Значение слова "ШОКОЛАД" найдено в 111 источниках

ШОКОЛАД

найдено в "Энциклопедическом словаре Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона"
Ш., вывезенный испанцами из Мексики, стал известен в Европе приблизительно с 1520 года. Умелым приготовлением шоколада долго славилась Франция. Но за последнее время эта отрасль промышленности развилась во многих других странах, в том числе и у нас, и французы были поражены на последних всемирных выставках высоким качеством Ш., выделанного русскими фабрикантами. Ш. приготовляется из бобов какао и сахара с примесью небольшого количества ванили. Достоинство Ш. зависит, главным образом, от выбора материала, так как разные сорта какао имеют различный вкус и аромат. Самые дешевые сорта Ш. составляются из двух, дорогие — из пяти и более сортов какао. Сахара хороший Ш. содержит не более 55 %. От большей примеси сахара достоинство Ш. значительно понижается.
Способ приготовления Ш.следующий. Жареные бобы какао раздробляются и, при помощи особого рода веялки, освобождаются от шелухи. Очищенные зерна поступают в мельницу (фиг.1), согреваемую паром, где размалываются; масло, заключенное в какао (до 50 %), нагреваясь от теплоты мельницы, приходит в жидкое состояние, вследствие чего размолотый какао вытекает из мельницы в виде жидкой коричневой массы.
ШОКОЛАД фото
ШОКОЛАД. 1. Мельница для размалывания зерен какао. 2. Мешалка для размешивания какао-массы с сахаром. 3. Машина для растирания шоколадной массы. 4. Пресс для придания шоколадной массе желательной плотности.
Масса эта поступает в другую машину, так называемую мешалку (mélangeur). Мешалка (фиг. 2) состоит из круглой, вращающейся в горизонтальном направлении гранитной доски, на которой лежат два, тоже каменных, тяжелых бегуна. В мешалку насыпают известное количество сахара, который, смешавшись с жидкой массой какао, образует густую кашу. Для окончательного растирания и превращения этой каши в однородную массу, т. е. Ш., употребляются машины (фиг. 3), состоящие из каменных цилиндров, вращающихся с разной скоростью. Чтобы придать Ш. массе компактное состояние и освободить от воздуха, ее пропускают через сильный пресс (фиг. 4), откуда Ш. выходит в виде толстой колбасы, которую делят на куски требуемой величины (1/2 фунта, 1/4 фунта, 1/8 фунта и т. д.), и накладывают их затем на железные, вылуженные формы. Наполненные формы выносят в холодильник, после чего остывший Ш. завертывают в оловянную бумагу и обертку. С 1875 по 1894 г. постепенно увеличивающееся употребление Ш. в России возросло с 6 до 180 тысяч пудов в год. Ввоз в Россию Ш. иностранного приготовления за последние годы почти прекратился.
Ж. Борман. Δ.


Найдено 1 изображение:

Изображения из описаний на этой странице
найдено в "Большой Советской энциклопедии"
(нем. Schokolade, исп. chocolate, от ацтекск. chocolatl — напиток из семян какао)
        кондитерское изделие, получаемое переработкой Какао-бобов с сахаром и другими пищевыми компонентами. Ш. в виде напитка применялся в Мексике, откуда в 16 в. какао-бобы были завезены испанцами в Европу. Различают Ш. натуральный, содержащий только какао-продукты (какао-бобы и Какао-масло) и сахар, и Ш. с добавлениями, в состав которого, кроме того, входят сухое молоко, кофе, орехи и т.д. В зависимости от измельчённости частиц Ш. подразделяют на обыкновенный и десертный.Выпускаются также шоколадные изделия с начинками. Жирность Ш. 35—37%, калорийность 2240 кдж (540 ккал) на 100 г.
         После очистки, сортировки и обжарки какао-бобы дробятся в крупку, которая затем размалывается в жидкую массу — какао-тёртое. Из части какао-тёртого отжимается какао-масло. Шоколадная масса получается смешиванием какао-тёртого, какао-масла, сахара (обычно сахарной пудры) и необходимых вкусовых и ароматических веществ. Смесь измельчается до размера твёрдых частиц не более 20 мкм. Полученная масса смешивается ещё раз с какао-маслом и после охлаждения до 30—31 °С поступает на Шоколадоотливочный автомат для отливки обыкновенного Ш. или глазирования конфет. Масса для десертного Ш. (для улучшения консистенции ароматических и вкусовых качеств Ш.) подвергается перед отливкой дополнит. обработке при температуре 70 °С (в среднем 3 сут). Ш. выпускается в виде плиток, различных фигурок, медалей, а шоколадные изделия — в виде батонов и конфет ассорти. Срок хранения натурального Ш. до 6 мес, а Ш. с добавками — до 3 мес.
         Г. А. Маршалкин.


