Из немецкого - бутерброды и соленая сельдь с луком.

Таким образом, в целом полный закусочный ассортимент русского стола был разнообразен. В начале XX в. начался процесс насыщения закусочного стола консервами, которые постепенно заняли в нем доминирующее место (к середине XX в.).

Что касается времени подачи закусок, то оно также пережило значительную эволюцию.Вначале закуску (одно-два-три блюда и водку) подавали вне обеда, за два-три часа до него в передней. Затем закуска стала все более придвигаться к обеду, пока в конце XIX - начале XX в. она не совместилась полностью с обеденной подачей, превратившись в первое, а точнее, в ряд первых блюд. На закуску стали подавать 2-3 блюда (рыбное, мясное, овощное). В то же время сам по себе закусочный ассортимент так разросся, что создалась возможность организовывать особый закусочный стол без традиционных для русской кухни супов и вторых горячих блюд, а состоящий из одних холодных. Так русский закусочный стол постепенно к концу XIX в. стал совпадать с общеевропейским понятием холодного стола (см.), продолжая оставаться национальным по своему основному составу.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

* * *

Ассортимент блюд, подаваемых вначале обеда в качестве открытия званого вечера, подготовки желудков присутствующих к принятию основного блюда. Закусочное меню достаточно широко и состоит из ряда холодных блюд, деликатесов из мяса, ассорти из рыбы, разнообразной зелени, нескольких видов салатов, могут быть представлены бутерброды, разнообразные соленья.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

* * *

Небольшое количество еды (обычно салаты), подаваемое перед основным блюдом

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Закуска: Закуска - первое блюдо обеда. Бывает холодная и горячая закуска, рыбная, мясная и овощная.

Синонимы:

антипасто, верхосытка, еда, заедка, закус, закусняк, закусон, закусочка, закусывание, закусь, капоната, кушанье, локс, тапас, форшмак, хавло, ханка, шарахунка

найдено в "Большой энциклопедии кулинарного искусства Похлебкина"

        Столовый термин, означающий:
        1) время и вид подачи к столу и
        2) характер и форму блюд, подаваемых для еды либо самостоятельно, либо в определенное время в составе обеда. Закуски во втором значении этого слова могут быть холодные и горячие.
        Как понятие этот термин («закуска») получил распространение лишь в XVIII в. и особенно в XIX в. В XVII в. русский язык знал слово «закуска», но в ином значении, и употреблялось оно тогда с предлогом «для» (например, хлеб для закуски мяса, сахар для закуски горького лекарства). С XVIII в. слово «закуска» употребляется с предлогами «к» и «на» («закуска к водке, пиву», «дать рыбки, огурчика на закуску»). В первой трети XVIII в.«закуска» часто заменялась словом «фриштих» и употреблялась в первом значении как синоним «завтрака». А поскольку на завтрак давались холодные блюда или неразогретое, оставшееся с ужина жаркое, то под закуской стали подразумевать с середины XVIII в. все холодные блюда русского стола: квашения (огурцы, капусту, грибы), рыбные соления (провесную, соленую, вяленую осетровую и лососевую рыбу и икру), мясные копчения (ветчину, буженину, полотки из гуся). В XIX в. в состав закуски были включены блюда немецкого, шведского и французского стола — крутые яйца, гусиный и печеночный паштеты, колбасы, сливочное масло, белый хлеб, а из русского стола были добавлены пироги, ранее подававшиеся исключительно в обед, к щам или отдельным блюдам.
        В этот закусочный стол были включены и такие блюда русской кухни, которые приходилось подготавливать заранее, но которые могли оставаться и съедаться холодными. Это были студень, заливное. Из французского стола сюда вошли в основном паштеты и холодные соусы, консервированные фрукты и маринованные овощи, пикули. Из немецкого — бутерброды и соленая сельдь с луком.
        Таким образом, в целом полный закусочный ассортимент русского стола был разнообразен. В начале XX в. начался процесс насыщения закусочного стола консервами, которые постепенно заняли в нем доминирующее место (к середине XX в.).
        Что касается времени подачи закусок, то оно также пережило значительную эволюцию. Вначале закуску (одно-два-три блюда и водку) подавали вне обеда, за два-три часа до него в передней. Затем закуска стала все более придвигаться к обеду, пока в конце XIX — начале XX в. она не совместилась полностью с обеденной подачей, превратившись в первое, а точнее, в ряд первых блюд. На закуску стали подавать 2—3 блюда (рыбное, мясное, овощное). В то же время сам по себе закусочный ассортимент так разросся, что создалась возможность организовывать особый закусочный стол без традиционных для русской кухни супов и вторых горячих блюд, а состоящий из одних холодных. Так русский закусочный стол постепенно к концу XIX в. стал совпадать с общеевропейским понятием холодного стола (см.), продолжая оставаться национальным по своему основному составу.

Синонимы:

найдено в "Толковом словаре Дмитриева"

заку́ска: сущ., ж., употр. сравн. часто

Морфология: (нет) чего? заку́ски, чему? заку́ске, (вижу) что? заку́ску, чем? заку́ской, о чём? о заку́ске; мн. что? заку́ски, (нет) чего? заку́сок, чему? заку́скам, (вижу) что? заку́ски, чем? заку́сками, о чём? о заку́сках

1.Закуской называют блюдо (как правило, холодное), которое подают перед основными блюдами обеда или ужина. На банкете закуски были очень разнообразны, мы даже не смогли попробовать всех салатов.

2. Закуской называют продукты, блюда, которые едят сразу после выпитого алкоголя. Всякая обильная закуска впитывает алкоголь в себя и замедляет опьянение. | Самая хорошая закуска к водке — это солёный огурец.

3. Если вы оставили какое-то дело на закуску, значит, вы говорите, что хотите сделать это дело в самом конце дня, праздника, мероприятия и т. д.; в разговорной речи. На закуску он рассказал нам несколько новых анекдотов. | Я начал подготовку к экзамену с того, что плохо знал, оставив все лёгкие вопросы на закуску.

• заку́сочка сущ., ж.

• заку́сочный прил.

Синонимы:

А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю Я
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z