Значение слова "ПАССЕРОВАНИЕ" найдено в 18 источниках

ПАССЕРОВАНИЕ

  найдено в  "Новом толково-словообразовательном словаре русского языка"
пассерование ср. Процесс действия по знач. глаг.: пассеровать.



  найдено в  "Словаре синонимов"
пассерование сущ., кол-во синонимов: 2 • нагревание (30) • пассеровка (2) Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин.2013. . Синонимы: нагревание, пассеровка
  найдено в  "Кулинарном словаре"
пассерование
     Непродолжительное обжаривание мелко нарезанных овощей в небольшом (15 - 20% от их веса) количестве жира. Пассеруя овощи, их необходимо тщательно помешивать и следить, чтобы каждый кусочек был покрыт жиром. При этом происходит частичная перегонка эфирных масел в жир. Это необходимо, чтобы при варке овощей в супах и соусах эфирные масла не улетучивались, это ухудшает вкус.
     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
* * *
     легкое нагревание мелко нарезанных овощей в небольшом (15-20% от их веса) количестве жира. Необходимо тщательно помешивать и следить, чтобы каждый кусочек был покрыт жиром.При этом происходит частичная перегонка эфирных масел в жир. Это необходимо что бы при варке овощей в супах и соусах эфирные масла не улетучивались, это ухудшает вкус.
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
Пассерование
легкое нагревание мелко нарезанных овощей в небольшом (15-20% от их веса) количестве жира. Необходимо тщательно помешивать и следить чтобы каждый кусочек был покрыт жиром. При этом происходит частичная перегонка эфирных масел в жир. Это необходимо что бы при варке овощей в супах и соусах эфирные масла не улетучивались, это ухудшает вкус.
(Источник: «Кулинарный словарь» compiled by EdwART, 2008.)
Пассерование
Пассерование - легкое нагревание мелко нарезанных овощей в небольшом (15-20% от их веса) количестве жира. Необходимо тщательно помешивать и следить, чтобы каждый кусочек был покрыт жиром. При этом происходит частичная перегонка эфирных масел в жир. Это необходимо, чтобы при варке овощей в супах и соусах эфирные масла не улетучивались, это ухудшает вкус.

Словарь кулинарных терминов.2012.


Синонимы:
нагревание, пассеровка



  найдено в  "Электронном словаре анаграмм русского языка"
Пирен Пиран Пир Пионер Пион Пино Пинаев Пие Пиво Пиар Пиано Пиан Песо Пес Персона Перси Перс Перов Перо Перина Пери Перес Перенос Пеон Пенс Пенис Пение Пена Пеан Пво Пассивно Пассив Пассерование Пасс Парс Парование Парнас Париса Пари Парение Пара Панов Панир Пани Панаев Пан Паевание Павиан Пава Оссеин Оссеан Оспина Оспа Осип Оса Орс Орн Орание Орава Опревание Оправа Опера Опасение Опарин Опара Опа Онер Овир Овин Овес Овен Нрав Нпо Нос Нора Нива Нерпа Нереис Нерв Нер Неперов Непер Невро Невр Невис Невер Невар Нева Насос Нарва Нараспев Направо Напор Наперво Напев Наос Навис Навес Навар Иссоп Исса Исправно Исаев Иса Ирон Иран Ипс Ион Иов Инесса Инвар Иена Иван Ереван Ера Ение Европа Европ Евро Евр Евина Ева Все Врио Воспарение Ворсина Ворс Вор Вона Вон Воин Внос Вне Виссон Вис Вира Вип Вино Винер Вие Виан Весна Вес Верп Верона Верно Верна Верес Вера Вепс Вено Венера Вена Веер Васса Варна Варин Варение Варан Вар Вапора Вано Ванесса Ваер Асснер Асс Асеев Асан Арсин Арсен Арон Арно Арион Арин Ариан Ареса Арен Арап Апрессин Апис Аон Анри Аноа Анис Пирон Пирс Писарев Повеса Поение Авран Аверс Пони Пора Посев Пресс Прессование Привес Принос Авар Аванс Прион Преос Прение Прево Пран Право Пра Пос Авенир Понева Авиа Повар Аир
  найдено в  "Большой энциклопедии кулинарного искусства Похлебкина"

