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BUTTERSÄUREN

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Buttersäuren, zwei isomere, zu den Fettsäuren gehörige Säuren der Zusammensetzung C₄H₈O₂ oder C₃H₇ · COOH.

Die normale Buttersäure CH₃ · CH₂ · CH₂ · COOH, Acidum butyricum, Syn. Propylkarbonsäure, Gärungsbuttersäure, von Chevreul als ein Bestandteil der Kuhbutter 1814 aufgefunden. Sie findet sich teils frei, teils in Form von Salzen in manchen pflanzlichen und tierischen Sekreten, ferner in den Fäulnisprodukten der Eiweißkörper, bei der trockenen Destillation des Holzes, Bernsteins und des Torfes (faulender Käse, Holzessig).Durch Einwirkung von Spaltpilzen entsteht sie ferner aus Zuckerarten. Letzterer Vorgang wird zu ihrer Darstellung in größeren Mengen ausgenutzt, indem man eine Lösung von Rohr- oder Rübenzucker unter Zusatz von Weinsäure, saurer Milch, gefaultem Käse und Schlemmkreide vergären läßt, das gebildete Calciumsalz in das Natriumsalz überführt und letzteres mit verdünnter Schwefelsäure zersetzt. Die normale Buttersäure ist eine unangenehm ranzig riechende, ätzende Flüssigkeit. Näheres s. in [2]. Mit der normalen Buttersäure isomer ist die lsobuttersäure

die sich ebenfalls in pflanzlichen und tierischen Sekreten findet. Näheres s. in [2] oder andern Spezialwerken.

Literatur: [1] Berichte der deutschen ehem. Gesellschaft, Bd. 11, 49, 53. [2] Schmidt, Lehrbuch der pharmaz. Chemie, organ. Teil, Braunschweig 1901.

Bujard.

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Buttersäuren,

Butansäuren, zwei strukturisomere gesättigte Monocarbonsäuren, die sich von den Butanen ableiten. Die n-Buttersäure ist eine ölige, unangenehm riechende, in Wasser gut lösliche Flüssigkeit. In der Natur tritt ihr Glycerinester v. a. im Milchfett auf und verursacht beim Fettverderb den Geruch der ranzigen Butter. Die technische Gewinnung erfolgt durch Oxidation von n-Butanol oder n-Butyraldehyd. Verwendet werden die fruchtartig riechenden Ester der n-Buttersäure, die Butyrate (u. a. Amylbutyrat, Buttersäureamylester), als Lösungsmittel, Riech- und Aromastoffe. - Die verzweigte Form, die Isobuttersäure, 2-Methylpropionsäure, entspricht in ihrem chemischen und physikalischen Verhalten weitgehend der n-Buttersäure; sie tritt in der Natur in veresterter Form in ätherischen Ölen auf. Ihre Ester, die Isobutyrate, dienen ebenfalls als Riech- und Aromastoffe.

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