Значение слова "ПАТОКА" найдено в 92 источниках

ПАТОКА

найдено в "Большой Советской энциклопедии"

сахаристый продукт, получаемый осахариванием (Гидролизом) крахмала (главным образом картофельного и маисового) разбавленными кислотами или ферментами с последующим фильтрованием и увариванием сиропа. П.— смесь растворённых в воде глюкозы, олигосахаров и декстринов (содержание сухих веществ около 80%). Чистая П. почти прозрачна и бесцветна. П. обладает способностью повышать растворимость сахарозы — задерживать её кристаллизацию, что обусловливает широкое применение её в кондитерской промышленности, например при производстве карамели; в консервной промышленности — для приготовления варенья и джемов с целью придания сиропу большей вязкости, а также для улучшения вкусовых качеств; в хлебопечении — для производства некоторых сортов хлеба, в том числе «орловского». В текстильной промышленности П. входит в рецептуру различных аппретов (см. Аппретирование). Свекловичная П., или Меласса,— отход свеклосахарного производства, содержит сахарозу (около 50%) и некоторые примеси, делающие её непригодной для пищевых целей.

найдено в "Толковом словаре Ожегова"

ПАТОКА, -и, ж. Густое сладкое вещество, получаемое из крахмала. Вареньена патоке. П прил. паточный.-ая, -ое.

найдено в "Новом толково-словообразовательном словаре русского языка"

патока ж. Густое, тягучее сладкое вещество - продукт неполного осахаривания крахмала.

найдено в "Русско-английском словаре"

патока
ж.
treacle; (очищенная) syrup
светлая патока — golden syrup
чёрная патока — molasses

найдено в "Словаре синонимов"

патока нардек, меласса Словарь русских синонимов. патока сущ., кол-во синонимов: 7 • бекмес (4) • кушанье (183) • мальтодекстрин (1) • мед (24) • меласса (5) • нардек (3) • сладость (17) Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин.2013. . Синонимы: кушанье, мальтодекстрин, мед, меласса, нардек, сладость

найдено в "Большой советской энциклопедии"

ПАТОКА, сахаристый продукт, получаемый осахариванием (гидролизом) крахмала (гл. обр. картофельного и маисового) разбавленными кислотами или ферментами с последующим фильтрованием и увариванием сиропа. П.- смесь растворённых в воде глюкозы, олигосахаров и декстринов (содержание сухих веществ ок. 80%). Чистая П. почти прозрачна и бесцветна. П. обладает способностью повышать растворимость сахарозы - задерживать её кристаллизацию, что обусловливает широкое применение её в кондитерской пром-сти, напр. при произ-ве карамели; в консервной пром-сти - для приготовления варенья и джемов с целью придания сиропу большей вязкости, а также для улучшения вкусовых качеств; в хлебопечении - для произ-ва нек-рых сортов хлеба, в т. ч. "орловского". В текст, пром-сти П. входит в рецептуру различных аппретов (см. Аппретирование). Свекловичная П., или меласса,-отход свеклосахарного произ-ва, содержит сахарозу (ок. 50%) и нек-рые примеси, делающие её непригодной для пищевых целей.

найдено в "Словаре русского языка XVIII в"

ПА́ТОКА (-така), и, ж.1.Самый чистый мед, отделяемый от сот самотеком.Взяв кореньев .., трав .., можжевеловых ягод ... и сие все вмѣстѣ истолокши, смѣшать с тремя частями самой чистой патоки. Врач. прав. 35. Блажен! — кто удаляясь от дѣл, Подобно смертным первородным, Орет отеческий удѣл .. Иль перечищенную льет И прячет патоку в кувшинах. Држ. Соч. II 70. На базаре продают хлеб свой, рыбу .., патоку, сало. Рдщв ПСС III 257.|В сравн.[Хор:] Как патока златистая, бѣлоярово пшено с сытой, Жизнь спокойна ваша чистая, Так сладко потечет струей. Држ. СС IV 212.◊П. медовая.Смѣшай сие с крупичатою мукою и довольным числом уксусу и патоки медовой. Сл. нат. ист. I 104.

2.Густое, тягучее сладкое вещество, остающееся после варки сахара.Патоки сахарнои бѣлои и чернои. ТП 10. Сахарнаго сыропу или патоки, около четырех сот тысяч фунтов. ЛК 70. Еслиб из остающейся от сахара патоки позволено было другое употребление, нежели .. продавать за малую цѣну прянишникам, тоб и сахар продаван был дешевѣйшею цѣною. Пут. Зуева 36.

