AVIDIN
Avidin: übersetzung
A|vi|din [lat. avidus = gierig (wegen der hohen Affinität zu Biotin); ↑ -in (3)], das; -s: ein aus Hühnereiklar isolierbares, durch Kochen zerstörbares tetrameres Glykoprotein, MG 66 000, das ↑ Biotin in einem unverdaulichen Komplex bindet u. dadurch seines Vitamincharakters beraubt.
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Avidin
[zu lateinisch avidus »gierig« (wegen der Affinität zu Biotin)] das, -s, Glykoprotein im Eiklar des rohen Hühnereies; bindet das Vitamin Biotin unter Inaktivierung und erzeugt so bei hoher Dosis Vitaminmangel (Biotinmangel). Avidin wird beim Kochen des Eies unwirksam.