        Этот вид жарения тоже вспомогательный, как и обжаривание, но противоположен ему. Цель пассерования — мягко, нежно сварить продукт в масле. Для этого надо, чтобы масло не жгло, не обугливало поверхность продукта, следовательно, его берут больше, чем для поджаривания, а температуру, огонь делают как можно меньше. В то же время и продукт стараются измельчить, чтобы маленькие кусочки лучше обжарились на нежарком масле. Наконец, чтобы еще более смягчить процесс, пассерование ведут обычно не на сковородках, а в сотейниках, кастрюльках. Пассеруют чаще всего открытые фарши или овощи, а из овощей обычно лук или морковь для супа, гарниров, для начинок в пироги.
        Пассеровка дает золотистую окраску, нежную консистенцию и не приводит к образованию корочки, столь характерной для всех жареных продуктов. Пассеруют без крышки, изредка помешивая, причем продукты должны быть как бы полупогружены в масло (обычный слой масла для пассеровки — от 0,5 до 0,8 сантиметра, чаше около 1 сантиметра, не выше!).

Синонимы:
нагревание, пассеровка



  найдено в  "Полном фонетическом разборе слов"

1) Орфографическая запись слова: пассерование
2) Ударение в слове: пассеров`ание
3) Деление слова на слоги (перенос слова): пассерование
4) Фонетическая транскрипция слова пассерование : [псирав`ан'э]
5) Характеристика всех звуков:
п [п] - согласный, твердый, глухой, парный
а а - гласный, безударный
с [с] - согласный, твердый, глухой, парный
с []
е [и] - гласный, безударный
р [р] - согласный, твердый, звонкий, непарный, сонорный
о [а] - гласный, безударный
в [в] - согласный, твердый, звонкий, парный
а [`а] - гласный, ударный
н [н'] - согласный, мягкий, звонкий, непарный, сонорный
и и - гласный, безударный
е й[э] - гласный, безударный
12 букв, 8 звук
  найдено в  "Морфемном разборе слова по составу"
корень - ПАССЕР; суффикс - ОВА; суффикс - НИ; окончание - Е;
Основа слова: ПАССЕРОВАНИ
Вычисленный способ образования слова: Суффиксальный

∩ - ПАССЕР; ∧ - ОВА; ∧ - НИ; ⏰ - Е;

Слово Пассерование содержит следующие морфемы или части:
  • ¬ приставка (0): -
  • ∩ корень слова (1): ПАССЕР;
  • ∧ суффикс (2): НИ; ОВА;
  • ⏰ окончание (1): Е;

  найдено в  "Историческом словаре галлицизмов русского языка"
ПАССЕРОВАНИЕ я, ср. passer. спец. Действие по знач. гл. пассеровать. Пассерование муки. - Лекс. БАС-1: пассерова/ние.

Синонимы:
нагревание, пассеровка



  найдено в  "Ударении и правописании"
Ударение в слове: пассеров`ание
Ударение падает на букву: а
Безударные гласные в слове: пассеров`ание

  найдено в  "Большом русско-украинском словаре"


сущ. ср. родадействие/процесс кул.пасерування


  найдено в  "Орфографическом словаре русского языка"
(2 с), Пр. о пассерова/нии

Синонимы:
нагревание, пассеровка



  найдено в  "Морфологическом разборе существительных"
Начальная форма - Пассерование, винительный падеж, слово обычно не имеет множественного числа, единственное число, неодушевленное, средний род
  найдено в  "Русском орфографическом словаре"
пассеров'ание, -я

Синонимы:
нагревание, пассеровка



  найдено в  "Русско-украинском политехническом словаре"
техн. пасерува́ння Синонимы: нагревание, пассеровка
  найдено в  "Орфографическом словаре"
пассерование пассеров`ание, -я



  найдено в  "Толковом словаре русского языка"
ПАССЕРОВАНИЕ ср. см. пассеровать.
T: 31