Семена можно настаивать в горячей воде, пока цвет не приобретет необходимую насыщенность. Эту воду можно добавлять в блюда из риса или использовать как замену шафрана, однако ей недостает чудесного шафранного аромата. Еще один совет. Приготовьте масло с семенами аннато. Подогрейте немного масла в сковороде с толстым дном, добавьте семена и, как только они начнут лопаться, закройте сковороду крышкой. Охладите и процедите масло, которое может храниться очень долгое время.
Применение в кулинарии
Семена промывают и высушивают отдельно от мякоти для использования в кулинарии. Оранжевый пищевой краситель, изготавливаемый из шелухи, используется в молочной промышленности для подкрашивания таких сортов сыра, как эдамский, мюнстерский, красный лестерский и красный чеширский. Знаменитое ямайское блюдо из соленой трески подается с ярким соусом, окрашенным аннато. Испанцы привезли эту пряность на Филиппины, где она нашла широкое применение в кулинарии.
Словарь кулинарных терминов.2012.