сенник 1. м. 1) Мешок, матрац, набиваемый сеном или соломой. 2) Сеновал. 2. м. местн. Холодная комната в крестьянской избе, отделенная сенями от теплой; чулан.
Фамилии образованы от именования рода деятельности отца: сенник - торговец сеном. (Даль) В этом же ряду Сенотрусов, Сенокосов. Кроме того сенник - сенной сарй, а "строительные" прозвища тоже имели место в старину.
(Источник: «Словарь русских фамилий». («Ономастикон»))