ДЕСЕРТ

ДЕСЕРТ а, м. dessert m. 1. Сладкие блюда, фрукты, подаваемые в конце обеда. Сл. 18. Стол был в трех переменах; в третью перемену представлен был великолепный десерт. ЖКФ 1754 107. Кушанья было: суп, соус и жареная пуларда; десер: виноград, груши и яблоки. Шувал. Письма 145. Обедали все порядочно и с аптитом <так>, подан также был к столу подорожный десерт из овощи какие я мог достать в Варшаве и заедки, что моим пановам показались приятно, и столы повеселее. 1768. Пишевич Похождение. // ЧОИДР 1883 2 539. ♦ Десертный прибор. Ножи, вилки и ложки меньшего размера. Даль. Прибор для столоваго десерта на тридцати белых драконах. 1764. 10. 3. 1846. // Пронина Дек. иск. 228. ♦ На десерт. Под конец, в заключение. БАС-2. - Если Бог, - говорит <строитель ковчега Саша Размеров>, - когда-нибудь осерчает на людей и решит поглотить всех до последнего человека, то, я думаю, русские - на десерт. В. Пьецух Город. романс. // НМ 1997 2 101.

2. Легкая закуска, состоящая из фруктов, сластей и т. п. Сл. 18. В саду трактован был от главного Директора приготовленным десером. МВ 1758 №46. [Дворецкий:] К дезеру что велишь припасть? 1800. Городчанинов Митрофанушка 62. - Подай сюда, - промолвил обманщик, - нам еще дюжину жаворонков для очистки зубов, Сверх того, приготовь нам вина в снегу, прядочные закуски, то есть сласти, состоящие из десертов и конфектов. 1802. Кург. Письм. (повесть об удалом солдате). // Повести разумные 230. Достал я бумажный кошелек с сахаром и, за неимением другого десерта, стал угощать Вагона < прозвище мальчика> им.В. Старостин Мой друг Вагон. // Дело 1876 7 1 56. || обл. Сладкие пирожки.? Собирают на складчину, смотря по местностям .. в оренбургских казаках - "пашкеты", каймаки (густейшие сливки, в которых может стоять ложка), сдобныя крендели .., сдобныя "малинки", "дессерты", сладкую водку, чай. СВ 1888 12 2 59. Девушки <для вечеринки> уже заранее приготовляют чай, конфект, кишмиш, "лампасей", "пашкет", яйца, масло, партни приходят с угощением ("дессертом" ) и приносят водку <южный Урал>. СВ 188 12 2 69. | Сладко наливалась соком лесная ягода.. Наберет горсточку десерта - и в рот. Н. Шипилов Остров Инобыль. // Сиб. огни 2003 4 7.

3. Десертный сервиз. А мои депутаты многие разъехались после обеда княжева, который давал нам во всей славе и со всею магнифиценциею на золоченом сервизе, и десерт был, как мой, составлен из разных каменных вещей; только в непомерной стуже обедали, где я и охрип. Переп. гр. П. Б. Шереметева. // РА 1905 2 83.

4. перен. Что-л. приятное, приберегаемое напоследок. Ср. На десерт и Пур ла бон буш pour la bonne bouche. Я запасся одногорбыми <телефонными> жетонами, чтобы перед сном позволить себе привычный десерт <разговор по телефону>. А. Мелихов Роман с простатитом. // НМ 1997 5 75. - Норм. <Повариха> знала немало иностранных поварских слов, но произносила их неправильно: рагу называла рага, пюре - пира, десерт - дерсет. Верещагин Листы из зап. кн. // В. 297. - Лекс. Ян. 1803: десерт; Соколов 1834: десе/рт; Сл. 18: десерт 1754 (десс- 1764, -ер 1758, дез- 1795).

     (от фр. desserrer - делать ненапряженным, раскованным, легким). Этим французским термином во всем мире принято называть завершающие блюда стола, независимо от того, какими они являются по порядку подачи - третьими или пятыми. Термин вошел во все европейские языки с XVI в. В русском языке "десерт" как термин известен с 1652 г. До этого его заменяло русское слово "заедки", которое стало особенно неудобно в XVIII в. в связи с появлением понятия "закуски" (см.). Различать заедки от закусок стало трудно, и потому с середины XVIII в. слово "заедка" окончательно исчезает из русской кулинарной терминологии и с этого времени используется только слово "десерт". Аналогичный процесс происходил и в других европейских языках - английском и немецком, где слово "послестолье" (Nachtisch) - заменяется более точным французским кулинарным понятием "десерт".Смысл десерта - не добавить сытости, а, наоборот, снять ощущение послеобеденной тяжести, не вызывать у человека желания заснуть. Вот почему десерт в его точном французском кулинарном понимании - это не просто сладкое блюдо на заедку или в конце всего обеда, а обязательно легкое, освежающее блюдо. Вот почему совершенно неправильно и неразумно именовать десертом сладкие тяжелые блюда: пирожные, коржики, пряники, ромовые бабы, кексы, шарлотки, все виды бламанже, хлебные и другие сладкие супы, кисели. Десертом считаются только фрукты, ягоды, их соки, фруктово-ягодные желе, муссы, причем скорее кисленькие, чем сладкие. Любое использование сахара в повышенных количествах из десертных блюд, особенно в современном их понимании, исключается. Из горячих напитков к десерту по-прежнему относятся чай и кофе, не только "проталкивающие" пищу, но и тонизирующие общее состояние, ускоряющие процесс пищеварения и снимающие ощущение тяжести после обеда.

     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

      Легкое, освежающее блюдо, подаваемое в конце обеда (от франц. dessert - делать легким). Десертом считаются не сладкая выпечка и пирожные, как их иногда неверно у нас называют, а только фрукты, ягоды, их соки, фруктово-ягодные желе, муссы, причем чаще кисловатые, нежели сладкие. Из напитков к десерту относятся чай и кофе.

      Десерт из клубники в шампанском. Каждую ягоду клубники взять за плодоножку, сполоснуть холодной водой, затем удалить плодоножки и разложить ягоды в 4 стеклянных бокалах. Сверху посыпать сахарной пудрой (по 1 ч. ложке на каждый бокал), накрыть прозрачной пленкой и поставить на 1 час в холодное место. Затем поставить бокалы на поднос и залить ягоды сильно охлажденным красным бургундским шипучим вином или шампанским. Клубнику сразу же подать к столу вместе с нежным, свежим бисквитом. Клубнику можно залить вместо шампанского хорошо охлажденным портвейном, шерри или вином «марсала».

      На 4 порции: 500 г свежей клубники, 4 ч. ложки сахарной пудры, 1 бутылка красного бургундского шипучего вина или красного шампанского.

     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

     фрукты или сладкое блюдо, подаваемое в конце обеда