ДЕНАТУРАЦИЯ белков (от де ... и лат. natura - природные свойства, сущность), характерное для белковых веществ изменение их строения и естеств. свойств при изменении физ. и хим. условий среды: при повышении темп-ры, изменении кислотности раствора и др. Обратный процесс наз. ренатурацией. Д. проявляется в понижении растворимости белков, изменении их электрохим., хим. и биол. свойств (ферментативных, антигенных и др.). Д. имеет большое значение для мн. физиол. процессов и при пром. переработке белкового сырья. См. также Биополимеры.
Толковый словарь иностранных слов Л. П. Крысина.- М: Русский язык,1998.
(от де... и лат. natura - природные свойства), любые изменения природной (нативной) структуры молекулы белка, нуклеиновой кислоты и др. биополимеров, не сопровождающиеся разрывом прочных ковалентных хим. связей. Д. ведёт к изменению физ., хим. ибиол. свойств биополимера. Может быть полной и частичной, обратимой и необратимой.
Rzeczownik
денатурация f
denaturacja
ж.
denaturazione f