legendärer Märtyrer (um 120/130), einer der vierzehn Nothelfer; nach der Legende ein römischer Offizier, der auf der Jagd durch die Erscheinung eines Hirsches mit einem Kreuz im Geweih bekehrt worden sein soll. Wie Hubertus als Patron der Jäger verehrt (Tag: 20. 9.), wurde seine Verehrung im späten Mittelalter weitgehend durch die Hubertusverehrung verdrängt. Seit 1979 wird Eustachius nicht mehr im Heiligenkalender genannt.