найдено в "Толковом словаре Ожегова"
ШОКОЛАД, -А, м. I. Кондитерское изделие - застывшая масса какао ссахаром. Плитка шоколода. Ш. с орехами. Молочный ш. (с добавлением сухогомолока). 2. Слад-кии напиток из порошка этого изделия. Чашка шоколада. Ккрцж. шоколадный, -ая, -ое. Шоколадные конфеты.
найдено в "Новом толково-словообразовательном словаре русского языка"
шоколад м. 1) Порошок - обычно с сахаром и пряностями - из растертых семян какао, идущий на изготовление кондитерских изделий. 2) Кондитерское изделие из такого порошка (обычно в виде плитки, конфеты и т.п.). 3) Напиток из такого порошка.



найдено в "Русско-английском словаре"
шоколад
м.
chocolate
шоколад в плитках — chocolate in bars




найдено в "Словаре синонимов"
шоколад сущ., кол-во синонимов: 1 • шоколадка (3) Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин.2013. . Синонимы: шоколадка
найдено в "Историческом словаре галлицизмов русского языка"
ШОКОЛАД а, м. chocolat m., ит. cioccolata, нем. Schocolade <исп. chocolate.1. Порошок из растертых семян какао, обычно с сахаром и пряностями, идущий на изготовление кондитерских изделий. БАС-1. Лутчеи прибыток онаго острова < Ямайки> состоит из сахару, и какая из чего шокелат делается. Геогр. 1719 395. Шоколад есть состав из ореха, какао называемый, который растет в Индиях Западных, ванильи, из сахару и из другаго пахучаго овоща той же части Индии. Кантемир Сатиры 2 56. Главнейшие части шоколата суть ядра како и ваниллы. Прим. Вед. 1733 5. // Сл. 18 2 213. В Гишпании живущии человек, себя в худом состоянии быть думает, когда он шоколату не имеет. Прим. Вед. 1733 7. // Сл. 18 7 28. Шоколад, который называют здесь какао, в таком употреблении, что нет невольника Негра, которой бы на завтрак его не пил. Де ла Порт Всемирн. путешествователь 11 30. Наши купеческие и дворянские погреба наполнены иностранными винами и ликерами, лавки и наши домы разными товарами, сарацинским пшеном, бакальею, чаем, шеколадом, табаком. Стройновский 1817 2 106. Мы у итальянцев ходящих всегда могли брать в долг прихотные вещи, как то: помаду, духи, шоколад, горчицу французскую; она одна годилась к столовой приправе. 1818. Долг. Капище 1997 181. Корабль испанский трехмачтовый, Пристать в Голландию готовый; На нем мерзавцев сотни три, Две обезьяны, бочка злата, Да груз богатый шоколата, Да модная болезнь.Она Недавно нам подарена. Пушк. Сцена из "Фауста". // ВЯ 2001 3 66.
2. Сладкий напиток из порошка этого изделия. Ож. 1986. Пойло, что шлет нам Индия. Кофе или шоколад. Кантемир. // Николина 2000 1 13. Чтобы сверх платы давать ей <артистке> сорбеты, кафе, сахар, чай, доброй шоколат с ванилью, табак севильский и бразильский, да еще, на меньшой конец, два подарка в неделю. 1730. Условия ангажемента. // РС 1900 102 610. Кофейный дом, каковых в Петербурге довольно, есть публичный дом, в котором сходятся пить кофе, шоколад, ликеры, курить табак, играть в карты, в биллиард, читать газеты, трактовать о политических, экономических, коммерческих делах, для свидания и проч. и проч. Таковые домы большею частию служат местом собрания людей, проводящих время в праздности. Ян. 1804. // РР 1991 4 131. Но при всех усилиях не удалось им < аптекарям > запретить ему продажу ликера, стольже ценнейшаго как и приятнаго, крему из померанцеваго цвета перегнаннаго в виде сыворотки, шеколата безподобно приготовленнаяго с какаом.., лепешек из какаова масла, истинное подобие атласных мушек и пр. 1809. Гримо Прихотник 281. В денежных отчетах коменданта крепости встречаются такие статьи расхода:"цыгарки", "щеколад", "ящик колонской воды". 