Типично мексиканский фрукт, известный еще со времен ацтеков. Они называли его Ахуа кватл - \'лесное масло\', что было очень точным названием, так как мякоть спелого авокадо, светло-желтого цвета с зеленоватым оттенком, такая же нежная и мягкая, как масло. Существует свыше 400 видов авокадо, фрукта, богатого содержанием витаминов и важных минеральных веществ.В Европе авокадо можно купить в течение всего года, главным поставщиком является Израиль.
Авокадо начинают собирать, когда плоды еще совсем жесткие, иначе они могут испортиться во время транспортировки. Свой типичный аромат и кремообразную консистенцию авокадо приобретает уже в спелом состоянии, когда мякоть легко поддается при слабом нажиме. Зеленые плоды поспеют, если их завернуть в газетную бумагу и подержать в комнате в течение 2-5 дней. Чувствительная мякоть плода при соприкосновении с кислородом быстро меняет цвет, поэтому после очистки плоды нужно сбрызнуть лимонным соком. Авокадо или аллигаторова груша - плод с косточкой, южно-американского происхождения. В настоящее время культивируется во многих тропических и субтропических странах. Плоды снимают еще твердыми. Их мякоть, богатая маслами и белком, дозревает постепенно и в конце концов становится мягкой, как сливочное масло. Она почти не содержит сахаров и фруктовой кислоты, имеет приятный привкус грецкого ореха. В Европе авокадо используют по-разному, преимущественно в сыром виде. В странах Латинской Америки, на его родине, оно входит в народную кухню, его кладут в супы, в блюда \'первое и второе в одном горшке или, удалив косточку, фаршируют пикантными начинками и запекают в духовке (в печи). Широко известен мексиканский гуакомоле - соус из измельченной в миксере мякоти авокадо, мелко нарезанного стручка острого перца, протертых помидоров и покрошенного репчатого лука, заправленный солью, молотым перцем и зеленью кориандра, которую можно заменить и петрушкой с небольшим количеством лимонной мяты.
Еще одно кушанье носит имя своего создателя: авокадо а ла ваксман: Мякоть одного авокадо нарежем кубиками и смешаем с 200 г консервированного тунца, 1/2 покрошенного лука, 2 покрошенными крутыми яйцами, лимонным соком, перцем, солью и щепоткой сахара. Подаем с бутербродами или с крекерами. Все, что вы хотели знать об авокадо
Словарь кулинарных терминов.2012.
АВОКА́ДО, невідм., с.
1. Вічнозелене дерево родини лаврових із їстівними грушоподібними плодами.
Промислова культура авокадо розвинута в багатьох тропічних і субтропічних районах земної кулі, найбільш широко в штатах США (Каліфорнії та Флориді), в Бразилії та на Гавайських островах (з наук. літ.);
Зараз існує більше 500 видів авокадо, які виведені з трьох основних сортів (із журн.).
2. Плід цього дерева.
Авокадо є рекордсменом за кількістю жирів серед фруктів (до 30 %), причому вони легко засвоюються, цей плід багатий на вітаміни, мінерали і білки, – іншими словами, він дуже корисний! (з наук.-попул. літ.);
Авокадо найчастіше використовують у салатах, також із них готують супи, пасти, соуси, паштети, коктейлі і навіть морозиво (із журн.).
Авокадо: а ветвь с соцветием; б плод; в плод в разрезе. авока́до, аллигаторова груша (Persea americana), вечнозелёное плодовое дерево семейства лавровых. Известно в культурном состоянии (лишь его подвид А. мексиканское P. Americana ssp. Drymifolia дико обитает в Мексике и странах Центральной Америки). Одна из древних культур тропической и субтропической Америки. Разводится ради плодов больших односемянных костянок (длина 520 весят 250600 г) различной, но нередко грушевидной формы (отсюда второе название А.); они содержат до 30% хорошо усвояемых жиров и большой набор витаминов, чем объясняются их высокие диетические и лечебные свойства. Культура А. развита во многих тропических и субтропических странах. Литература: Дурманов Д. Н., Тропические плодовые культуры, 2 изд., М., 1974; Penella L., José S., La aguacate, Car., 1967. |