АЦЕТОНО-БУТИЛОВОЕ БРОЖЕНИЕ, разложение углеводов, идущее без доступа кислорода (анаэробно) с образованием бутилового спирта, ацетона, уксусной и масляной к-т, углекислого газа и водорода. А.-б. б. вызывает подвижная спо-рообразующая анаэробная бактерия Clostridium acetobutylicum, к-рая сбра-живает глюкозу, мальтозу, сахарозу, декстрин и гидролизует крахмал. А.-б. б. происходит в две фазы: 1) интенсивное размножение бактерий, образование уксусной и масляной к-т; подкисление среды до рН 3,5-4,0 и накопление протео-литич. ферментов; 2) автолиз бактерий, падение содержания уксусной и масляной к-т и накопление ацетона и бутилового спирта. До освоения хим. синтеза ацетона и бутилового спирта А.-б. б. было единственным способом пром. получения этих веществ из кукурузы, ржи, картофеля или мелассы. См. также Брожение. А. А. Имшенецкий.
fermentazione acetonbutilica