найдено в "Кулинарном словаре"

патока

Полуфабрикат при производстве сахара и крахмала на сахарных и крахмало-паточных заводах, полужидкая масса, по консистенции похожая на молодой жидкий мед. Различают белую патоку (крахмальную) и черную патоку (свеклосахарную). Патока используется как существенный компонент при изготовлении пряников, а также некоторых сортов хлеба, например, бородинского, рижского, минского, тартуского, карельского, которым она придает либо вкус (при большом проценте закладки), либо характерный цвет (при незначительном проценте закладки). В пряниках патока усиливает характерную для этого вида изделий вязкость теста, сообщает и цвет, и вкус.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

* * *

Густое сладкое вещество, получаемое из крахмала

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Синонимы:

кушанье, мальтодекстрин, мед, меласса, нардек, сладость

найдено в "Словнику української мови у 20 томах"

ПА́ТОКА, и, ж.

Густа, тягуча солодка речовина – продукт неповного оцукрювання крохмалю.

[Гужій:] Од Чумаренка забіжиш до Кошути: нехай забере в мене патоку та вигонить перваку! (Я. Мамонтов);

– Буряк як такий, – продовжує Скрипка, – приносить велику користь .. Він дає жом, гичку і патоку (Ю. Мокрієв);

* Образно. Критик купався у патоці фраз (С. Олійник);

* У порівн. Багато битв за волю українського народу бачила Русь, і часто її води ставали густими і темними, як патока, від ворожої крові (Ф. Бурлака).

найдено в "Большой энциклопедии кулинарного искусства Похлебкина"

Полуфабрикат при производстве сахара и крахмала на сахарных и крахмало- паточных заводах, полужидкая масса, по консистенции похожая на молодой жидкий мед. Различают белую патоку (крахмальную) и черную патоку (свекло-сахарную). Патока используется как существенный компонент при изготовлении пряников, а также некоторых сортов хлеба, например бородинского, рижского, минского, тартуского, карельского, которым она придает либо вкус (при большом проценте закладки), либо характерный цвет (при незначительном проценте закладки). В пряниках патока усиливает характерную для этого вида изделий вязкость теста, сообщает и цвет, и вкус.

Синонимы:

кушанье, мальтодекстрин, мед, меласса, нардек, сладость

найдено в "Фразеологічному словнику української мови"

вхопи́ти (захопи́ти) ши́лом (рідше на ши́ло) па́токи (ме́ду). Зазнати невдачі. — А братчики тоді: “А що, ледащице! Ухопив шилом патоки? Бери лишень коряк та випий з нами” (П. Куліш); — Поїдемо, хлопці, далі,— сказав (Клименко) козакам.— Вхопили шилом патоки у Ніжині, спробуємо облизня піймати в Путивлі (В. Кулаковський); Люди бачили, як лютував управитель, і проводжали його злісно усміхненими обличчями.— І в Медведівці вхопив на шило патоки! (М. Стельмах); — Та що, Велесичу,— озвався тихо князь Святослав,— вхопили шилом меду? (Василь Шевчук); (Чирняк:) Чекайте, захопите ви ще .. шилом патоки. Будете згадувати майстра Чирняка, та пізно буде! (І. Франко).

найдено в "Полном фонетическом разборе слов"

1) Орфографическая запись слова: патока
2) Ударение в слове: п`атока
3) Деление слова на слоги (перенос слова): патока
4) Фонетическая транскрипция слова патока : [п`атак]
5) Характеристика всех звуков:
п [п] - согласный, твердый, глухой, парный
а [`а] - гласный, ударный
т [т] - согласный, твердый, глухой, парный
о [а] - гласный, безударный
к [к] - согласный, твердый, глухой, парный
а а - гласный, безударный

6 букв, 4 звук

найдено в "Малом академическом словаре"

-и, ж.

Густое, тягучее сладкое вещество — продукт неполного осахаривания крахмала.

Свекольная патока. Варенье на патоке.

□

Я знал, что на свете бывают пряники желтые, с патокою, и белые пряники — с мятой. Лесков, Неразменный рубль.

Синонимы:

кушанье, мальтодекстрин, мед, меласса, нардек, сладость

найдено в "Толковом словаре живого великорусского языка"

ПАТОКА ж. полужидкость, отекающая с чего; медовая слеза или самотек, мед нетопленый, чистый, сам стекающий с сотов; | сток при варке сахара, жидкий сахар. Патока сахарная, картофельная. Варят и патоку арбузную и виноградную. Патока с инбирем, лакомство. Паточный заводчик. Паточное варенье. Паточина, болотный родник, ржавец. Болотные ржавцы и паточные. Паточливый, дающий много патоки; | о болоте, обильное паточинами, родничное. Паточистый, на патоку похожий. Паточкик, -ница, охотник до патоки.

