АРТИШОК (Суnаrа), род многолетних травянистых растений сем. сложноцветных. Листья крупные, лопастные илиперисторассечённые. Фиолетовые, синие или белые трубчатые цветки собраны в корзинки с обвёрткой из многорядных черепитчато расположенных листочков. Ок. 12 видов в странах Средиземноморья и на Канарских о-вах. В культуре 2 близких вида: кардон и настоящий А. Кардон, или испанский А. (С. саг-dunculus), дико растёт в Юж. Европе, Сев. Африке, на Канарских о-вах и о.
Артишок: 1 - общий вид; 2 - соцветие.
Мадейра; некогда попал в тропич. Америку, одичал и распространился на равнинах внетропич. областей. В пищу употребляют очищенные от кожицы черешки и главные жилки листьев; мясистый пряный корень съедобен в варёном виде. Настоящий, или колючий, А. (С. scolymus) широко возделывают в Юж. Европе, в СССР - гл. обр. в Краснодарском крае. Стебель его чаще ветвистый, выс. 0,5-1 м. Мясистое цветоложе нераскрывшихся соцветий и утолщённые основания чешуи нижних рядов обвёртки, иногда и толстые корни употребляют в пищу в отваренном и консервированном виде. В цветоложе содержится 2,5-3% белка, 7-15% углеводов, 3-11 мг% витамина С, 0,4 мг% каротина, витамины B1 и В2, 86-88% воды. Семена А. содержат ок. 30% жира, идут в корм птицам. А. используют также в качестве кормового (на зелёный корм и для силосования) и декоративного растения. В СССР распространены сорта А.: Лаонский 19, Фиолетовый, Майкопский 41. А. размножают семенами и отводками; в юж. районах выращивают в 3-4-летней культуре, в средней полосе - как однолетнюю культуру рассадным методом. Урожайность соцветий 5-25 т с 1 га. Лит.: Василенко Н. Г., Малораспространенные овощи и пряные растения, М., 1962; Ипатьев А. Н., Овощные растения земного шара, Минск, 1966.