ALKOHOLISCHE GÄRUNG
alkoholische Gärung: übersetzung
al|ko|ho|li|sche Gä|rung [↑ Alkohol (2)]: durch Hefe bzw. deren Enzyme bewirkter anaerober Abbau von Zucker über Glucose u. Fructose zu ↑ Ethanol u. Kohlendioxid, z. B. bei der Herst. von Wein, Bier u. ä. alkoholischen Getränken.
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alkoholische Gärung,
unter dem Einfluss von Hefeenzymen ablaufender Abbau von Glucose (u. a. Mono- und Disacchariden) zu Äthanol (Gärungsäthanol) und Kohlendioxid entspricht der Gleichung
Bei der alkoholischen Gärung kann der bei der Glykolyse frei werdende Wasserstoff unter anaeroben Bedingungen (Sauerstoffabschluss) nicht in die Atmungskette einfließen, sondern bildet mit Acetaldehyd, der aus Pyruvat als Endprodukt der Glykolyse durch Decarboxylierung entsteht, Äthanol.