Значение слова "ШНИЦЕЛЬ" найдено в 61 источнике

ШНИЦЕЛЬ

найдено в "Толковом словаре Ожегова"
ШНИЦЕЛЬ, oя, ми. -и, -ей и-Л, -ей, м. Тонкая отбивная или рубленаякруглая котле-та.
найдено в "Новом толково-словообразовательном словаре русского языка"
шницель м. 1) Тонкая отбивная котлета. 2) Большая рубленая котлета.



найдено в "Русско-английском словаре"
шницель
м. кул.
schnitzel (fillet of pork or veal)




найдено в "Словаре синонимов"
шницель котлета, еврей, толстяк, блюдо Словарь русских синонимов. шницель сущ., кол-во синонимов: 6 • блюдо (133) • германизм (176) • еврей (68) • котлета (14) • кушанье (183) • толстяк (97) Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин.2013. . Синонимы: блюдо, германизм, еврей, котлета, кушанье, толстяк
найдено в "Кулинарном словаре"
шницель
     (австр.-нем. Schnitzel - тонко нарезанное). Мясное блюдо австрийской (венской) ресторанной кухни.
      Для настоящего венского шницеля используется только телятина. Мясо нарезают толстыми, в 2 см толщиной кусками, освобождают от жилок, отбивают до толщины в 1 см так, что шницель становится с ладонь, слегка карбуют (см.) с одной стороны, если мясо хорошее, и с двух сторон, если телятина заменяется говядиной. Шницель плотно панируется (см.) - это одно из его особых отличий - в панировочных сухарях и во взбитом яйце и обжаривается на сковороде.
      Гарнируется картофелем, жаренным во фритюре (см.), лимоном, тертым хреном, мясным красным соусом, каперсами.
      В общепите шницелями называют также котлетоподобные изделия, внешне имитирующие размеры, форму и вид шницеля, но не имеющие с ним ничего общего ни по составу, ни по технике приготовления, ни по вкусу.
     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
Шницель
Шницель - тонкая отбивная или рубленая круглая котлета.

Рецепты шницелей:

Шницель по-пражски

1 кг телятины:::4 ст. ложки муки:::2 яйца:::125 мл молока:::4-5 ст. ложек зеленого горошка:::75 г ветчины:::мука, свиное сало, соль

Телятину разрезать на порционные куски, отбить, посолить, обвалять в муке.Из яиц, молока и муки приготовить жидкое тесто, добавить в него горошек и мелко нарезанную ветчину и тщательно перемешать. Запанированные шницели обмакнуть в тесто и поджарить на горячем свином сале.

Шницели с перцем

8 тонких шницелей из телятины (по 70 г каждый) :::перец :::3 ст. л. растительного масла :::соль :::по 1 стручку красного, желтого и зеленого сладкого перца :::1 зубчик чеснока :::100 мл овощного бульона :::175 г пасты из красного перца и пряностей :::100 мл сливок:::1 ст. л. рубленой душицы

Шницели поперчить. Поджаривать в жире с каждой стороны по 3 минуты. Вынуть, посолить и поставить в теплое место. Сладкий перец нарезать полосками. Чеснок нарубить и потушить в жире от жаренья с полосками перца 2 минуты. Добавить овощной бульон, пасту из перца и пряностей, сливки, душицу и, помешивая, вскипятить. Посолить и поперчить овощи и подавать их со шницелями.

Фаршированные шницели из индейки

1 луковица-шалот :::3 стебля зеленого лука :::2 стручка желтого сладкого перца :::300 г брокколи :::3 ст. л. рапсового масла :::80 г тертого сливочного сыра :::4 тонких длинных шницеля из индейки (примерно по 160 г) :::1 ч. л. сушеного эстрагона :::соль, молотый черный перец :::125 мл овощного бульона :::125 мл сливок

Очистить лук-шалот и нарезать его кубиками. Зеленый лук вымыть, почистить и нарезать мелкими колечками. Сладкий перец вымыть, почистить и нарезать 1 стручок очень мелкими кубиками. Брокколи почистить и вымыть. Срезать несколько соцветий и мелко порубить их. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку рапсового масла и слегка обжарить в нем измельченные овощи. Подмешать сыр. Вымыть и обсушить шницели. Посыпать их эстрагоном, солью, перцем и покрыть овощной смесью. Сложить и закрепить деревянной зубочисткой. Обжарить в оставшемся рапсовом масле с обеих сторон примерно по 6 минут. Нарезать оставшиеся овощи. Смешать бульон со сливками и тушить там овощи около 8 минут. Отложить 1 чашку смеси, сделать пюре и приправить. Разложить по тарелкам шницели с овощами и соусом. Посыпать пластинками миндаля.

Охотничьи шницели

1 банка кукурузы (425 мл) :::1 зубчик чеснока:::соль, перец :::1 банка очищенных томатов (850 мл) :::2 ст. л. топленого масла :::базилик:::4 шницеля из индейки (по 150 г) :::250 г мягкого сыра

Большую огнеупорную форму смазать жиром. Чеснок очистить, мелко порубить и разложить сверку. Нагреть духовку до 200 градусов. Томаты крупно нарезать и выложить в форму вместе с жидкостью. Добавить кукурузу, слив с нее жидкость, посолить и поперчить. Шницели вымыть, обсушить, при желании разрезать пополам, посолить, поперчить и с обеих сторон обжарить в топленом масле. Выложить на томатно-кукурузную смесь. Сыр нарезать ломтиками, выложить поверх мяса. Запекать в духовке 25-30 минут до образования румяной хрустящей корочки. Посыпать листиками базилика и подать на стол в форме.

Словарь кулинарных терминов.2012.


