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BACKFETTE

Backfette,

Backöle, dem Teig zugesetzte Speisefette (Speiseöle). Der zwischen Stärke und Eiweiß des Mehls eingelagerte Fettfilm bewirkt die mürbe und bröckelige Struktur von Feingebäck im Unterschied zum fettlos gebackenen Brot.

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