Aflatoxine
[Kunstwort aus Aspergillus flavus und Toxin] Plural, Pilzgifte (Mykotoxine), die durch bestimmte, auf Lebensmitteln wachsende Schimmelpilze (besonders Aspergillus flavus) erzeugt werden. Wegen ihrer außerordentlich hohen Schadwirkung (Leberzirrhose und -krebs, Missbildungen, genetische Schäden), selbst bei Verzehr geringer Mengen, wurden in der Bundesrepublik Deutschland in der Aflatoxineverordnung vom 30.11. 1976 u. a. für Nüsse, Getreide sowie entsprechende Erzeugnisse zulässige Höchstmengen und Richtlinien zu ihrer Überwachung (mit systematischer Untersuchung bestimmter Lebens- und Futtermittel) festgelegt. Aflatoxine werden durch Hitze (Rösten, Backen, Kochen) nicht zerstört. Besonders wichtig ist der Ausschluss verschimmelter Rohprodukte, da der Verbraucher in der Regel den Schimmelbefall im verarbeiteten Nahrungsmittel nicht sieht oder schmeckt. Durch verschimmeltes Kraftfutter (z. B. Importe aus Entwicklungsländern) können Aflatoxine in die Milch gelangen. Die unter kontrollierten Bedingungen bei der Herstellung von Schimmelpilzkäse und Rohwurst verwendeten Kulturen von Schimmelpilzen erzeugen keine Aflatoxine. Die Aflatoxine zeigen im UV-Licht starke Fluoreszenz; man unterscheidet je nach der Farbe des Fluoreszenzlichts die Aflatoxine B (= blau) und G (= grün). Die wichtigsten Verbindungen sind das Aflatoxin B1 und das Aflatoxin G1.