МЯСОКОМБИНАТ

Рис. 1. Схема мясокомбината.

Рис. 1. Схема мясокомбината:
1 — главное производственное здание
(а — корпус предубойного содержания скота;
б — мясо-жировой корпус;
в — компрессорная и трансформаторная подстанция;
г — холодильник;
д — мясоперерабатывающий корпус);
2 — корпус технических фабрикатов;
3 — весовая;
4 — санитарный блок;
5 — дезинфектор-резервуар;
6 — платформа для разгрузки скота из автомашин;
7 — пункт санитарной обработки автомашин;
8 — жирловка;
9 — каныжная;
10 — канализационная насосная станция;
11—12 — вентиляционные градирни;
13 — площадка для навоза;
14 — место для расширения холодильника;
15 — дезинфекционный барьер.

мясокомбина́т, комбинированное промышленное предприятие по переработке скота (иногда птицы, кроликов и яиц) с использовнием продуктов убоя для производства пищевых, кормовых, технических изделий, медицинских препаратов. В зависимости от годового объема производства мяса и мясных продуктов (в тыс. приведённых тонн) М. подразделяют на 6 категорий: 1-я — свыше 55, 2-я — от 30 до 55, 3-я — от 12 до 30, 4-я — от 5 до 12, 5-я — от 3 до 5 и 6-я — от 1 до 3. В СССР около 700 М. (1980). В состав каждого М. входят цехи (рис. 1): предубойного содержания скота (скотобаза), первичной переработки (убойно-разделочный), холодильник, колбасный, субпродуктовый, жировой, кишечный, шкуроконсервировочный, технических фабрикатов (утилизационный). Могут быть также цехи: кулинарные, консервные и др. В состав М. входят вспомогательные службы: ремонтно-механическая мастерская, гараж и т. п.В качестве самостоятельного подразделения на М. имеются отделы производственного ветеринарного контроля (ОПВК) с химико-бактериологическими лабораториями, а на небольших предприятиях — ветеринарные службы. Основные технологические связи позволяют обеспечить на М. максимальное использование сырья и переработку его в продукцию высокого качества (рис. 2). Территория М. огорожена забором высотой 2 м. Во въездных и выездных воротах устраивают специальные кюветы с дезинфицирующим раствором для санитарной обработки колёс транспорта. Канализационную сеть М. присоединяют к общегородской канализации или устраивают собственную систему очистных сооружений. М. обеспечивается водой, соответств. требованиям ГОСТа на питьевую воду. Все цехи М. размещают так, чтобы грузопотоки пищевых продуктов не пересекались с путями перегона скота и транспортировки технических продуктов, а также чтобы не было пересечения маршрутов сырья и готовых изделий. Скотобазу ограждают от остальной территории М., располагая её не менее чем в 50 м от пищевых цехов. Для ветеринарного обследования и термометрии поступающих животных в месте выгрузки скота устраивают загоны с расколами и навесами. В каждый загон помещают партию животных из одного вагона или автоскотовоза. Для дальнейшего содержания скота предназначаются закрытые помещения, навесы, открытые загоны с полами твёрдого покрытия. Площадь на 1 голову (м²): крупного рогатого скота — 2,5, овец и коз — 0,5, свиней — 0,8. Кур, индеек содержат в закрытых помещениях с 4-ярусными клетками, водоплавающих — в базах (открытых или с навесами). Для биотермического обеззараживания навоза или помёта вне территории М. оборудуют навозохранилище с бетонированным дном и трапами для удаления сточной жидкости. На скотобазе имеется ветеринарно-санитарный блок (карантинный двор, санитарная бойня). При санитарной бойне должны быть отделения для обеззараживания условно годных мясопродуктов и неблагополучного в санитарном отношении технического сырья. Персонал, обслуживающий ветеринарно-санитарный блок, не используется для других работ. Для мойки и дезинфекции автотранспорта, доставившего скот, устраивают пункт санитарной обработки. Помещения для ветеринарного персонала и химико-бактериологической лаборатории должны иметь удобную связь с производственными цехами. Рабочие места ветеринарных врачей (так называемые точки ветеринарно-санитарной экспертизы) должны быть оснащены устройствами для санитарной обработки ветеринарных инструментов и рук ветеринарного персонала, а также должны иметь удобное освещение.

Территорию М. убирают систематически в течение рабочего дня. Помещения и загоны для скота убирают ежедневно; после освобождения их от животных тщательно очищают, промывают и, при необходимости, дезинфицируют. В производственных цехах полы убирают в процессе работы и по окончании смены. Стены ежедневно протирают мыльно-щелочным раствором. Оборудование и инвентарь очищают и моют после работы. Не реже 1 раза в неделю, а также по требованию санитарного или ветеринарного надзора дезинфицируют производственные помещения, инвентарь и оборудование. Большое внимание на М. уделяется механизации санитарных мероприятий и совершенствованию отдельных операций ветеринарно-санитарного контроля.

Литература:
Технология мяса и мясопродуктов, 2 изд., М., 1970;
Антонов С. Ф., Мясная и молочная промышленность СССродни М., 1971.

Рис. 2. Основные технологические связи на мясокомбинате.

Рис. 2. Основные технологические связи на мясокомбинате.

Мясокомбинат

      имени С. М. Кирова (Московское шоссе, 13), один из первенцев мясной индустрии СССР. Обеспечивает комплексную переработку скота и выработку всех видов мясных продуктов, выпускает медицинские препараты, художественные изделия из кости и рога, техническую продукцию. Заложен в 1931, вступил в эксплуатацию в 1933, с 1934 — имени Кирова. В 1941—45 на фронт ушли около 3000 работников, в том числе в народное ополчение 681 человек.Оборудование эвакуировано в глубь страны и частично в северную часть города. На комбинате был организован выпуск пищевых концентратов, продуктов питания из пищевых заменителей, лечебных препаратов, изготовление холодного оружия, гранат и др. За время войны на территорию комбината попало около 6 тыс. бомб и снарядов. Работники комбината З. А. Храбцова, А. Ф. Савченко удостоены звания Героя Социалистического Труда. 3 лауреата Государственной премии СССР. Награждён орденом Ленина (1971), Трудового Красного Знамени (1944). Имеются клуб, музей боевой и трудовой славы (основан в 1970), стадион. На территории М. — памятник Кирову (1937, скульптор Н. В. Томский), памятник «Бойцу» (1975, архитектор А. П. Черницкий). Многотиражная газета «Мясной гигант» (с 1931).
      Архитектурные и конструктивные достоинства здания М. (группа архитекторов во главе с Н. А. Троцким), макет которого был представлен на Всемирной выставке в Париже в 1937, были отмечены золотой медалью и дипломом Гран при. Перед зданием М. —скульптурная группа «Быки» (скульптор В. И. Демут-Малиновский; изготовлены в 1826, с 1882 находились у въезда в здание городской мясной бойни, с 1933 на современном месте).

Санкт-Петербург. Петроград. Ленинград: Энциклопедический справочник. — М.: Большая Российская Энциклопедия.Ред. коллегия: Белова Л. Н., Булдаков Г. Н., Дегтярев А. Я. и др.1992.