Значение слова "АБЕССЕ" найдено в 3 источниках

АБЕССЕ

найдено в "Кулинарном словаре"
абессе
     (франц, abaisser - превратить в корку). Кондитерский термин: раскатывать тесто скалкой до обозначенной в рецепте толщины.
     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)


найдено в "Историческом словаре галлицизмов русского языка"
АБЕССЕ abaisser. Превратить в корку. Кондитерский термин, обозначающий процесс раскатывания теста скалкой до обозначенной в рецепте толщины. Похлебкин О кулинарии.


найдено в "Большой энциклопедии кулинарного искусства Похлебкина"

        (фр. abaisser — превратить в корку). Кондитерский термин: раскатывать тесто скалкой до обозначенной в рецепте толщины.


T: 28