Синонимы:
блюдо, германизм, еврей, котлета, кушанье, толстяк



найдено в "Словаре иностранных слов русского языка"
ШНИЦЕЛЬ
(нем.). Тонкие отбивные телячьи котлеты.

Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка.- Чудинов А.Н.,1910.

ШНИЦЕЛЬ
тушеные или жареные ломтики телятины из задней четверти.

Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка.- Павленков Ф.,1907.

ШНИТЦЕЛЬ, ШНИЦЕЛЬ
телячье мясо кусками, жареное, с соусом.

Полный словарь иностранных слов, вошедших в употребление в русском языке.- Попов М.,1907.

шни́цель
(нем. schnitzel) тонкая отбивная или рубленая котлета.

Новый словарь иностранных слов.- by EdwART, ,2009.

шницель
шницеля, м.[нем. Schnitzel] (кулин.). Тонкая отбивная или рубленная котлета.

Большой словарь иностранных слов.- Издательство «ИДДК»,2007.

шницель
я, мн. шницели, ей и проф. шницеля, ей, м. (нем. Schnitzel < schnitzen вырезать).
1. Тонкая отбивная котлета.
|| Ср. антрекот, бифштекс, лангет, ромштекс, ростбиф, эскалоп.
2. Большая рубленая котлета.
Шницельный — относящийся к шницелю 1, 2, шницелям.
|| Ср. бифштекс, зразы, кнели, тефтели.

Толковый словарь иностранных слов Л. П. Крысина.- М: Русский язык,1998.


Синонимы:
блюдо, германизм, еврей, котлета, кушанье, толстяк



найдено в "Словаре ударений русского языка"
A и C сущ см. _Приложение II
шни́целя
мн.шни́цели и́ шницеля́шни́целей и́ шницеле́й́

Припоминай и впредь

(хотя в разлуке

уже не разглядеть:

а кто там в люльке)

те кручи и поля,

такси в равнине,

бифштексы, шницеля́,

долги поныне.

И. А. Бродский, Псковский реестр


Синонимы:
блюдо, германизм, еврей, котлета, кушанье, толстяк



найдено в "Большой энциклопедии кулинарного искусства Похлебкина"

         (австр.-нем. Schnitzel — тонко нарезанное). Мясное блюдо австрийской (венской) ресторанной кухни.


        Для настоящего венского шницеля используется только телятина. Мясо нарезают толстыми, в 2 см толщиной, кусками, освобождают от жилок, отбивают до толщины в 1 см так, что шницель становится с ладонь, слегка карбуют (см.) с одной стороны, если мясо хорошее, и с двух сторон, если телятина заменяется говядиной. Шницель плотно панируется (см.) — это одно из его особых отличий — в панировочных сухарях и во взбитом яйце и обжаривается на сковороде.


        Гарнируется картофелем, жаренным во фритюре (см.), лимоном, тертым хреном, мясным красным соусом, каперсами.
        В общепите шницелями называют также котлетоподобные изделия, внешне имитирующие размеры, форму и вид шницеля, но не имеющие с ним ничего общего ни по составу, ни по технике приготовления, ни по вкусу.

Синонимы:
блюдо, германизм, еврей, котлета, кушанье, толстяк



найдено в "Книге о вкусной и здоровой пище"
Свинину или телятину (почечную часть корейки или мякоть задней ноги) обмыть, очистить от сухожилий и нарезать кусками в виде натуральных котлет, но без кости. Каждый кусок отбить тяпкой, посолить, посыпать перцем, смочить во взбитом яйце и обвалять в сухарях. Подготовленные куски положить на разогретую сковороду с маслом и обжарить с обеих сторон до образования хрустящей румяной корочки; затем положить на блюдо и полить маслом, в котором предварительно слегка обжарить мелко нашинкованную и ошпаренную лимонную цедру и каперсы. На каждый кусок положить ломтик лимона, посыпанный зеленью петрушки или укропом. На гарнир можно подать жареный картофель или набор овощей, заправленных маслом. Отдельно подать салат - зеленый или из овощей. На 500 г свинины или телятины - 1 яйцо, 1/2 стакана сухарей, 1/2 ст. ложки каперсов, 1/2 лимона и 2 ст. ложки масла.

Синонимы:
блюдо, германизм, еврей, котлета, кушанье, толстяк



найдено в "Полном фонетическом разборе слов"

1) Орфографическая запись слова: шницель
2) Ударение в слове: шн`ицель
3) Деление слова на слоги (перенос слова): шницель
4) Фонетическая транскрипция слова шницель : [жн'`иил']
5) Характеристика всех звуков:
ш [ж] - согласный, твердый, звонкий, парный
н [н'] - согласный, мягкий, звонкий, непарный, сонорный
и [`и] - гласный, ударный
ц ц - согласный, твердый, глухой, непарный
е [и] - гласный, безударный
л [л'] - согласный, мягкий, звонкий, непарный, сонорный
ь []
7 букв, 4 звук
найдено в "Словаре русского арго"
ШНИЦЕЛЬ, -я, м.1. Толстый человек.2. Еврей.Общеупотр. «шницель» — тонкая отбивная или рубленая круглая котлета; 2. — по сходству с распространенными фамилиями.
Синонимы:
блюдо, германизм, еврей, котлета, кушанье, толстяк



найдено в "Формах слова"
1. шни́цель, шни́цели, шни́целя, шни́целей, шни́целю, шни́целям, шни́цель, шни́цели, шни́целем, шни́целями, шни́целе, шни́целях 2. шни́цель, шницеля́, шни́целя, шницеле́й, шни́целю, шницеля́м, шни́цель, шницеля́, шни́целем, шницеля́ми, шни́целе, шницеля́х (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») . Синонимы: блюдо, германизм, еврей, котлета, кушанье, толстяк
T: 69