найдено в "Этимологическом словаре русского языка"

патока
па́тока
укр., блр. па́тока, болг. па́тока, сербохорв. па̏тока "сивуха", словен. pátoka "вино из виноградных выжимок", чеш., слвц. раtоkу мн. "пивная гуща", польск. раtоkа "патока", в.-луж., н.-луж. раtоki мн. "пивная гуща". Из ра- и tokъ (см. ток, теку́), соответствует гл. сложению potočiti; ср. Мейе, Ét. 255; МSL 9, 50; Мi. ЕW 347 и сл.; Траутман, ВSW 317; Ягич, AfslPh 18, 267.

найдено в "Словаре микробиологии"

патока

то же, что и меласса.

(Источник: «Микробиология: словарь терминов», Фирсов Н.Н., М: Дрофа, 2006 г.)

Синонимы:

кушанье, мальтодекстрин, мед, меласса, нардек, сладость

найдено в "Морфемном разборе слова по составу"

корень - ПАТОК; окончание - А;
Основа слова: ПАТОК
Вычисленный способ образования слова: Бессуфиксальный или другой

∩ - ПАТОК; ⏰ - А;

Слово Патока содержит следующие морфемы или части:

¬ приставка (0): -
∩ корень слова (1): ПАТОК;
∧ суффикс (0): -
⏰ окончание (1): А;

найдено в "Этимологическом русскоязычном словаре Фасмера"

укр., блр. патока, болг. патока, сербохорв. патока "сивуха", словен. patoka "вино из виноградных выжимок", чеш., слвц. раtоkу мн. "пивная гуща", польск. раtоkа "патока", в.-луж., н.-луж. раtоki мн. "пивная гуща". Из ра- и tokъ (см. ток, теку), соответствует гл. сложению potociti; ср. Мейе, Et. 255; МSL 9, 50; Мi. ЕW 347 и сл.; Траутман, ВSW 317; Ягич, AfslPh 18, 267.

найдено в "Русско-итальянском политехническом словаре"

ж.

scolo m; (кормовая) melassa f, melasso m

- белая патока- зелёная патока- крахмальная патока- обессахаренная патока

найдено в "Этимологическом словаре русского языка"

Общеслав. Преф. производное от утраченного рус. яз. варианта ж. р. к токъ (ср. просек — просека, завор — завора и т. п.). См. течь.
Синонимы:

кушанье, мальтодекстрин, мед, меласса, нардек, сладость

найдено в "Большом французско-русском и русско-французском словаре"

ж.

mélasse f

свекольная патока — mélasse de betterave

Синонимы:

кушанье, мальтодекстрин, мед, меласса, нардек, сладость

найдено в "Современном энциклопедическом словаре"

ПАТОКА, продукт, получаемый осахариванием (гидролизом) крахмала (главным образом картофельного и маисового) разбавленными кислотами с последующим фильтрованием и увариванием сиропа. Применяется в кондитерском и консервном производствах, входит в состав аппретов.

найдено в "Формах слова"

па́тока, па́токи, па́токи, па́ток, па́токе, па́токам, па́току, па́токи, па́токой, па́токою, па́токами, па́токе, па́токах (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») . Синонимы: кушанье, мальтодекстрин, мед, меласса, нардек, сладость

найдено в "Большом Энциклопедическом словаре"

ПАТОКА - продукт, получаемый осахариванием (гидролизом) крахмала (главным образом картофельного и маисового) разбавленными кислотами с последующим фильтрованием и увариванием сиропа. Применяется в кондитерском и консервном производствах, входит в состав аппретов.

найдено в "Энциклопедическом словаре естествознания"

ПАТОКА , продукт, получаемый осахариванием (гидролизом) крахмала (главным образом картофельного и маисового) разбавленными кислотами с последующим фильтрованием и увариванием сиропа. Применяется в кондитерском и консервном производствах, входит в состав аппретов.

найдено в "Большом энциклопедическом словаре"

найдено в "Большом русско-испанском словаре"

ж.

melaza f (de almidón)

варить патоку — melar vt

найдено в "Большом русско-украинском словаре"

сущ. жен. рода, только ед. ч.вещество, хим.патока

найдено в "Большом украинско-русском словаре"

імен. жін. роду, тільки одн.речовина, хім.патока

найдено в "Большом энциклопедическом словаре"

- продукт, получаемый осахариванием (гидролизом) крахмала (главнымобразом картофельного и маисового) разбавленными кислотами с последующимфильтрованием и увариванием сиропа. Применяется в кондитерском иконсервном производствах, входит в состав аппретов.

А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю Я
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z