КАСТРЮЛЯ

КАСТРЮЛЯ и, ж. casserole f.,> гол. Castrol, нем. Casterole, Kasserole, пол. Kastrol. 1. Металлическая посуда для варки пищи. БАС-1. Медная, железная, цинковая, иногда глиняная посудина с рукояткой, употребляется в кухнях. Вавилов 1856. Каютных припасов разных: костролов глубоких с крышками, костролов поменьше с крышками. УМ 1720. // ПСЗ 6 83. Столовая посуда, яко блюды, тарелки, ложки, котлы. кострюльки. ПСЗ 17 288. Оставить всю поваренную збрую, кроме нужнейшей посуды; то-есть, котлика, или касрюльки, чорнаго чайника, чашки чайной. Караваны 25. // Сл. 18 10 6. В горшок или кастрюлю. 1778. Болотов Сельский житель. // ЭС. Кострюльки. Талисманы с магнитом. Указ. промышл. 1831 83. В кухне устраиваются три ряда полок .. - на второй полке кастрюли белыя шарлотной формы и кастрюли красныя малого размера; на третей - бульонные, рыбные, и прочие котлы; кастрюли сотейники <без запятой> и другая кухонная посуда, ставиться порядком, входящим в ранжир, начиная от большой до маленькой. 1852. Радецкий 2 с. IX. Два яйца в кастрюльке. Одно другому гворит: "Смотри-ка всего 10 минут варимся, а уже такие крутые"! Анекдоты 1 33. || Количество чего-л., вмещающееся в эту посуду. Кастрюля чего. Целая кастрюля супу. БАС-1. ♦ Кострюля. Это значит начиненной хлеб и запеченной в кострюле с обыкновенными приправами.. Кострюля с пармезаном. 1795. Сл. пов. 2 222. | перен. Положи в кастрюлю добродетели манну милосердия, польем елеем благочестия и заправим приправою смирения.Голос мин. 1926 2 134. М. Л. Гаспаров Зап. писателя. // НЛО 1995 16 425.

2. устар. Кастрюлька по-российски называется сковородка, но я сию испорченную нерусскую речь ввел тут потому, что по большей части она нынче у поваров в употреблении (прим. перев.). Новроцкий 1786. Любители, вышесказанный филей <из поросенка>, шпикуют шпиком или чесноком, ровно и жарят, различными способами, как-то: в печке на противени поливая сметаною, или жарят в кастрюле с кореньями и чесноком, жарят на плафоне посыпанное хлебом по-польски; во всяком способе филе должен быть изжарен до готовности, чтоб при траншировке не оказалось крови. 1855. Радецкий 3 201. Он <Борис Павлович> разселся один у открытого окна, после разных возбуждающих hors d'oeuvres, скушал целую серебряную кастрюлечку своего любимого relevé: жидкой яичницы с шампиньонами, которая у него делалась в совершенстве. Бобор. Дельцы. // ОЗ 1873 5 1 101. Прикастрюлить. 1. Избить. 2. Убить. 3. Взять на иждивение. 4. Отобрать. Все зн. в Сл. жарг. 1992. Ср. passer à la casserole. Быть убитым; попасть в тяжелую ситуацию. Лексис. Прикастрюлиться. 1. Жить на иждивении женщины. Сл. жарг. 1992. Ср. Мармит. 2. Пристроиться, приткнуться. Сл. жарг. 1992.

3. жрр., шутл.-ирон. Жена; любовница, подруга. Елистратов.

4. морск. , шутл.-ирон. Женщина-повар на судне. Запись 1997. Мокиенко 2000.

5. мн. муз., шутл. Литавры. Запись 1997 г. Мокиенко 2000. - Лекс. РЦ 1771: кастру/ля; Нордстет 1780: кастро/ля; САР 1792: кастрю/ля; СЛ. 18: кастрюля 1743 (кост- 1738), кастрол 1720, кастроля 1738.

     (фр. casserole, от casse - яма, черпак). Кухонный прибор для варки, первоначально только из меди, введенный впервые во французской кухне в XVII в. По-немецки это слово первоначально переводилось как "сковорода для тушения". Кастрюля не употреблялась для супов вплоть до конца XIX в. (до появления эмалированной посуды). В России впервые была введена на флоте морским уставом 1720 г. Классический набор кастрюль - двенадцать входящих один в другой цилиндров диаметром от 12,5 до 25 см (т.е. от 5 до 10 дюймов).

     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

      Посуда для варки продуктов. Главным кухонным и сервировочным сосудом в России долгое время был керамический горшок. В горшках варили супы и каши, кипятили воду, тушили мясо, рыбу, овощи, запекали разнообразные продукты, хранили крупы, муку, масло. В силу такой универсальности размеры и вместимость горшков были самые разные - от огромной многоведерной корчаги до маленького горшочка на 200 - 300 граммов. Различались горшки и по внешней отделке. Более нарядными были те из них, в которых пища подавалась на стол. Первые металлические кастрюли появились в XVII веке во Франции, изготовлялись вначале только из меди и употреблялись для приготовления тушеных блюд, соусов, а не супов (до конца XIX века до появления эмалированной посуды). В России кастрюли впервые стали применять на флоте с 1720 года.

     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

▲ посуда

↑ для (чего), варить

кастрюля - посуда для варки пищи.

котелок. казан. судок.

горшок. чугун.

ж

• высокая

• плоская

* * *

-и, ж.

Металлическая посуда, обычно цилиндрической формы, для варки кушанья.