[blã'ʃœːr, französisch] der, -s/-e, Apparat zum Blanchieren von Lebensmitteln. Dampfblancheure werden als kontinuierlich wirkende Apparate (Bandapparate oder Trommeln) für große Leistungen gebaut; die Auslaugung in Dampfblancheuren ist besonders gering. Ein Wasserblancheur ist z. B. der Becherbandblancheur, bei dem sich das Gut in Bechern befindet, die horizontal durch einen Wassertrog transportiert werden. Anschließend erfolgt die Abtrennung des Wassers und Kühlung durch eine Kaltwasserspüleinrichtung. In ihrer einfachsten Form als kleine Kessel findet man Wasserblancheure auch im Haushalt.