1820. Г. Игнатьева Тайны Шлиссельбургской крепости. // Музей и город 1993 11. - Мальчик, чашку шоколаду! Гоголь Нос. Когда накопишь значительный капитал, тогда можешь жить по своим прихотям: можешь завести .. свою собственную конфорку для кофею или шоколаду, и даже пате-фруа и бутылку вина для приятелей. Вельтман Саломея. Повару, кроме множества блюд, велела еще варить шоколад, послала за конфектами, за шампанским.Гонч. Обрыв. - Она теперь как есть "дама". Одно только: вместо "шоколад" - по старой привычке "щиколат" говорит. ОЗ 1879 8 2 306. - Это у них <деревенской молодежи> "модная; а то есть другая, в таком же роде, тае еще поновей и помоднее, - в той говорится: Я от чаю все скучаю, А от кофия грущу, Щиколату н еже желаю, Лимонату не хочу. В. Крест. Тамара Бендавид. // РВ 1891 8 278. Шиколат с пряниками пили. А. Шмелев Няня из Москвы. // Москва 1993 9 115. || устар. Питье шоколода. В имении г-жи Эттер и ее дочерей классы отменялись и все ученицы приглашались на шоколад. Во время шоколада делались подношения: воспитанницы были из состоятельных семейств: купечества, духовенства, богатых ремесленников. А. Шуберт Моя жизнь. // Судьба таланта 294. Сейчас на машину на свою, на автонобиль, - погоду обревизовать надо, нащот морозу, все ли тортуары целы, Кузнецкий на своем ли месте стоит, нет ли диковинок каких новеньких .. не гуляют ли, - на щиколад пригласить! И. Шмелев Веселый барин. // МГ 1994 8 73. Если бы в салонах ему оказали honneurs d'esprit, эти веселые рассказы были бы преподнесены за шоколадом и шербетом и никогда бы не были запечатлены на бумаге. С. Цвейг . // Дон 1992 6 44.
3. Кондитерское изделие из такого порошка в виде плитки, конфеты и т. п. БАС-1. - Щиколад, фрукты, печенье сахарное, - предлагает бородка клином. Дело 1872 8 2 6. Я брожу по Страстному бульвару - и морщинистые девки в коленкоровом белье, в грубых чулках фильдекосовых, хватают меня за рукава, гнусавят осточертевшую остроту: - Блондин,.. угости шоколадом с усиками, поедем. Ветлугин 334. Мне запомнилось только одна вещь, бывшая в этой посылке <амер. благотворительной организации "Ара">: большой, в руку толщиной, брусок шоколада без сахара, должно быть, предназначенный для варки. Шоколад этот трудно было есть, т. к. он был очень горький, мы скоблили брусок ножом и, когда, бывал сахар, смешивали шоколадные стружки с сахаром и так ели. Чегодаева 129. Вон, то ли дело летчики! Им и чеколады, и водка, и мясо - все! В. Астафьев Веселый солдат. // НМ 1998 5 28. Увидеть во сне шоколад - означает, что Вы очень хорошо обеспечите тех, кто зависит от вас. Во сне 469.
4. Красители <для волос>. Средний блонд, светлый блонд, белесо-светлый блонд .. Коньяк (оранжевой группы), шоколад (коричневой группы). Алешина 1992 72.
5. шутл.-ирон., мол. гом. Испражения. УМК. // Мокиенко 2000. - Лекс. Нордстет 1782: шокола/т; Гейм 1802: шеколад, шокола/т; Даль-3: шеколад; Уш. 1940: шокола/д; СИЗ: шоколад 1734 (шока- 1734 ); шоколат 1733 (шоке- 1719); чекулат 1698 (чоко- 1726).

Синонимы:
шоколадка



T: 164