СЛЮНООТДЕЛЕНИЕ, саливация, секреция слюны и активное выделение её в полость рта. С. возникает у животных и человека рефлекторно, под влиянием безусловных и условных раздражителей. Раздражение рецепторов любого из центростремит. нервов полости рта, глотки (язычные ветви тройничного нерва, языкоглоточного, ветви верх. гортанного нерва) пищевыми и отвергаемыми веществами (кислоты, щёлочи, песок и др.) вызывает безусловное С. одновременно из околоушных и подчелюстных желез. С. происходит также при виде, запахе пищи (натуральный условный рефлекс). Индифферентные раздражители (свет, звук и др.), сопровождающие акт еды, с течением времени становятся сигналами условнорефлекторного С. Обнаружение этого вида секреции позволило И. П. Павлову использовать слюнные железы как модель для объективного изучения высшей нервной деятельности человека и животных. Возбуждение рецепторов полости рта, глаз, ушей и органов обоняния по центростремительным нервам достигает центра С. (кора головного мозга, гипоталамус, продолговатый мозг), где происходит переключение на центробежные парасимпатич. (барабанная струна, височно-ушные нервы) и симпатические нервы, идущие к секреторным элементам слюнных желез. Раздражение электрич. током барабанной струны вызывает обильное отделение жидкой слюны из подчелюстных желез; раздражение симпатич. нерва вызывает скудную секрецию густой слюны, богатой органич. веществами.
Наряду с нервной регуляцией на С. влияют гормоны гипофиза, щитовидной, поджелудочной и половых желез. У людей натощак слюна выделяется непрерывно (осн. секреция 0,24-0,9 мл/мин), у собак -через каждые 11/2-2 ч, у жвачных животных осн. секреция усиливается во время еды и жвачки. У человека собирают слюну из отдельных желез при помощи капсулы Красногорского - Лешли, прикрепляемой к отверстию слюнного протока. Для изучения С. у животных накладывают фистулы слюнных протоков. На С. влияют эмоциональное возбуждение и различные патологические состояния. Напр., чрезмерное С. (гиперсаливация) наблюдается при тошноте, невралгии тройничного нерва, стоматитах, понижение С. (гипосаливация) - при нек-рых инфекционных болезнях, диабете и др. Лит.: Павлов И. П., Лекции о работе главных пищеварительных желез, Полн, собр. соч., 2 изд., т. 2, кн. 2, М.- Л., 1951; Абуладзе К. С., Изучение рефлекторной деятельности слюнных и слезных желез, М., 1953; Бабкин Б. П., Секреторный механизм пищеварительных желез, пер. с англ., Л.. 1960; Семенов Н. В., Биохимические компоненты и константы жидких сред и тканей человека, М., 1971. В. Д. Суходола.
(саливация), выделение слюнными железами слюны С. крупных желез происходит рефлекторно при раздражении пищей чувствит. нерв. окончаний ротовой полости или при воздействии условных раздражителей (вид, запах пищи). Мелкие слюнные железы секретируют постоянно, увлажняя слизистую оболочку.