В 1903 г. врач И. О. Подгаецкий в Петербурге выделил молочнокислую палочку, названную ацидофильной. Оказалось, что ацидофильная палочка более действенна и лучше приживается в кишечнике, чем болгарская. Словом, ацидофильная палочка - отличный лекарь нашего организма. Теперь ее широко используют в производстве кисломолочных продуктов.
Ацидофильная палочка - одна из разновидностей молочнокислых бактерий, котрая имеет свойство не разрушаться, как другие, под действием пищеварительных соков, она намного лучше, чем другие молочнокислые бактерии, приживается в толстых кишках человека, а продукты ее жизнедеятельности обладают широким бактерицидным действием, то есть угнетают рост патогенных микроорганизмов, подавляют гнилостные и бродильные процессы.
Для приготовления ацидофилина используют комбинированную закваску. Она состоит из равных количеств ацидофильной палочки, молочнокислого стрептококка и кефирных грибков. При производстве ацидофилина пастеризованное коровье молоко сквашивают при температуре не ниже 32 градусов C в течение 10-12 часов. Получается густой, несколько тягучий напиток слегка острого вкуса. Ацидофилин изготовляют и сладкий, добавляя сахар.Предназначен он для детского питания преимущественно.
На чистых культурах ацидофильной палочки, без добавления других молочнокислых бактерий, вырабатывают ацидофильное молоко. Ацидофильное молоко обладает неострым кисломолочным вкусом, а по виду оно напоминает жидкую сметану, слегка тягучую.
Кроме ацидофилина и ацидофильного молока промышленность выпускает ацидофильно-дрожжевое молоко, ацидофильную пасту, ацидофильный творог. Желательно, чтобы эти продукты входили в ежедневное меню, особенно детям.
Какую пользу приносит ацидофильная палочка?
Ацидофильная палочка, став постоянным обитателем кишечника человека, улучшает его микрофлору, от которой во многом зависят процессы пищеварения, а следовательно, и здоровья. Ацидофилин особенно полезен при хронических заболеваниях кишечника, в том числе и при хронической дизентерии. Систематическое употребление ацидофилина устраняет дискомфорт в кишечнике, улучшает общее состояние.
Ацидофильные продукты рекомендуются также тем, кто страдает колитом, заболеваниями печени. Очень полезны ацидофильные продукты при употреблении антибиотиков. Они предупреждают развитие заболеваний, которые могут возникать в результате угнетения антибиотиками полезной микрофлоры кишечника. Ацидофильные продукты рекомендуются больным туберкулезом, а также детям, у которых обнаружена туберкулезная интоксикация. Служат они и хорошим общеукрепляющим средством при истощении, малокровии, астении (слабости).
Благодаря повышенному содержанию витаминов группы В ацидофильные напитки необходимы, если в организме обнаружен недостаток этих витаминов. Регулярное употребление ацидофилина способствует устранению мигреней и снятию стрессов. Этот факс научно доказан.
Противопоказаны ацидофильные продукты, как, впрочем, и другая кислая пища, только больным гастритом с повышенной кислотностью, язвенной болезнью, панкреатитом, особенно в период обострения.
За рубежом ацидофильную палочку в виде сухого препарата назначают лицам, лечившимся антибиотиками. Например, в Англии готовят сухой препарат "Епрас", который содержит сухую культуру ацидофильных палочек. Они устойчивы к пенициллину, стрептомицину и другим антибиотикам. Этот препарат задерживает развитие некоторых болезнетворных микробов и оказывает стимулирующее действие на рост детей. В США и других странах делаются попытки применения ацидофильных бактерий при создании лечебных продуктов. Однако имеющиеся там штаммы этих микроорганизмов — слабые кислотообразователи, вследствие чего они используются лишь при производстве так называемого сладкого ацидофилина.
Как долго хранится ацидофилин
Как любой кисломолочный продукт ацидофилин сохраняет все свои полезные свойства лишь в течении трех суток, при некоторых условиях Напиток хранится в плотно закрытой упаковке и при температуре не выше 8 градусов по С.
