Изюм коринка - маленькие круглые ягоды винограда темного цвета, высушенные на воздухе. Импортируется главным образом из Греции. Используется прежде всего для баб и во всех других изделиях, куда входят и другие сорта изюма. Перед употреблением непременно его промоем и дадим стечь или осушим кулинарной бумагой.
Изюм \'султанка\' - высушенные на воздухе ягоды винограда темного и светлого цвета. Производится главным образом в Греции, Турции, Калифорнии и Австралии. Перед употреблением непременно промоем его и дадим стечь или осушим. Чтобы в процессе выпечки изюм не опустился на дно изделия, перед замесом в тесто обваляем его в муке.
Словарь кулинарных терминов.2012.
274
Книга Большому Чертежу. С. 67, 72). Некоторые авторы датируют основание И. как укрепл. поселения по грамоте царя Федора Алексеевича полковнику Григорию Донцу (Захаржевскому) 1681 / 1682 (А. Щекатов), в то время как другие отмечают, что еще раньше здесь, на кургане, находилась «русская сторожа» и жили «царские охотники» (Д. Багалей — XVI в., П. Семенов — втор. четв. XVII в.). Семенов указал, что в И. сохранились еще (1865) рвы и валы, некогда окружавшие крепость, и древние насыпи на горе Кременец (С. 313). В наше время археологами зафиксировано в р-не И. неисследованное самое юго-вост. поселение (селище) северян VIII—X вв. (Седов В. В. Восточные славяне в VI—XIII вв. М., 1982. С. 135. Карта 20). Значение И., как заметил Щекатов, состояло в том, что он «почитался главною преградой, защищавшею... от татарских набегов» (Словарь... С. 715).
Понимая вслед за П. Г. Бутковым слово «шеломянь» (шеломя) как холм, за которым скрылась из вида Русская земля («О Руская земле! Уже за шеломянемъ еси!»), Д. Дубенский (1844) первый предложил считать этим холмом именно Изюмский курган, т. е. гору Кременец. По его мнению, дорога, которой шло войско князя Игоря, находилась на возвышении между р. Донцом и Осколом и приводила на переезд у Изюмского кургана, где ныне расположен И. (Слово. С. 61). Мн. исследователи согласились с тем, что «шеломень» — это Изюмский курган, но некоторые считали иначе. Напр., А. В. Лонгинов понимал это слово в переносном смысле как «предельный пункт похода» (Историческое исследование... С. 210), а другие считали его водоразделом между Донцом и Осколом (Н. П. Барсов) или между Днепром и Доном (Б. А. Рыбаков). Мнение, что войско князя Игоря проходило мимо И., основано не только на том, что здесь шла древняя дорога, и не только на гипотезе об отождествлении «шеломяни» с Изюмским курганом, но и на следующем указании некоторых экз. «Книги Большому Чертежу»: «А ниже Изюма пала в Донец с правыя стороны река Сальница. А ниже тое Изюмец» (см.: Спасский И. Г. Книга глаголемая большой чертеж. М., 1846. С. 33; изд. 1950. С. 38). Местонахождение р. Сальницы, упоминаемой в Ипат. лет. как места, куда направился князь Игорь после встречи с Всеволодом у Оскола, было определено еще В. Н. Татищевым в связи с походом Владимира Мономаха (Татищев В. Н. История Российская. М., 1963. Т. 2. С. 259. Примеч. 352). То, что Сальница впадает в Северский Донец в р-не И., принято большинством исследователей (Лонгинов. Историческое исследование... С. 213; Кудряшов. Половецкая степь С. 65; Федоров. Кто был автором... С. 64—67; Рыбаков. «Слово» и его современники. С. 213; Гетманец. По следам... С. 311; Слово — 1985. С. 489 и др.), однако и те авторы, которые пытались найти эту реку в др. р-нах, не возражали против того, что войско Игоря Святославича прошло мимо И. (Барсов, П. Е. Ваденюк, Н. А. Аристов и др.). Только согласно версии В. М. Глухова войско не поворачивает от Оскола в направлении И., но этот вариант маршрута похода (до совр. железнодор. станции Каяла в 30 км. южнее Ростова-на-Дону) не нашел поддержки у большинства исследователей.
Лит.: Щ(екатов) А. Словарь географический Российского государства. М., 1804. Ч. 2. С. 714—716; Дубенский. Слово. С: 61; Семенов П. Географическо-статистический
275
словарь Российской империи. СПб., 1865. Т. 2. С. 313—314; Барсов Н. П. Очерки русской исторической географии. Варшава, 1885. С. 149, 170, 302—304, 311; Лонгинов А. В. Историческое исследование сказания о походе Северского князя Игоря Святославича на половцев в 1185 г. Одесса, 1892. С. 209, 212—213; Багалей Д. Изюм // Энциклопедический словарь / Изд. Ф. А. Брокгауз, И. А. Ефрон. СПб., 1894. Т. 12 а. С. 893—894; Кудряшов К. В. Половецкая степь: Очерки исторической географии. М., 1948. С. 80—81; «Книга Большому Чертежу» / Подгот. к печати и ред. К. Н. Сербиной. М.; Л., 1950. С. 38, 66—69, 72, 75; Глухов В. М. К вопросу о пути князя Игоря в Половецкую степь // ТОДРЛ. 1955. Т. 11. С. 22—38; Федоров В. Г. Кто был автором «Слова о полку Игореве» и где расположена река Каяла. М., 1956. С. 15—102; Рыбаков. «Слово» и его современники. С. 218—256; Гетманец М. Ф. 1) По следам князя Игоря // ТОДРЛ. 1976. Т. 31. С. 305—326; 2) Тайна реки Каялы. 2-е изд. Харьков, 1989. С. 32—45.
А. Г. Бобров