BROMATIK

Bromatik

 

[zu griechisch brõma »Speise« ], Lehre von der Zubereitung von Nahrungs- und Genussmitteln nach wissenschaftlichen und wirtschaftlichen Gesichtspunkten. Grundlage der Bromatik ist die Erforschung der Ernährungsphysiologie des Menschen, der Aufbau und die Zusammensetzung der einzelnen Nahrungs- und Genussmittel und ihre Wirkung auf den menschlichen Organismus. Sie umfasst Fragen des kalorischen Gleichgewichts, der Wirkstoff- und Vitaminversorgung, der Schonung der menschlichen Organe und des Stoffwechsels, der optimalen Verarbeitung der Lebensmittel bezüglich Nährwertveränderung, natürlicher Farbgebung und Aromatisierung sowie der ästhetischen Aufmachung. Die Bromatik spielt daher eine wichtige Rolle in der Lebensmitteltechnik und Lebensmittelchemie.