Приготовление ацидофилина в домашних условиях
Для приготовления ацидофилина молоко пастеризуют при температуре 90-95 градусов по С в течение 30 минут, охлаждают до +40 градусов по С, добавляют культуру ацидофильной палочки (можно приобрести в аптеке или добавить порцию магазинного ацидофилина), перемешивают и оставляют на 10 часов при комнатной температуре.
Для приготовления вторичной закваски в молоко, предназначенное для заквашивания, добавляют первичную закваску из расчета 50 мл на 1 л и готовят таким же способом, как и первичную закваску. Через 5-6 ч вторичная закваска готова. Ее используют для заквашивания следующих порций ацидофилина.
Ацидофилин считается готовым, если образовался плотный сгусток и, слегка отделилась сыворотка. Ацидофилин можно смешивать с сахаром, медом, ягодными или фруктовыми соками, употреблять немедленно.
Словарь кулинарных терминов.2012.
Ацидофилин - бактериальный сухой препарат,содержит культуру ацидофильных бактерий,выращенных в ферментерах на среде,содержащей молочную сыворотку,кукурузную муку,фосфорнокислый аммоний и микроэлементы - молибден и кобальт. Препарат должен содержать в 1 г не менее 200 млн.живых бактерий.
Свойства.Ацидофилин представляет собой порошок от кремового до коричневого цвета,со слабым запахом молочной сыворотки.
Форма выпуска.Ацидофилин выпускают в порошке,расфасованном по 10 кг в полиэтиленовые пакеты,которые герметически запаивают и упаковывают в трех-четырехслойные крафт-мешки.
Хранят в сухом,прохладном месте,при температуре от 0 до 15°С.При нагревании свыше 40°С он теряет активность.Срок годности - 4 месяца со дня изготовления.
Действие и применение.Положительное действие препарата обусловливается наличием в нем ацидофильных бактерий,которые выделяют антибиотические вещества,угнетающие жизнедеятельность условно патогенной и гнилостной микрофлоры желудочно-кишечного тракта.Препарат нетоксичен для животных и не оказывает побочного действия.
Сухой ацидофилин предназначен для профилактики желудочно-кишечных заболеваний сельскохозяйственных животных и птицы,а также для стимуляции роста и развития молодняка.
Препарат в качестве профилактического средства задают внутрьвсоставе рациона молодняка сельскохозяйственных животных и птицы (на одно животное в сутки),г: телятам в возрасте до 3 дней - 7,5,от 4 до 10 дней - 20,0,от 11 до 60 дней - 30,0; поросятам в возрасте до 6 дней - 1,5,от 7 до 30 дней - 3,0,от 31 до 60 дней - 5,0. Суточную дозу ацидофилина дают с кормом равными частями в три приема.Молодняку птицы в возрасте от 1 до 50 дней препарат скармливают из расчета 1 % к массе корма ежедневно,в течение трех курсов (по 10 дней каждый),с 10-дневными интервалами.
Корма с ацидофилином нельзя нагревать,варить,дрожжевать,осолаживать. Ацидофилин целесообразно использовать непосредственно после окончания курса лечения животных антибиотиками с целью восстановления в организме нормальной микрофлоры,которая часто погибает под действием антибиотиков.
Противопоказаний к применению ацидофилина нет. Препарат безвреден для животных и птицы.
Новый словарь иностранных слов.- by EdwART, ,2009.
Толковый словарь иностранных слов Л. П. Крысина.- М: Русский язык,1998.
"...27) ацидофилин - кисломолочный продукт, произведенный с использованием в равных соотношениях заквасочных микроорганизмов - ацидофильной молочнокислой палочки, лактококков и приготовленной на кефирных грибках закваски;..."
Источник:
Федеральный закон от 12.06.2008 N 88-ФЗ (ред. от 22.07.2010) "Технический регламент на молоко и молочную продукцию"